Кабачки нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Складывать в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая чесноком и красным перцем (острота - на ваш вкус).
Уксус 9% разбавить водой 1:1 и залить кабачки до верха. Стоять в тепле сутки, затем разложить в банки и хранить в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.