1 стакан гречневой крупы;
    2 стакана овощного бульона или воды;
    1 луковица;
    2 зубчика чеснока;
    1 морковь;
    150 грамм шампиньонов;
    большой пучок шпината (листьев 10, можно замороженного);
    2 ст.л. оливкового масла;
    щепотка прованских трав;
    соль, перец по вкусу.

Вначале трем и режем: лук — мелкими кубиками, морковку — на терке, чеснок — на мелкой терке, а шампиньоны — четвертинками.

В глубоком сотейнике сначала обжариваем на оливковом масле лук с морковью. Потом добавляем к ним грибы, чеснок и щепотку сухих пряных трав и продолжаем жарить еще пару минут.
Забрасываем в сотейник гречку заливаем в сотейник овощной бульон и ждём, когда гречка сварится.
между делом быстренько нарезаем шпинат.
Когда гречка сварится до готовности, добавляем в нее шпинат, солим, перчим, перемешиваем и даем буквально минутку постоять на огне.
Все! Можно смело раскладывать по тарелкам и обедать.