Говорят, что летом нужно съедать столько свежих овощей и фруктов, чтобы витаминов хватило на целый год. И хоть сейчас в супермаркетах можно найти практически любые продукты даже холодной зимой, нет ничего вкуснее, чем первая клубника, которая открывает летний ягодный сезон.

Мы в AdMe.ru любим делиться простыми и вкусными рецептами, к тому же все блюда так аппетитно выглядят. А эти клубничные десерты явно готовы стать любимцами этого лета.

Тарт с клубникой и рикоттой

Вам понадобятся:

Основа:

• 100 г сливочного масла
• 25 г сахара
• 1 яичный желток
• 150 г муки
• 50 г измельченного миндаля
• 2 ст. л. воды

Начинка:

• 200 г рикотты
• 125 г сахара
• 1 яйцо
• 1 яичный белок

Приготовление:

1. Растереть масло с сахаром. Добавить молотые орехи.
2. Добавить желток и пару ложек холодной воды, заместить тесто.
3. Сформировать шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Яйцо и белок слегка взбить с сахаром, добавить рикотту, перемешать до получения однородной массы.
5. Тесто руками распределить по форме, отправить в разогретую духовку на 10 минут.
6. Вынуть основу для тарта, выложить начинку.
7. Выпекать при температуре 180–200 °С до готовности (около 45 минут), остудить.
8. Украсить свежими ягодами, листочками мяты и сахарной пудрой.

Клубника в шоколаде с фисташками

Вам понадобятся:

• 200 г клубники
• 100 г горького шоколада
• 1/2 ст. л. рубленых фисташек

Приготовление:

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Клубнику помыть, обсушить, хвостики обрезать.
3. Окунуть ягоды в растопленный шоколад или распределить шоколад по ягодам с помощью ложки.
4. Выложить на пекарскую бумагу. Быстро посыпать рублеными фисташками. Дать остыть.

Пудинг из риса, клубники и рикотты

Вам понадобятся:

• 2 ст. л. вареного риса
• 20 г шоколада с орехами
• 2 ст. л. рикотты
• сахарная пудра — по вкусу
• 1 пакет ванильного сахара
• 4 клубники

Приготовление:

1. В блендер положить рикотту, полпакетика риса, сахарную пудру и ванильный сахар. Измельчить в кашицу.
2. Шоколад растопить в микроволновке или любым другим способом.
3. Две клубники нарезать мелкими кубиками.
4. На дно бокалов положить растопленный шоколад, потом 1 ч. л. риса с рикоттой, далее клубнику, нарезанную кубиками, и опять слой риса и рикотты. Сверху украсить целыми клубничками.
5. Перед подачей охладить в холодильнике минут 30.

Рулет с клубникой и белым шоколадом

Вам понадобятся:

Основа:

• 6 яичных желтков
• 100 г сахара
• 1 ч. л. крахмала
• 80 г муки

Крем:

• 150 г белого шоколада
• 250 г жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 100 г клубники
• 1 лимон

Приготовление:

1. Взбиваем желтки с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Затем подмешиваем просеянную муку и хорошо перемешиваем.
2. На противень стелим пергамент и смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто и кладем в духовку на 18–20 минут при температуре 180 °С.
3. Для крема шоколад топим на водяной бане. Клубнику перетираем с лимоном.
4. Сливки взбиваем с пудрой, подмешиваем шоколад и перетертую с лимоном клубнику.
5. Бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать. Когда бисквит остыл, смазываем его кремом и заворачиваем в рулет.

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Вам понадобятся:

• 400 г свежей клубники
• 1/2 лимона
• 300 мл сливок жирности 33–35%
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 щепотка пудры ванили

Для меренг:

• 300 г сахарной пудры
• 5 яичных белков
• 2 ч. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 120 °С.
2. Приготовить меренги: белки взбить в комбайне в плотную пену.
3. Уменьшить скорость и порциями всыпать половину сахарной пудры, затем добавить крахмал, ввести оставшуюся пудру, увеличить скорость и взбивать еще 10 минут.
4. На бумаге для выпечки нарисовать ровные круги (можно обвести контур чашки).
5. Взбитые белки выложить на бумагу для выпечки, заполняя нарисованные круги.
6. Выпекать меренги в разогретой духовке 1 час, затем выключить духовку и не вынимать пирожные еще 15–20 минут.
7. Из лимона выжать 1 ст. л. сока.
8. Клубнику разрезать на 4 части.
9. Посыпать ягоды сахаром и пудрой ванили, сбрызнуть лимонным соком и бальзамическим уксусом и оставить мариноваться.
10. Сливки взбить миксером в пышную массу, главное, не перебить!
11. Постучать ножом по верхней части меренг, чтобы сломать хрустящую корочку.
12. В центр выложить маринованную клубнику, полить клубничным соусом.
13. Сверху украсить взбитыми сливками, свежими ягодами и шоколадом.

Кайзершмаррн с клубникой

Вам понадобятся:

• клубника — по вкусу
• миндальные лепестки — по вкусу
• сахарная пудра — по вкусу
• 1 ст. л. рома
• 150 г молока
• 1 ст. л. сахара
• 20 г сливочного масла
• 100 г муки
• 1 пакет ванильного сахара
• 1 ст. л. изюма
• лимонная цедра — по вкусу
• 3 яйца

Приготовление:

1. Изюм залить ромом или другим алкоголем. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки смешать с ванильным сахаром, молоком, мукой и цедрой.
2. Белки взбить в пену.
3. Вмешать белки в желтковую смесь.
4. Вылить тесто в смазанную форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 2–3 минуты.
5. Посыпать изюмом и отправить обратно в духовку.
6. Выпекать до золотистого цвета.
7. Поломать на кусочки, посыпать сахаром и кусочками сливочного масла. Вернуть в духовку на пару минут для карамелизации.
8. Разложить по тарелкам, посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой. Добавить клубнику.

Клубничный сорбет

Вам понадобятся:

• 500 г свежей клубники
• 1/4 стакана сахара
• 100 г апельсинового сока

Приготовление:

1. Измельчить сахар в блендере.
2. Добавить ягоды и сок апельсина. Хорошо измельчить все в блендере.
3. Сервировать сорбет и украсить веточкой мяты.

Тирамису с клубникой и белым шоколадом

Вам понадобятся:

• 300 г клубники
• 1 пакетик ванильного сахара
• 12 печений савоярди
• 200 г маскарпоне
• 50 мл натурального йогурта без добавок
• 200 г рикотты (или перетереть обезжиренный творог)
• 50 г сахара или сахарной пудры
• 100 мл сливок жирности 35%
• 100 г белого шоколада

Приготовление:

1. Клубнику смешать с ванильным сахаром и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут, постоянно помешивая.
2. Маскарпоне тщательно взбить с рикоттой, йогуртом и сахаром.
3. Уложить на дно формы половину крема.
4. Поверх выложить печенье савоярди. Выложить на печенье оставшийся крем.
5. Взбить сливки и выложить поверх клубники. Украсить стружкой из белого шоколада.

Теплые кростини с клубникой и бри

Вам понадобятся:

• 50 г клубники
• 60 г сыра бри
• 4 грецких ореха
• 1 ст. л. жидкого меда
• 1 щепотка тимьяна
• 1 ст. л. бальзамического соуса
• 4 куска чиабатты

Приготовление:

1. Чиабатту или багет нарезаем по диагонали. Кусочки не должны быть очень тонкими — около 2–2,5 см (тогда снаружи они будут хрустящие, а внутри мягкие).
2. Обжариваем ломтики пару минут на сухой сковородке до образования легкой золотистой корочки.
3. Намазываем кусочки чиабатты медом и выкладываем их на застеленный пергаментом противень.
4. Бри нарезаем полосками и раскладываем на ломтики чиабатты.
5. Нарезаем клубнику и раскладываем поверх сыра.
6. Посыпаем тимьяном и украшаем половинкой ядра грецкого ореха. Отправляем на 5–10 минут в разогретую до 200 °С духовку.
7. Достаем из духовки, сбрызгиваем бальзамиком. Кростини готовы, подаем их теплыми или остывшими.

