Наверное, такую свинину можно назвать бужениной. По сути, кусок свинины без кости (лопатка), запеченный целиком, называется бужениной. Сейчас, когда у меня в шкафу стоит несчетное количество баночек со специями и тяга к экспериментам, я с удовольствием готовлю буженину по-новому. Когда теплые, сладкие специи добавлю (кумин, гвоздику, гарам масалу, рас-эль-ханут и проч.), то натру ее приправой для карри, то сушеными травками натру (тимьян, орегано).

В этот раз делала свинину с паприкой и кориандром, которые вместе дают чудесный букет. Паприка здесь основной элемент. Я считаю, что свинина и паприка – идеальное сочетание. Свиные отбивные, густо посыпанные паприкой и обжаренные на гриле или сковороде – это всегда беспроигрышно вкусно. А если добавить копченой паприки, да еще того-сего, получится ароматно вкусно.

Рецепт простой, в нем главное – это баланс и сочетание специй.

Такая свинина хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление

Смешать все ингредиенты кроме свинины.

Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Со всех сторон натереть смесью специй.

Дать промариноваться сутки-двое (чем дольше, тем лучше). Держать свинину в холодильнике.

За 40 минут до готовки вынуть мясо из холодильника.

Разогреть духовку до 180 C (360 F).

Положить свинину в фольгу жирной прослойкой вверх, плотно закрыть и готовить в духовке примерно 1 ½ часа. Если кусок свинины не толстый, готовить 1 час.

Увеличить температуру духовки до 200 C (400 F).

Вынуть мясо из духовки, осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), обильно полить мясо образовавшимся соком и отправить обратно в духовку примерно на 10-15 минут для зарумянивания.

Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.

Нарезать тонкими ломтями.

Готовьте с удовольствием!

http://www.cookingpalette.net/?p=27242