РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА

Лесные грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, рыжики, грузди  - используют практически во многих национальных кухнях. И это неудивительно: лесные грибы вкусные, ароматные и сытные - любое блюдо с ними становится необыкновенным. Однако неплохо знать и соблюдать некоторые правила, когда собираете грибы и готовите из них разные блюда.  

 Белые грибы

 Белые, или боровики, считаются самыми вкусными и ценными грибами.  Белые грибы можно подать как основное блюдо с овощным гарниром или салатом.

Белые грибы можно пожарить или потушить. Белые грибы дают наваристый и светлый бульон, поэтому из них получаются очень вкусные супы и соусы. Грибной соус подойдет к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису, пасте.

Белые грибы заготавливают на зиму — сушат, замораживают, маринуют, солят.

Маринованные белые грибы

Салат из маринованных грибов

Слоеный торт с грибным кремом

Салат Вышиванка

Салат Молдова

Суп с белыми грибами

Борщ с грибами и черносливом

Борщок с ушками

Томленый борщ Лесной

Белорусская похлебка

Борщ киевский с грибами

Борщ по-закарпатски

Солянка грибная

Капустняк с белыми грибами

Чешский картофельный суп с грибами - Брамборачка

Капустняк с кислой капустой и грибами

Бигош

Гуцульский борщ

Щавельник с белыми грибами

Суп с бобами и белыми грибами

Суп с белыми грибами и картофельными галушками

Суп с грибами и гречкой

Щи с белыми грибами

Суп-пюре с белыми грибами

Гуляш из белых грибов  

Грибной жульен с рыбой

Карпатская отбивная

Жаркое Полесье

Жаркое в горшочках

Ароматная печеня (жаркое)

Печеня по-карпатски

Свинина с рисом и грибами в горшочке

Куриные рулеты с рисом и грибами

Шницель с грибами и яблоками

Свиной гуляш с белыми грибами

Голубцы с белыми грибами

Карпатские голубцы с дерунами, фасолью и грибами

Фасоль, тушенная с грибами в соевом соусе

Тушеная тыква с грибами

Ризотто с красным вином и белыми грибами

Ячневая каша Куба

Вареники со свежей капустой и грибами

Гуцульские вареники

Пасташутта с грибным соусом

Яичница с ветчиной и грибами в помидоре

 Картофельные пироги
 

 Опята

Откладывать сбор опят нельзя, собирать надо, как только появились, потому что через неделю их может уже не быть. Зато если успеете, то опушка, полная умирающих пней, может обеспечить опятами до весны и даже до лета, а что уж из них готовить, это ясно. Начиная от опят, запросто жареных с луком на сковородке, и заканчивая такими вывертами, как заливное, грибная икра и ризотто — опята будут хороши везде. Очень вкусные маринованные опята.

Маринованные опята

Опята в томатном соусе

Юшка грибная  

Грибные щи

Суп с опятами и овсяными хлопьями

 Суп Лесной

Грибная икра из опят

Капустная солянка

Маринованные опята, тушенные в сметане

Куриные рулеты с опятами

Щука, фаршированая грибами

Запеканка с перловкой

Грибные котлеты  

Грибные блинчики  

 Баранья голова

Гриб  с научным названием Полипилус зонтичный. Но все его зовут «бараном» или «бараньей головой». На консервацию, в суп или на сушку он не годиться, а вот для подливок, жульенов или начинки – превосходный гриб. Сверху грибочки напоминают опят, и все вместе создает впечатление курчавой бараньей головы.

Украинска  лазанья

Соус Бараньезе (грибной соус)

Отбивная с начинкой

 Запеканка из цветной капусты с грибами

Грибная капуста

Редкостный даже для наших мест гриб, который по науке называется Спарассис курчавый, по-народному – грибная капуста.

Грибы с лимоном и чесноком

 Жульен в кабачках

 Продолжение