Четыре специи, которые стоят на страже наших клеток.

Тем, кто скептично относится к добавлению в пищу приправ, как нельзя кстати окажутся слова физиолога Гарри Г. Прейса, доктора философии из университетского медицинского центра в Джорджтауне. Являясь одним из ведущих исследователей этой проблемы, он отметил, что в наше время уже бесспорно доказана значительная роль специй в сохранении здоровья человека. Ведь они являются сильными природными антибиотиками и антиоксидантами, способны разжижать кровь и регулировать уровень инсулина, устранять воспаление и бороться с раковыми клетками. Прейс утверждает, что даже небольшие дозы трав и специй, регулярно добавляемые в еду, помогают поддерживать баланс в организме, делая его сильнее и здоровее.

ТОП-4 полезных трав и специй.

Читать далее...

Карта специй! Берем на заметку!

Приветик! Любите специи! Просто не представляете себе чай без специй или мясо запеченное без специй, для Вас просто кусок мяса? Только помните, что специи нужно правильно применять! Эта карта для Вас!
Пользуйтесь на здоровья!


Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.Читать далее...

Как вкусно приготовить шашлык: секреты и рецепты

При приготовлении шашлыка отдать предпочтение стоит свиной вырезке. Если все сделать правильно, мясо будет сочным и нежным. При этом потреблять шашлык в большом количестве не следует, он очень калорийный. Есть огромное количество рецептов приготовления маринада, но он дает мясу дополнительные калории. Рассмотрим различные способы производства маринада.


Шашлык и майонез

Представленный рецепт для шашлыка подойдет не для всех. Есть категория людей, которая негативно относится к майонезу. Тем не менее, руководствуясь представленным способом, можно получить нежное мясо с неповторимым вкусом.

Из ингредиентов вам понадобятся:

специи и соль;
килограмм свиной вырезки;
3 лавровых листа;
4 столовые ложки майонеза;
лимон;
3 столовые ложки горчицы;
5 луковиц.

Способ приготовления

Возьмите емкость. Выложите первый слой нарезанного мяса.
Добавьте перец, хмели-сунели, майонез и горчицу.
Затем положите лук, нарезанный кольцами, лавровый лист.
Полейте соком лимона. Оставьте на час мариноваться.
Затем перемешайте все составляющие и подождите еще несколько часов.



Уксусная классика

Самый простой рецепт шашлыка – в маринаде из уксуса. При этом результат вас непременно порадует.

Вам потребуется:

соль;
2 килограмма свинины;
3 столовые ложки приправы для шашлыка;
300 граммов лука;
1 столовая ложка 6-процентного уксуса.

Способ приготовления

Сначала следует порезать лук и мясо.
Положите в емкость соль, перец, мясо, лук и уксус. Тщательно перемешайте.
Оставьте мясо мариноваться в продолжение 5 часов в холодном месте.
Затем мясо можно досолить и приступать к приготовлению на огне.



Кефирный маринад

Представляем рецепт шашлыка из свинины в кефирном маринаде. Процесс приготовления не займет много времени.

Вам потребуется:

укроп;
килограмм свиной вырезки;
литр кефира;
2 луковицы;
3 лавровых листа;
перец и соль;
перец горошком – 5 штук.

Способ приготовления

Мясо нарезается на кусочки.
Если вы предполагаете жарить лук вместе со свининой, то его режут кольцами, если отдельно – полукольцами.
Добавьте к мясу соль, перец, лук и лавровый лист. Перемешайте.
Залейте кефиром и добавьте для аромата укроп.
Оставьте в холодильнике на 4 часа. Затем можно достать и жарить.



Использование минеральной воды

Вам понадобятся:

перец и соль;
минеральная вода (газированная);
2 лавровых листика;
1 лимон;
4 луковицы.

Способ приготовления

Промойте мясо и порежьте его на аккуратные кусочки.
Положите свинину в кастрюлю, добавьте соль и перец.
Порежьте лук полуколечками. Положите на мясо.
Выдавите лимонный сок на мясо.
Залейте все минералкой.
Можно жарить.



Как сделать вкусный соус

Мало просто правильно замариновать мясо. К нему должен подаваться вкусный соус. Представляем простой рецепт приготовления соуса, который пойдет и как подливка, и как маринад.

Вам потребуются:

соль, перец и паприка;
половина столовой ложки растительного масла;
половина пучка базилика;
мякоть маринованных помидорчиков – 800 граммов;
3 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Промойте мясо и порежьте его на аккуратные кусочки.
Положите свинину в кастрюлю, добавьте соль и перец.
Порежьте лук полуколечками. Положите на мясо.
Выдавите лимонный сок на мясо.
Залейте все минералкой.
Можно жарить.


Экзотика: маринад с киви

Интересно обыграть всем знакомое блюдо можно, добавив в него киви. Вкус получится просто непередаваемым.

Вам потребуются:

специи;
2 килограмма свинины;
свежая зелень;
4 луковицы;
соль и перец;
1 киви.

Способ приготовления

Мясо нарезают крупными кусками, лук – кольцами.
Перемешайте мясо и лук. Добавьте парику, сушеный помидор, соль и перец.
Далее добавляется измельченная зелень.
Очистите киви. Натрите его на терке и добавьте к свинине. Перемешайте.
Мариновать необходимо всего полчаса, иначе мясо станет слишком мягким.



Томатный маринад

Для приготовления потребуется:

2 килограмма свинины;
перец;
2 луковицы;
кориандр молотый;
красный перец;
пучок зелени;
молотая паприка;
2 столовые ложки томатной пасты.

Сначала полукольцами режут лук и рубят зелень. Затем режут мясо – кусочками по 2 см. Его кладут в глубокую емкость, добавляют томат, специи, зелень и лук. Затем заливают все стаканом кипяченой воды. Перемешивают. Оставляют на ночь. Перед приготовлением шашлыка за 2 часа добавляется соль. Жарка производится над углями.Определить, что шашлык готов, просто. Для этого разрезают самый большой кусок, он должен выделять прозрачный сок.



Классический маринад, или как замариновать мясо вкусно

Многие задаются вопросом, как сделать так, чтобы шашлык приобрел именно сочный и нежный вкус. Конечно, есть множество вариантов маринада, но существует классический способ, который подойдет всем.

Вам потребуется:

перец, соль и специи;
килограмм вырезки;
полкило лука.


Способ приготовления

Нарежьте мясо крупными кусками, так оно останется сочным. Если на улице стоит зима, куски должны быть, наоборот, мелкими.
Лук режут на мелкие кусочки.
Мясо перемешивают с луком.
Добавляют специи и оставляют мариновать.
Выжидается 8 часов.

Соус к шашлыку

К шашлыку можно сделать простой соус.

Возьмите:

зелень;
200 граммов помидоров;
4 зубчика чеснока.
Как приготовить
Опустите все составляющие в блендер.
Подождите 2 минуты и измельчите ингредиенты.
Соус готов к употреблению.



Секреты выбора мяса

Самая лучшая часть для шашлыка – шейка или ошеек, но также можно отдать предпочтение и поясничному отделу, и грудинке. Окорок и лопатка не подойдут – мясо будет жестковатым и сухим.

Что касается жира, он должен быть, но немного. Рекомендовано приобретать охлажденное мясо, а не замороженное. При выборе свинины допускается приобретение замороженного мяса. Однако размораживать его необходимо правильно – в холодильнике при температуре +5 градусов. Чем медленнее вы разморозите мясо, тем больше полезных свойств будет сохранено в нем.

Не стоит размораживать свинину в микроволновке или при комнатной температуре. Она выйдет сухой и жесткой. Выбирая охлажденное мясо, стоит отдать предпочтение розоватой свинине с приятным запахом.

Особенности приготовления шашлыка

После того как вы выбрали мясо и маринад, необходимо правильно нарезать свинину. Кусочки должны быть в 3-5 см.

Чем «моложе» мясо, тем меньше времени потребуется для того, чтобы выдержать его в маринаде.

Помимо вышеперечисленных вариантов мариновать свинину можно в квасе, пиве, овощных и фруктовых соках.

Ряд кулинаров говорит, что соль вредит мясу. Поэтому солят свинину только перед подачей на стол.

Во время жарки мясо необходимо периодически поворачивать. При этом его постоянно сбрызгивают водой или маринадом.

Для придания пикнику красочного и привлекательного вида можно украсить готовые блюда карвингом из различных свежих овощей, которые станут отличным дополнением к горячему шашлычку.

Особое внимание уделите дровам. Подойдут липовые, осиновые, рябиновые, березовые, вишневые и яблоневые. На магазинных углях тоже можно жарить.

dachadecor.ru

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Такие полезные травы и салаты!
Часть 2 - Специи – своими руками.
...
Часть 36 - 5 наилучших рецептов горячего шоколада
Часть 37 - Пять десертов, которые можно приготовить в микроволновке
Часть 38 - Как вкусно приготовить шашлык: секреты и рецепты
Часть 39 - Домашние рецепты: лимонад и имбирный эль
Часть 40 - Борщ
...
Часть 45 - 6 рецептов кляра для рыбы
Часть 46 - Красивое лакомство
Часть 47 - Салат фиалки

Советы на заметку.

1. Чтобы зелень, которую вы кладете на пиццу при выпечке не утратила своего цвета и вкуса, ее надо предварительно обмакнуть в растительное масло...
2. Чтобы макароны и спагетти не слипались при варке, добавить чуть-чуть растительного масла в кипящую воду.
3. При варке кожица картофеля не лопается (картофель в мундире), если в воду добавить несколько капель уксуса.
4. Отварной картофель будет вкуснее, если при варке положить несколько зубчиков чеснока.
5. Нарезанный лук сохраняет свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
6. Соль не отсыреет, если в солонку положить зерна риса.
7. Горчица, разведенная на молоке вместо воды, сохраняется лучше, не сохнет.
8. Чтобы очищенные яблоки не темнели, их помещают в холодную, слегка подсоленную воду (для салатов).
9. Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
10. Не рекомендуется мыть ножи горячей водой, от этого они тупятся.
11. Если нужно выжать сок из лимона (целого), то, предварительно обдав его кипятком, рукой покатать лимон по столу, потом разрезать и выжать сок - сока выжмется ощутимо больше.
12. Каша из обжаренной гречневой крупы быстрее варится, получается рассыпчатой и ароматной.
Крупу насыпают на чугунную сковородку или на противень и обжаривают в духовке в течение нескольких минут.
13. Витамин С гораздо лучше сохраняется в густых супах (мучнистых, крупяных, картофельных), чем в борщах и щах. Крахмал содержится в картофеле и крупах, предохраняет витамин от разрушения.
14.Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой — они будут более густые и вкусные.
15.Овощной суп станет вкуснее и питательнее, если в него добавить молоко, сливки, простоквашу или сметану.
16. Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.
17. Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошо подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.
18. Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
19. Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
20. Еще при варке картофеля, добавляю немного чеснока, лавровый лист и чуть уксуса, соль конечно, тогда картошечка получается ну очень вкусной даже в холодном виде.
21. Картофельное пюре не стоит разбавлять холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет и в нем образуются комки. Прежде чем разбавлять пюре, нужно нагреть молоко до кипения и добавлять постепенно, постоянно перемешивая.
22. Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет.
Кстати, настала жара, пора включать в работу наши кондиционеры, которые перед включением специалисты рекомендуют внимательно проверить (на случай неисправности) и провести тщательную чистку. Оказывается чистка кондиционера мероприятие, требующее определенных навыков и знаний, поэтому лучше всего ее доверить специалистам с огромным опытом (так вы сэкономите время, и кондиционер будет в большей безопасности).

♥ღ♥Советы от настоящего шеф-повара Джейми Оливера♥ღ♥

Джейми Оливер — незаурядный и очень талантливый шеф-повар из Великобритании. Он является автором многих кулинарных бестселлеров и принимал участие в огромном количестве гастрономических шоу. Также Джейми — борец за здоровье нации и правильное питание.

Сегодня мы собрали для тебя 45 советов от этого легендарного человека, которые помогут тебе стать кулинаром с большой буквы!

Кухонные хитрости для теста.


1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
38. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

Секреты, которые хозяйки собирают годами!

Секреты, которые хозяйки собирают годами! 1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить; 2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней; 3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар. 4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;

Читать далее...