Торт "Ибица"
 

Торт получился совершенно волшебным!

Торт "Ибица"

На 1 торт диаметром 28 см и высотой 7 см

И н г р е д и е н т ы:

Фисташковый Dacquoise:
258 г яичного белка
200 г сахарной пудры(100 г сахара)
280 г фисташковой муки (мелко перемолотых и просеянных фисташек)
140 г грубо (крупно) нарезанных фисташек
щепотка винного камня или лимонной кислоты

Пекла прямо в 28 см-й круглой форме и мне не понадобилось ничего вырезать.

Фисташковый бисквит Joconde:

125 г сахарной пудры(75 г мелкого сахара)
60 г миндальной муки(не просеивала)
65 г фисташковой муки
150 г цельных яиц
33 г муки
25 г растопленного сливочного масла
100 г яичных белков
200 г крупно порубленных фисташек(достаточно было 120 г т.к. я уменьшала размер бисквита)

Бисквит сделала не на весь противень, а в кондитерской рамке, раздвинутой на  38см X 24 см. Так было проще его разрезать на полоски и меньше отходов.

Заварной крем с апельсином:(я делала двойную норму, иначе бы крема не хватило)

175 г сливок (33%-35%)(360 г сливок)
75 г мякоти апельсина, пюрированной(150 г апельсинового сока с мякотью + 1 ч.л. лимонного сока)
38 г сахарной пудры(60 г сахара)
50 г яичных желтков(2 белка)
5 г желатина(10 агар-агара)

Апельсиновый крем с маскарпоне:(двойная порция)

215 г заварного крема с апельсином(430 г заварного крема с апельсином)
285 г маскарпоне(280 г маскарпоне + 250 г рикотты)

Нуга:

430 г сахарной пудры(100 г сахара)
115 г меда(30 г меда)
50 г яичного белка(1 белок)
200 г миндаль и фисташки в пропорции 3:2

Мусс с нугой:

150 г нуги
500 мл молока
3 яичных желтка
200 мл сливок 33%
10 г желатина

Нугатин:

200 г миндальных лепестков
120 г сахара(50 г сахара)

20 -30 г сл. масла

200 г пластинки миндаля, 2ст.ложки сахара(50 г), 20-30 г масла. Распустить масло вместе с сахаром на сковороде, всыпать миндаль, помешивая довести до красивого карамельного цвета.
Выложить миндаль на пекарскую бумагу, разъединяя слипшиеся пластинки.
После полного остывания, положить на торт кондитерское кольцо, и равномерно распределить карамелизованый миндаль, чуть вдавливая его в крем. Кольцо снять.http://harrybo.livejournal.com/tag/%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B