Подводные камни рецептов Тирамису

2. Печенье Савоярди. Среди многих снобсистски-настроенных жителей России бытует мнение, что этот ингредиент в рецепте Тирамису также незаменим, как и Маскарпоне. Полнейшая чушь! В Италии Вам бисквитное Тирамису принесут в 70 процентах самых авторитетных кафе и ресторанов. Единственное, что по-настоящему важно - это то, как Вы его пропитаете. Ни в коем случае не доводите бисквитную массу до состояния мякиша.
Вариантов решения проблемы с Саворяди несколько: купить (найти его еще тяжелее, чем маскарпоне; цена составит 150-200 рублей), сделать самостоятельно (это несложно, но украдет лишние тридцать минут), заменить (на бисквит или любое другое пористое печенье).

3. Для фиксации массы и пропитывания бисквита Тирамису ставится в холодильник на 8-10 часов. Обязательно это учитывайте прежде, чем приступать к приготовлению тирамису.

Подводя итог вышесказанному: если у Вас есть стойкое желание порадовать кого-то из близких или себятортом Тирамису, планируйте этот процесс заранее. Даже при всех купленных ингредиентах на приготовление Тирамису по рецепту уйдет вечер, а попробовать Вы его сможете не раньше утра следующего дня.

А теперь перейдем к самому рецепту Тирамису. Этот простейший рецепт Тирамису в домашних условиях висит на стенке каждой кухарки в Италии. Чтобы было максимально понятно, что и как надо делать в рецепте тирамису каждый шаг сопровождается фото.

 Приготовление бисквита для Тирамису

Для приготовления бисквита нашего будущего Тирамису понадобятся:   

• 12 яиц
• 250 грамм сахара
• 350 грамм муки

Отделяем белок от желтка.

Избегайте попадания в белок даже малейших частиц желтка, иначе он не взобьется.
 

Половину сахара (125 грамм) мы добавляем в желток.

Белок сбиваем в миксере до образования легкой пенки. 



После этого добавляем оставшуюся часть сахара.



Одновременно растираем желток с сахаром в отдельной посуде.



Муку обязательно просеивать через сито – благодаря этому мука насыщается кислородом и бисквит получится более воздушным.

Итак, белок готов.

Постепенно добавляем взбитый белок в желток, перемешанный с сахаром. 

 

Получается такая воздушная масса:

Ни в коем случае не использовать при перемешивании белка и желтка венчик иначе масса осядет/упадет. Лучше всего использовать ложку или лопатку.

Постепенно добавляем муку и также перемешиваем ложкой или лопаткой. Вымешиваем медленно, т.к. если это делать интенсивно, все упадет.

Получается такая густая масса:

Берем противень и аккуратно выкладываем на него кусочки теста продолговатой формы.

Также можно воспользоваться кондитерским мешком.

Выдавливать полоски следует на расстоянии 3 см, т.к. в печке они поднимутся и могут друг друга задеть.

Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов примерно на 15-20 минут.

Делаем крем для Тирамису

Для приготовления крема понадобятся:

4 яйца

100 грамм сахарной пудры

500 грамм маскарпоне

По желанию можно добавить желатин (6-10 грамм)

Берем 4 яйца, вот уже второй раз за этот рецепт Тирамису, отделяем белок от желтка.

Добавляем 100 грамм сахарной пудры в желток



, растираем венчиком до образования густой пены.


Добавляем маскарпоне в желток и тщательно пермешиваем ложкой или внечиком.

Мы добавляем белок в образовавшуюся массу для придания крему воздушности



Перемешивать лопаткой, либо ложкой до состояния однородной массы.  

Сироп для пропитки

Для приготовления нам понадобятся:

Сахар

Кофе

Амаретто

На кружку кофе 200 гр – 100 гр сахара (~5 столовых ложек)

Заливаем кофе в емкость, насыпаем 75 грамм сахара и перемешиваем.

Чем крепче кофе, тем насыщеннее будет вкус.

По классическому рецепту Тирамису для придания более утонченного вкуса рекомендуется добавлять амаретто или итальянское вино марсала. Но если в семье есть ребенок, то лучше от этого ингредиента воздержаться.

Сборка Тирамису

Обмакиваем кусочки бисквита в кофе



и укладываем по всей площади формы.

На бисквит равномерно выкладываем слой крема.

Повторяем тоже самое – делаем еще один слой бисквита и крема.

Ставим Тирамису в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей посыпать какао-пудрой. Если сделать это раньше, то какао пропитается влагой и станет черным.

  Наше Тирамису готово!

http://kristofcakes.ru/retsepti-ot-kristofa/prosto...ramisu-v-domashnich-usloviyach