Этот замечательный суп не для ежедневного меню, а для праздничного. Предназначен  только для взрослых, ведь варится он на вине. Любителям капустняков и щей должен понравиться, ведь это их близкий родственник – только из Польши.

Приготовим:

Грудинка (свиная или говяжья) – 300г

Копченое сало – 60г

Капуста белокочанная – 500г

Мед – 1 ст. ложка

Красное вино сухое – 150мл

Помидоры – 3-4 шт. Взяла помидоры в собственном соку, они вкуснее тепличных.

Ром или бренди – 100мл

Соль

Перец черный молотый

Капуста квашеная – 500г

Перец душистый – 4 горошины

Гвоздика – 4 бутона

Лавровый лист – 3 шт.

Тмин – щепотка. В моей квашеной капусте присутствуют все эти специи, так, что я их не добавляла в суп.

Лук – 2 луковицы

Белые грибы (мороженые) – 200г. Можно взять шампиньоны.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Чернослив без косточек – 10-12 шт. Заменила сушеными грушами (4 шт.)

Зелень

Еще я сварила 1л мясокостного бульона. В рецепте его нет, но суп получается очень густым и, чтобы адаптировать его под свой вкус, в конце разбавила немного бульоном.

Чернослив залить ромом или бренди. Груши перед заливкой разрезать на 4 части.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Сало мелко нарезать. Белокочанную капусту нашинковать соломкой.

Сало обжарить в глубокой сковороде или кастрюле. Добавить мясо и слегка подрумянить.

Выложить в кастрюлю нашинкованную капусту и жарить все вместе до смягчения капусты.

С помидор снять шкурку и порезать их мелко или протереть через дуршлаг. Припустить помидоры на половине сливочного масла 5 минут.

В сковороду с мясом и капустой добавить мед с красным вином, томаты, квашеную капусту, и чернослив (груши) без бренди. Специи завязать в марлю и опустить в суп. Накрыть крышкой и варить на небольшом огне 45 минут.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Если свежие грибы, то их почистить, вымыть и нарезать кусочками. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить на нем грибы с луком.

Суп посолить, поперчить по вкусу, удалить специи, добавить бренди (от замоченных сухофруктов), и грибы с луком. Поварить 5 минут. В конце я разбавила суп бульоном до желаемой густоты (около 0,5л бульона). Суп должен быть густым, как все капустняки, но по рецепту он получается очень густым.

В тарелке суп посыпать рубленной зеленью.

Приятного аппетита!