Как раз после праздников, когда мясные продукты еще остались, но никто их уже не хочет, время варить солянку.

Что надо:

Говядина или телятина – до 500г

Ветчина или ветчинная колбаса – 150г

Сосиски – 100г

Куриное мясо – 150г

Жир (маргарин, сливочное масло) – 50г

Капуста свежая – 200-250г

Помидоры – 1-2 шт. (200г)

Огурцы соленые – 2-3 шт.

Огуречный рассол – 0,5-1 стакан

Маслины – 12-15 шт.

Грибы соленые (грузди или рыжики) – 1 стакан порезанных соломкой

Каперсы – 1 ст. ложка

Лук репчатый – 1 луковица

Сливочное масло – 30г

Зелень петрушки и укропа – по несколько веточек

Лук зеленый – 2 стебля

Перец черный горошком – 8 шт.

Перец душистый горошком – 3 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Лимон - половина

Приготовление

Отрежем от мяса 1/3 часть. Эту часть будем жарить. Из остального мяса (можно с косточкой)и 1,5л воды варим бульон до готовности мяса.

Отдельно варим бульон из курицы. Достаточно взять небольшой окорочок или бедро куриное. Заливаем 1л воды и варим до готовности курицы. Между бульонами разделяем специи. Когда мясо в бульонах будет готовым, вынем его, а бульоны сольем.

Оставшееся мясо режем небольшими кусочками и обжариваем на жире до румяности. Добавляем в бульон.

Капусту режем  мелкими квадратами, грибы – соломкой, помидоры – кубиками. Добавляем в бульон и варим 15 минут.

На сливочном масле обжариваем мелко порезанный лук. добавляем огурцы, порезанные тонкими ломтиками и половник бульона и припускаем на умеренном огне 10-15 минут. Добавляем в кастрюлю.

Мясо, ветчину, курицу, сосиски режем небольшими кубиками. Вкидываем в кастрюлю. Варим - 3-5 минут. Добавляем по вкусу огуречный рассол, соль.

В самом конце положим маслины  и каперсы.

Доведем до кипения и выключим огонь.

Солянка должна быть достаточно густая.

Посыпаем солянку зеленью и свежемолотым перцем. Кладем в тарелку ломтик лимона. При желании можно добавить сметану.

Приятного аппетита!