бро́аш - разновидность монастырских сладостей, в зависимости от типа похожи на пряники или небольшие пирожные. Бывают медовые, коричные, лимонные, шоколадные, кофейные бро́аш, всего около восьмидесяти рецептов. В состав обычно входит мука, яйца, карамельный сахар, корица, оливковое масло и орехи.

Это сезонная сладость, продают их обычно перед Рождеством.



Цена за 2 штуки - 80 центов.

Португальский рецепт:

Залить помидоры кипятком, чтобы кожица легче снималась. Почистить, шкурка должна легко отходить. Разрезать пополам, выбросить всю серединку, оставляя только внешнюю оболочку, как белок в яйце. Резать на кусочки, довольно крупные, "чтоб потом попадались". На два кило этой кашицы добавить1800 грамм сахара (если помидоры сладкие, на кислые надо на 100 грамм больше), палочку корицы и половину лимона (целиком).

Когда помидоры пустят сок, поставить их на огонь, варить несколько часов, пока не станет однородным.

Жареная камбала на вкус нежная, немножко жирновата, мелких костей нет.



А вот гарнир к ней_ так называемая "каша из рыбьих яиц". В португальском языке словом "икра" - caviar - принято называть только традиционную чёрную и красную икру, а то, что попроще - рыбьи яйца. Ингридиенты: икра (не знаю чья, камбалы наверное), мелко накрошенный хлеб, чеснок и травы. Всё это запекается в глиняной миске в духовке. На вкус блюдо лучше чем на вид. Очень сытно.



Цена за всё: 6 евро

Продолжаю рубрику "что они тут едят". С наступлением холодов (ноябрь-декабрь, дожди и + 10) по всем городам появляются буфеты на колёсах. В них пекут farturas (фарту́раш). Слово переводится как оладьи, но ничего общего с оладьями не имеет, я бы сравнила их скорее с нашими пончиками. Но очень длинными:)) Сверху посыпают сахаром, смешанным с корицей. Едят их горячими. Довольно вкусно и действительно согревает в суровую португальскую зиму:)

Кусок размером примерно 25 сантиметров стоит 1 евро. Будете в Португалии - обязательно пропробуйте, но не увлекайтесь, а то станете размером с повариху со второго фото:)

В рубрику "португальская кухня". На фото блюдо под названием Medalhao a Lagareiro (медальа́у а лагарэ́йру).
Ингридиенты: "медальон" из свинины, запечённая в духовке молодая картошка, овощи.



Цена: 6 евро

Не мудрствуя лукаво, берите prato do dia (пра́ту ду ди́а) - блюдо дня. Почему? Во-первых, его не нужно долго ждать - всё уже готово. Во-вторых, обычно это одно из тех блюд которые повару удаются лучше всего. В-третьих, оно будет дешевле других и не оттого что хуже, а оттого что, повторюсь, уже приготовлено.

Меню с prato do dia вы увидите прямо на улице, часто написанное на бумажке от руки или на специальной доске вроде школьной. Выглядит это примерно вот так:



Или так

Пока готовится заказанное блюдо, в любом португальском ресторане вам предложат entrada (энтра́да) - закуски. Что в них входит? Хлеб (обычно двух-трёх сортов), оливки, сыр, масло, паштеты. От закусок можно отказаться. Лично я прошу сразу унести масло и паштет. А вот оливки иной раз не грех и по второму разу попросить. Здесь их подают с травами, чесночком и домашним оливковым маслом. Если есть выбор, советую всегда брать зелёные, а не синие оливки. Цена - € 1.50



Azeitonas (азэйто́наш) - оливки

здесь длится с двенадцати до двух часов дня. На фото внизу типичный португальский ресторанчик, с небольшим количеством столиков и бесчисленными фотографиями тореадоров на стенах.



Чуть позже расскажу чем здесь кормят.

Кофе здесь замечательный, очень вкусный и крепкий, утверждаю это как кофеман со стажем. Зайти в кафе на кофе - для португальцев почти ритуал, наверное именно поэтому здесь столько мелких кафе и всем им хватает клиентов.

Как заказать кофе на португальском:

Um cafe (ум кафэ́) – это насыщенный крепкий эспрессо. Он подается в маленькой чашке, рассчитанной буквально на три глотка. Кстати, жители Лиссабона называют этот же напиток иначе, а именно uma bica (ума би́ка).

Um café cheio (ум кафэ́ шэ́йу), на фото внизу – кофе «эспрессо», в который добавляется горячая вода. Несмотря на это, напиток по-прежнему достаточно крепок. А подается он в чашке для эспрессо.

Um pingado (ум пинга́ду) – также эспрессо. Однако в него добавлено буквально несколько капель молока. На всякий случай: в той же Испании такой напиток называется cortado.

Uma meia de leite (ума мэ́йя дэ лэ́йте ) – в данном напитке кофе и молока практически поровну, а подается он в обычной кофейной чашке. Для его приготовления традиционно используется фильтр-кофе, однако, если вы предпочитаете эспрессо, то волшебные слова при заказе звучат так: de maquina ou directa ( дэ ма́кина о дире́та). Если же желаете получить крепкий кофе, произнесите еще одно заветное слово – escura (ишку́ра). Кстати, стоит также учесть, что в Португалии соевое или обезжиренное молоко в кофе, как правило, не добавляют.

Um galão (ум гала́у) – то же самое, что и meia de leite. Однако подается он не в кофейной чашке, а в стеклянном стакане.

Um garoto (ум гаро́ту) – напиток со вкусом кофе. Для того чтобы понять, что это такое, достаточно чашку с эспрессо до краёв наполнить молоком.

Хотите получить двойной кофе? Нужно просто заказать café duplo (кафэ́ ду́плу) или duplo pingado и вам принесут желаемый напиток, а подадут его в обычной кофейной чашке.




Цитата отсюда: http://coffeeforum.ru/topic98.html

"Ovos moles de Aveiro" (о́вуш мо́лэш дэ Авэ́йру) - дословно: мягкие яйца из Авэйру - относятся к традиционным португальским монастырским* сладостям. Делают их в форме ракушек, рыбок и прочих морских обитателей. Пресное тесто печётся только из муки и воды, начинка делается из яичных желтков и сахара. Выглядит интересно, но вкус на любителя. Муж сравнил их с засохшей сладкой яичницей:) Пробовать или нет - решайте сами, моё дело предупредить.

Читать далее

Зашли согреться, взяли Galao (гала́у) и Pastel de nata (паштэ́л дэ на́та), одно из лучших португальских пирожных.

Galao - кофе с молоком, цена 1 евро.
Pastel de nata - пирожное из слоёного теста с заварным кремом из сливок, 85 центов.

Читать далее