Записи Друзья Комментарии
Ромашка 2012
Аватар Ромашка_2012

 -Рубрики

 -Метки

НОСКИ бижутерия бисер блины блузка бохо брюки булочки ветровка вешенка видео воротник вредители выкройка выкройка-основа выкройки выпечка вязание вязание крючком вязание спицами вязанные игрушки гипюр глаза горловина грибы рецепт девочкам дед мороз декупаж дети детское детям джемпер джутовая филигрань для дома друзья жакет жакет детский жакет женский жаккард жилет жилет детский жилет женский жирафик завтрак игла игрушка игрушки - вязать игрушки - шить идеи из телефона к чаю кабачки на зиму канзаши капуста кардиган картина каша клубника книга кнопки коврики комбинезон комплект корзинки коробки котлеты кофточка крыска крючком кукла кукла крючком кулич куртка лепка лицо люверсы малина мастер класс мешковина модели моделирование молния морковь мохер набор петель начинка новый год обрезка обрезка абрикоса обрезка весной обрезка вишни оверлок огурцы оидиум олень описание органайзер очечник пальто папье-маше пасхальное песня пинетки крючком пирог пирожки пластика платье платье моделирование плед плетение из газет подклад подставка подушка поздравление построение правила принтер прихватки пропорции просто и быстро пуловер пуловер детский рамка резинка спицами ремонт рецепт родителям роза рукав русский язык русский язык - правила рыба сало свекла свитер детский свитер мужской своими руками сидушки снегурочка совет советы спицами сумка шить сумочка крючком суфле схема таблица текстильная кукла тесто тефтели ткань топ торт трубочки уборка узор узоры крючком узоры спицами украшения уход фарш футболка холодный фарфор цветы чехол шапка шапка спицами шапки шапки детские шапки мужские шар шар вязаный шарф швейная машинка швы шить шитьё шитье шляпка шницель шторы этно юбка юбка - моделирование юбка - шить

 -Цитатник

Кукла Мэри. Перевод. - (0)

 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

МК. Крыс Реми из мультфильма Ротатуй. Ксения Ремнева. - (0)

Крысёнок Реми. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22...

Кукла Тина. Перевод. - (0)

 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Дорогущий коврик - (0)

Слова автора: Увидела в интернете дорогущий коврик за 20 000 рублей. Покупать не стала, свя...

 -Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Большая ферма" Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
  • Перейти к приложению 5 друзей 5 друзейСписок друзей с описанием. Данное приложение позволяет разместить в Вашем блоге или профиле блок, содержащий записи о 5 Ваших друзьях. Содержание подписи может быть любым - от признания в любви, до

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ромашка_2012

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 11.10.2012
Записей: 5565
Комментариев: 1632
Написано: 8450


Пастила фруктовая как в магазине! (эксперимент на желатине)

Четверг, 25 Сентября 2014 г. 11:59 + в цитатник
Цитата сообщения галина5819
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!


Однажды стремительный ветер Зефир вынес на берег Средиземного моря необычное, воздушное лакомство. С тех пор вкусное сокровище везли с Востока на Запад как драгоценные подарки, а в российской глубинке пастилу умели готовить издревле без всяких античных богов.
Невероятно воздушная, ароматная и нежная домашняя пастила из из яблок и смородины. Если Вы не можете достать агар-агар, а пастилы хочется, предлагаю вам пошаговый фото-рецепт приготовления фруктовой пастилы как в магазине! Кстати, сегодня специально смотрела на разных фирмах состав пастилы, везде пишут «загустители», что-то скрывают ...

_MG_6230-01 (655x437, 58Kb)

Вариант магазинной пастилы на агар-агаре. На агар-агаре я никогда ничего не делала, но как-то интересовалась где его можно купить, и, оказалось, он настолько редкий, что я не стала заморачиваться и заказывать его по интернету, а рецепты пастилы только на агар-агаре… Пару дней я его искала по магазинам, везде мне сказали, нет такого.. Зато есть желатин! Только вот на желатине рецепта я не нашла. То есть везде пишут что заменяйте агар-агар желатином смело и все получится. Я заменила, и ничего не получилось... А не получилось потому, что агар-агар нужно доводить до кипения и застывает он уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения, он сразу теряет свои свойства. Так как я делала по рецепту на агар-агаре, но "смело заменила на желатин", как советовали, то пастила не застыла ни через сутки, ни через двое!!!

Ну ничего, попытка №2 удалась отлично с некоторыми адаптациями под желатин. Делюсь с Вами! (а агар-агар я все-таки закажу, чтобы сравнить и понять разницу)

3 (114x106, 15Kb)У меня нет весов, а замерить нужно было ровно, поэтому перерыла интернет. В помощь таким же как я, обделенных весами:

Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.

Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (то есть агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)

92468267_tochka (16x9, 0Kb)Рецепт основы:

Яблоки – 5 - 6 шт. средних кислых *Нам нужно получить 5 ст. ложек пюре с горкой
Сахар – 250 гр.
Белок – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 1 ч.л.
*Сахарная пудра - для посыпки
92468267_tochka (16x9, 0Kb)Рецепт сиропа:
*Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде

Сок смородины – 50 гр.
Сахар 150 гр.
92468267_tochka (16x9, 0Kb)Рецепт желатиновой заливки:

Желатин – 4 ч.л. *Я взяла желатин Dr.Oetker быстрорастворимый
Сок смородины – 50 гр.


92468267_tochka (16x9, 0Kb)Приготовление основы:

Яблоки чистим, режем
IMG_5988 (655x396, 54Kb)

Убираем в духовку на 200 гр. и доводим до мягкости. (минут 20)
IMG_5991 (655x353, 72Kb)

По горячим яблокам проходимся миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложек с горкой пюре *Остальное съедаем или отдаем деткам :)
IMG_5992 (655x365, 43Kb)

В пюре засыпаем 250 гр. сахара, ванильный сахар и оставляем остыть
IMG_5993 (655x487, 67Kb)

После остывания пюре будет вот такое тягучее
IMG_5998 (655x371, 43Kb)

В остывшее пюре добавляем половину белка *Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разбить структуру яйца
IMG_5997 (655x468, 64Kb)

Начинаем взбивать на максимальных оборотах
IMG_6008 (655x437, 53Kb)

Взбиваем до стоячих пиков и белого цвета. *Взбивается довольно быстро, минут 10
IMG_6010 (655x472, 44Kb)

92468267_tochka (16x9, 0Kb)Приготовление сиропа:

Ягоду обдаем кипятком и протираем через сито. От полученного сока отливаем 100 мл.
IMG_5996 (655x437, 108Kb)

В половину сока всыпаем желатин и оставляем набухнуть. *Если у Вас быстрорастворимый, то хватит того времени пока мы будем возиться с сиропом. Если у Вас обычный желатин, то поставить набухать его нужно раньше, до того как начнем делать пастилу.
IMG_6014 (655x437, 42Kb)

В половину сока всыпаем 150 гр. сахара и начинаем варить сироп. *Рядом поставьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Шарик получается такой же как при приготовлении белкового крема
Как только сироп закипел и пошел пузырями, капаем в миску с холодной водой по капле. Если каплю можно собрать в шарик, сироп ГОТОВ! На варку сиропа уйдет минут 5
IMG_6019 (655x441, 65Kb)

Вливаем горячий сироп в яблочную основу, постоянно помешивая миксером на малых оборотах *Завариваем белок
IMG_6022 (655x469, 41Kb)

92468267_tochka (16x9, 0Kb)Приготовление желатиновой заливки:

Сразу же как ввели сироп подогреваем набухший желатин. *ОЧЕНЬ ВАЖНО! Подогреваем не выше 60 гр. То есть кастрюльку с желатином даже не ставить на огонь, т.к. там очень мало жидкости, закипает моментально. Просто держим над плитой помешивая, пока желатин не станет жидким.
Желатиновую заливку вливаем в заваренную основу, постоянно помешивая миксером.
IMG_6027 (655x420, 39Kb)

Еще пару, тройку минут пройдитесь миксером по пастиле и приступаем к формовке.
IMG_6028 (655x448, 27Kb)

92468267_tochka (16x9, 0Kb)Формовка пастилы:

В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем нашу пастилу и убираем в холодильник до застывания. *Вы можете убрать в ночь. Я убрала на 4 часа.
IMG_6031 (655x397, 45Kb)

Как пастила застынет, посыпаем ее сверху сахарной пудрой не жалея
IMG_6123 (655x423, 45Kb)

Переворачиваем на доску или пергамент
IMG_6125 (655x386, 49Kb)

Посыпаем сахарной пудрой еще раз
IMG_6130 (655x437, 45Kb)

Разрезаем на брусочки, квадратики
IMG_6136 (655x333, 59Kb)

Обваливаем в пудре со всех сторон
IMG_6140 (655x437, 68Kb)

Ну все, готово! Можно уже есть, что мои дети и сделали. Половину съели уже… Половина лежит в сахарной пудре заветривается до состояния магазинной, завтра уберу в пакет, если не съедят раньше. По вкусу - яблоки намного больше чувствуются, чем в магазинной. Пастила очень нежная и воздушная, сейчас по прошествии 3х часов после разделки она вся покрыта корочкой. Сладкая очень, но за счет кислинки от яблок и смородины ее можно съесть много! Поэтому аккуратно, чтобы нигде ничего не слиплось.
IMG_6140 (655x437, 68Kb)

Если у Вас нет агар-агара, попробуйте сделать на желатине! А я, когда достану агар, обязательно приготовлю и напишу разницу между пастилой на желатине и агар-агаре. Пока что нам очень вкусно!
рецепты-вкусно.рф
Рубрики:  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ./готовим - сладости, десерт 1
Метки:  
Понравилось: 2 пользователям
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте