Чтобы сделать их сочными, я добавляю к курице кабачок. На вкус котлет он никак не повлияет, но придаст им необходимую сочность. 

Рецепт Александры Андроповой.

1300 куриной грудки (срезала кости), мякоть со шкуркой прокрутила, добавила 350г кабачков, натертых на мелкой терке, 1 зубчик чеснока (на любителя), молотый перец и соль по вкусу. Полученную массу хорошо перемешать, сформировать котлетки, обвалять в муке (не обязательно) и пожарить до готовности. Получается очень сочно, кабачок не чувствуется