Фото выкладывать не буду, ибо лень...

У меня из основных (повседневка) - ножи от Дамира Сафарова (3шт)

Деба и янагиба - по рыбе, по курице...

Сантоку из широгами - практически не используется... скорее всего кому-то подарится или ляжет в обменный фонд...

Накири - в основном по капусте и по морковке (чаще всего используется для опытов в заточке!), но крайне редко...

"Комары" от Андрея Маркина (2шт) - салаты из отварных овощей, когда налипание продуктов неминуемо, с этим геометрия ножа работает великолепно, а вот плотные продукты нож просто колет.

Псковская "горка" - иногда достаётся, но крайне-крайне редко, т.к. прежний владелец точил видимо на электроточиле, а потому со сведением совсем беда... но сам по себе нож очень удобный, подумываю обратиться к Димару за "горкой" 200-220мм.

Часто используется "шеф артельный" (от Володи Arma) - поначалу казался большим, но видимо старею - всё удобнее кажется нож с клинком 240мм. Я бы сказал, что интересно поработать на кухне с бОльшими размерами.

По мясу используется Сабатье из углеродки (клин 200мм, но ему бы чуть ширины добавить!) и пчак (150-160мм ШХ-15)

Яп (универсал) из VG-10, и неизвестный китаец - "технические" ножи...

2 малыша (100-110мм) из 40х13 - для "реза по тарелке" к примеру куска жареного мяса... но чаще всего готовлю блюда с мелкопорезаным мясом, уж и не помню, когда запекал или жарил мясо большим куском.

Как столовые ножи используются мелкие ножи с пилкой от трамы.

Нож для сыра от трамы - оченно нужная штука на кухне!

Овощные типа "коготок" (2шт от разных производителей) - порезать яблоко или почистить апельсин в процессе поедания.

отдельно в коробке завёрнутые в бумагу:
Оригинальный "АРТЕЛЬНЫЙ" (Митино) 40х годов с клинком 270-300мм (точно не помню) - с "дубовым" сведением и "хитрым" строением клинка, сталь по моему У-7 с твёрдостью в районе 45-50 (максимум!) - когда все ножи закончатся, наверное и этим ножом можно резать, но... зато он у меня есть ))) так же и кухонный от Беляйковской артели - если ничего другого нет, то можно и этим ножом резать...

Самура (серия ОКИНАВА, AUS-8) универсал 180мм - кому-то будет подарен...

УЛУ - странная штука, просто лежит...

Турецкие улу-образные (2шт.) - ножи для теста и пирогов, когда чего-нибудь печём обязательно использую!

Про тактически-туристические-охотничьи ножи - нужно доставать коробку и смотреть что осталось, ибо в основном это "подарочный" фонд...

Складни - эти ножи для души... штук 10-12 разных...

это собственно о моих ножах, у сына складни и пчак из элмакса (я его только точу), у супруги свои предпочтения по поводу складней и туристических ножей, и собственно с десяток разных ножей, которые берутся с собой на пикники и в гости (если нужно готовить)...

Вот фото её последнего из подаренных ножей, под кодовым названием "девчачий")))

Спасибо, интересная статья! В ней, кстати, про спуски вот что написано:
>Длина клинка обычно составляет 16-22 см, толщина всегда клиновидно уменьшается от рукояти к острию, причем у рукояти она может быть 4-5 мм. В сечении клинок пчака тоже клиновидно сужается от обуха к лезвию. Спуски, как правило, прямые, редко встречаются выпукло- или вогнуто-линзовидные. Ширина клинка может быть до 50 мм. Все это вместе дает неплохую геометрию ножа и обеспечивает эффективный рез любых пищевых продуктов.

Значит у Вас, СуперБобр, более редкий вариант пчака, с вогнутыми спусками)

А у кордов наоборот:
>Клинки у традиционных кордов мощные, толщиной у гарды до 4 мм (замечу, что если толщина клинка ножа более 2,4 мм, то он уже может рассматриваться как холодное оружие и запрещен к свободному обороту), спуски линзовидные от обушка или середины ширины клинка, реже прямые (у узбекских пчаков, как правило, наоборот).

хех, а я ведь искал на том сайте и не нашел:)
Спасибо.

хех, не так давно закончил инвентаризацию - уже 4 чайника у меня есть, потому к покупке нового насторожен :)

по ситечкам - обычно и без них неплохо.
В некоторых случаях могу позволить себе просто схавать надоевшую заварку
https://coub.com/view/122yy
(не всю, понятно, а то зачем вообще было заваривать) - тот же зеленый оолог те гуань инь вполне норм на вкус, если я его ни с чем не перепутал.

Благодарю за предложение, но пока буду разбираться с уже знакомыми сортами, а там уж подумаю про новые.
Пуэры как-то пробовал - мне по душе больше зеленые китайские и японские сорта + исключение в виде индийского чая (ассам, дарджилинг).

По пчакам- вот тут наверное самая полная информация по ним http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=61

перепробовал несколько вариантов, в результате себе оставил с клинком 150мм из ШХ15, а сыну понравился вариант из элмакса. Но из "порошка" скорее вариация на тему пчака...

По большому счёту, принцип тот же, что и в чайнике с ситечком... разница в удобстве использования и в объёме этого самого чайника. В гунфу я завариваю себе 100-150 мл чая на один раз... Но как ты сказал, мсье в какой-то мере извращенец - у меня 2 чайника (под чёрный и под зелёный чай), а супруга предпочитает цветочные... потому у неё другой чайник ))) Если есть интерес, то приезжай в офис (м.Бауманская), или можем пересечься в метро, я тебе пару пуэров (тёмный и рисовый) отсыплю на пробу! недавно вот привезли из Грузии чай, могу так же на пробу отсыпать, но честно говоря... из северных чаёв, я бы наверное предпочёл турецкий, хотя и он мне не очень нравиться...

..как-то не вижу разницы относительно обычного чайника с ситечком. Только лишь что ситечко с заваркой не надо вытаскивать на блюдце.
Железистого привкуса от ситца особо нет, коль помню.
Или что проглядел?(видео инструкцию к чайнику смотрел без звука)

* что чай застаивается - имел ввиду мои скромные питейные объёмы. По воспоминаниям, чай вообще не рекомендуют долго держать.

Чайник Гунфу - состоит из 2 частей - в верхнюю часть засыпаешь заварку и заливаешь кипятком, спустя некоторое время нажимаешь кнопку, и заваренный чай переливается в нижнюю часть, из которой собственно и наливаешь себе в кружку. По мере необходимости просто снова заливаешь в верхнюю часть кипяток, и снова сливаешь! Олег, очень тебе рекомендую такую штуку - можно несколько раз заваривать чай,
и он не застаивается!

Ух. Сильно превзошел мои ожидания :)
Большое спасибо за такой массив информации.

Черный тегуаньИнь выглядит несколько непривычно и стремно, но раз рекомендуешь - попробую.
Еще и дешевле все, чем в кантате, в 2-3 раза..
Чайники не про меня - пью по кружке-две, иначе застаивается.

Направление есть, осталось собраться и сделать системную закупку, чтобы часть сравнить с кантатой, часть нового испытать по сравнению со старым.

И по поводу чаёв вообще - мы в начале 2000 годов частенько заходили в Клуб чайных церемоний (в саду Эрмитаж), но не уверен, что он там сохранился...

Опять же на Ганзе рекомендовали знатока чая DonTiguan, его тема https://forum.guns.ru/forummessage/9/2017024.html

По поводу пуэров - мне нравиться вот такой чай http://www.wantea.ru/puer_tea/puer_kirpich , ещё хороши вот эти чаи http://www.wantea.ru/red_tea/dyanhun , http://www.wantea.ru/ylyn_tea/da_hun_pao , http://www.wantea.ru/ylyn_tea/chernij_teguanin
Это магазинчик одного из ганзовцев (Сергей, г.Кострома) можешь с ним поговорить, он во первых может скидку сделать, а во вторых может прислать разных чаёв на пробу. Будет упираться, можешь сослаться на меня.

По поводу чая с молоком - я с детства пил (да и сейчас частенько варю) калмыцкий чай (джомба) - зелёный чай с молоком (соль, масло, мускатный орех добавляется по вкусу! http://priroda-znaet.ru/kalmyitskiy-chay/), так что да - мсье знает толк в извращениях )))))

По поводу заваривания - заливаю водой белого кипения, завариваю в чайнике гунфу (можно регулировать степень крепости! https://tea-album.ru/chajniki_gunfu/)

ооо, чай со сливками\молоком - мсье знает толк в извращениях :) Значит, пора пытать.

Пуэры варишь или просто горячей водой заливаешь? Сколько-летние предпочитаешь?
Как-то слышал от студента, что пуэр от.. 10? 20? чтоль лет только он за нормальный считал.

За температурой воды при заварке следишь с термометром каким или на глазок?
Сколько чашек в день чая пить можно?

Заказывал на Али чай Да Хуан Пао и Лапсанг (только не копченый!) - брал в разных магазинах, вполне приличный чай. Улунов разных перепробовал - пришёл к выводу, что не люблю подобные чаи... А вот пуэры нужно пробовать, я обычно пью пуэр с молоком или со сливками. Главное старые пуэры на ночь не пить - будешь до утра бродить)))

не расследовал сей вопрос. Сколь видел - все были вогнутые.
Хотя один современный с толстовато сведенными прямыми спусками попался.
В целом, я их видел .. один старый, ему уже лет 60 + большой пчак и остальные, когда покупал большой пчак на рынке в Москве - весь опыт.
На ганзе что-то мелькало, если интересно. Помню, что было еще название пичок и что ножей в целом есть группа таких.

Опа, а я почему-то думал, что у пчаков ровные спуски, просто обух не толстый и сведение почти в ноль делает их очень резучими. Но это в теории, пчаки в руках не держал. Значит, они и с вогнутыми спусками бывают.

угу. Тоже изначально: "вот этот оставлю для брутальных дел. Стоп. Каких-таких брутальных дел, если я дома сижу" :D
Фолдеры самые бесполезные. Изначально я их брал, потому как верил во всякие ртутные ножи, медицинские стали. Что ножом надо консерву открывать, кидать в дерево, править на первом попавшемся камне..
Потом захотелось остренького, начал сам точить, следить за состоянием ножей и как-то все прошло, как летний сон.
...
но один нож для реза всякого на тарелке пришлось все же оставить -_-
Чтобы шеф не страдал.

Пчаки хороши, но вогнутые спуски + не самая удобная геометрия -- сантоку мне больше всего на кухне нравится.

Опенки (opinel) неплохи, но грязь забивается в замок и плохо оттуда выковыривается. Да и его слабо выраженная рекурва все же не для кухни, а для реза на весу всякой мелочевки: работает только кончик в реальности - режется-то все на доске.

Овощной мелкий яп (снизу, под большой трамой) - всем хорош, даже геометрию косую я ему подправил. Но все же в качестве универсала предпочитаю что поуже, а для остального он коротковат.
Кислится. Сантоку от Танаки из VG-10 не сильно уступает по резу - заменил малыша насовсем.

Финский от Кизляра - неплох, но ломик. Сведение порядка 1мм. Для походов я лучше разорюсь на сканди от Моры.

Шеф посередке, рядом с брутальным пчаком - Tima. Толстоватое сведение, тяжел.
Вполне рабочий для бюджетки, но куда ему до нормального сантоку.

Филейник - слишком длинный. Оставил ему на замену opinel.

Мультитул - крутая штука. Но в походы\рыбалки уж не хожу, использовать жалко (а вдруг песок забьётся и будет хрустеть? или поржавеет?) - предпочту все инструменты по отдельности.
Так-то, конечно, круто, что столько инструментов и все вместе, но тяжеловат.

Слишком брутален:)
Он крут, если надо резать дыню, арбуз, но спяски вогнутые и... стремно, короче.
Можно взять шефа и не бояться :)

Какой брутальный пчак в середине. Чем не подошел?

Вот со складничками почти такая же фигня - лежат в папке около десятка, а с собой таскаю или маленького китайского "канадца" или эндуру ... нафига всё остальное непонятно... тактики раздал все, то есть абсолютно ))) оутдорники остались только те, что подарили... А вот на кухне много всякого добра, хотя когда гости приходят, то обычно на 1-2 ножа становиться меньше, хотя тех же Дамировских дома уже 4 штуки, да ещё от других мастеров штуки 4-5, да японцев 4 штуки, и сабатье тоже есть,и прочее, прочее... и артельных больших аж 2))) Но они больше для того чтобы похвастаться и удивить кого нибудь... Да, ешё в офисе витрина с ножами стоит ))))) Надо срочно от чего нибудь избавляться ))))))))))))))))))))

Строго говоря, остальные ножи я только убрал, а не избавился от них с концами.
Судя по твоему блогу, у меня не все так запущено, но все равно не мало :)
Просто захотелось навести порядок.. и как-то выходит, что мясо (говядина\свинина) в основном идет без костей и особых требований нет - шеф обычный пойдет, но ради гигиены можно выделить отдельный нож.
Курицу беру уже разделанную.
Хлеб - тоже :) Не вижу проблем порезать тем же сантоку.
Картошку почистить - есть чистилка и универсал.
Шинковка, салаты, готовое - сантоку и универсал.
Рыба - да, тут для засолки уже стоит брать целую рыбину и возникает задача с перерубанием позвоночника +\- филе --- дэба или сканди + филейник.
По грибы\рыбалку и пр. уже давно не хаживал, но один складничок выделил все равно.
-----------
Раньше на столе лежала тройка трамонтин + еще пяток в подставке. Тупилось все быстровато, следить было сложно.
Сейчас на столе всего два ножа и никаких проблем нет.
Бывают, конечно, сколы, питтинг, но это все лечится. Хотя подумываю про выделить один ножик из нержи с не слишком деликатным строем для не слишком бережного обращения, чтобы остальные были целее..

так я и не говорил, что сейчас всё плохо... я сказал, что всё будет хорошо, а может быть даже и лучше ))) "У себя оставил два ножа на кухне" - счастливый ты человек ))) Я вот камни перестал перебирать, а с ножами пока никак - иногда возникает ощущение, что разные ножи появляются не зависимо от меня )))

вот-вот. Отчасти глядя на твои результаты с кристаллами - начал задумываться, что просто буксирую на месте, не развиваюсь. Есть много замечательных вещей, а я просто трачу время на то, что перестало быть интересным.

На самом деле, думаю сделать набор блогов по каждому увлечению (еда, книги, музыка, картинки и пр.)
- в режиме блога проще систематизировать и отлаживать (да и делиться\обсуждать).
Наверное даже куплю хостинг, чтоб не думать о рекламе.
Осталось только собраться до конца :)

Все и так хорошо:)
Это не пост бесконечной грусти - просто нужно сделать подитог для перехода на следующий этап.

У себя оставил два ножа на кухне: сантоку и универсал (VG-10.. временами корродируют неприлично).
.. + по мясу и по рыбе.
Мусат так и не понял. Зато освоил пару точилок (криволапка, костылек).

Прекрасно понимаю... Надоело досмерти отвечать на одни и те же вопросы по заточке, люди не дают себе труда почитать, оооочень редко бывает интересно на эту тему пообщаться, и только в узком кругу.
Неохота ни видео снимать, ни обзоры делать. Тоже вот всё собираюсь проредить арсенал и в основном заниматься тем, что в данный момент более интересно. Вот например учиться фотографировать... И да - хочется побольше читать... Да и гитары вон лежат - ждут когда до них руки дойдут снова... )