Творожные кнедлики с клубникой

Вам понадобятся:

• 1 яйцо
• 1 ст. л. манной крупы
• 100 г муки
• 20 г сливочного масла
• лимонная цедра
• 3 ст. л. сахара
• 250 г творога
• 150 г клубники

Для соуса:

• 250 мл молока
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. крахмала
• 2 ст. л. сахара
• 8 г ванильного сахара

Приготовление:

1. В творог вбить яйцо и добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.
2. Муку смешать с солью, сахаром, манкой и цедрой.
3. Добавить сухие ингредиенты в творог и замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
4. Пока тесто отдыхает, сварить соус. В 50 мл молока добавить крахмал и хорошо размешать. Положить желток. Хорошо венчиком перемешать, влить оставшееся молоко и всыпать весь сахар.
5. Поставить на средний огонь и, все время помешивая, не доводя до кипения, дать желтку завариться.
6. Творожное тесто разделить на 6–8 частей, каждую часть размять в лепешечку, в середину положить нарезанную или целую клубнику.
7. Завернуть в шар. Так проделать с остальным тестом.
8. Кинуть в кипящую воду, проварить 1–2 минуты и, выключив огонь, оставить кнедлики в воде на 10 минут.
9. При подаче щедро полить ванильным соусом.

Клубничный чизкейк

Вам понадобятся:

• 50 г сливочного масла
• 250 г сливочного сыра
• 100 мл сливок жирности 33–35%
• 120 г сахарной пудры
• 10 г желатина
• 8 клубничек
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 50 г творога
• 200 г бисквитной крошки

Приготовление:

1. Растапливаем сливочное масло и перемешиваем с бисквитной крошкой (можно взять печенье).
2. В форму (16 см в диаметре) выкладываем крошку и плотно утрамбовываем ее стаканом или ложкой. Отправляем в холодильник.
3. Желатин заливаем водой. Часть сливок доводим до горячего состояния и растворяем в них желатин. Даем немного остыть.
4. Остальную часть сливок взбиваем с сахарной пудрой. Сливочный сыр (маскарпоне, рикотта, Violette, Hochland и др.) растираем до гладкости вместе с творогом. Добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт и сливки с желатином. Все перемешиваем до однородного состояния.
5. Клубнику режем вдоль пополам. Несколько штук оставляем для украшения.
6. В форму-кольцо вкладываем пленку или бумагу по кругу и выкладываем клубнику.
7. Наполняем форму с клубникой кремом (удобно это делать с помощью кондитерского мешка) и разравниваем поверхность.
8. Отправляем чизкейк в холодильник на пару часов (лучше на ночь).
9. После того как чизкейк охладился, снимаем кольцо и пленку.
10. Украшаем чизкейк клубникой и фисташковой крошкой, можно просто крошкой от бисквита, кокосовой или любой другой.

Клубничная пастила

Вам понадобятся:

• 1 кг клубники
• 1/2 стакана сахарного песка
• мята по желанию

Приготовление:

1. Клубнику пюрируем блендером до однородного состояния. Добавляем сахарный песок и мяту. Тщательно перемешиваем.
2. Противень выстилаем пергаментом или силиконовым ковриком и распределяем лопаткой клубничное пюре ровным слоем толщиной примерно 5 мм.
3. Ставим в духовку, разогретую до 60–70 °С, на 6–8 часов, пока пастила полностью не просохнет и не станет гладкой.
4. Аккуратно снимаем пастилу с пергамента, нарезаем полосками и скручиваем в рулетики. Для длительного хранения складываем в банку и плотно закрываем. Или сразу спешим пробовать с чаем.

источник

Потрясающие картины своими руками: