Матнакаш – чудесный армянский хлеб

Блюда из курицы по-грузински: 5 рецептов


Курица в молоке с сыром по-грузински.


Понадобится: 1,2кг курицы, 1л молока, 3 луковицы, 2-3 пучка свежей мяты перечной, 500г сыра моцарелла, 0,5 ч.л. шафрана.

Нарезать курицу порционными кусками, добавить измельченный лук и потушить почти до полной готовности, влить молоко, положить рубленую мяту и шафран, довести все до кипения, 10мин проварить, выключить огонь, но посуду с курицей не снимать с плиты. Всыпать к курице тертый сыр, перемешать все ложкой через 5-7 мин, подсолить, подать курицу по-грузински.

Отварная курица под ореховой подливкой по-грузински.


Понадобится: 1 тушка курицы отварная, 10-15 зубчиков чеснока, 2 стакана орехов грецких очищенных, вода, семена кинзы и соль – по вкусу.

Как приготовить вареную курицу с ореховым соусом по-грузински. Отварить курицу до готовности, залив кипятком и снимая пену, нарезать порционными кусочками, выложить на сервировочное блюдо. Орехи перекрутить в мясорубке или растолочь как следует в ступке, соединить с толченым чесноком и семенами кинзы, солью, охлажденной кипяченой водой, доведя до густоты сметаны, протереть соус через сито. Полить получившимся соусом курицу, посыпать ее зернами граната и подать.

По такому же рецепту готовится курица в томатном, чесночном, гранатовом соусе. Из гарнира к таким блюдам лучше всего подавать овощи, ведь именно это – лучший выбор для любых мясных блюд. А можно приготовить курицу сразу с овощами.



Курица, тушеная с овощами по-грузински



Понадобится: 1 курица, по 300г баклажанов и помидоров, 200г лука, 100г масла топленого, по 15г зелени сельдерея и укропа, перец, соль, вода.

Как приготовить курицу с овощами по-грузински. Нарезать курицу порционными кусочками, в сотейнике с двух сторон обжарить, влить воду так, чтобы она покрывала курицу, накрыть крышкой, до полуготовности припустить, поперчить, посолить, добавить обжаренный лук, нарезанный сельдерей, баклажаны (очистить и нарезать кубиками), тушить дальше, за 5 мин до окончания тушения положить дольки помидоров. Подавая, полить блюдо оставшимся после тушения бульоном, посыпать укропом.

Конечно, в Грузии курицу готовят по-разному – не только отваривают и поливают соусом. Еще ее можно, например, нафаршировать и запечь в духовке.


Курица по-грузински, фаршированная изюмом



Понадобится: 1 курица жирная, 500г изюма б/к, 200г масла топленого, по 100г сахара и меда, бульон, вода, соль.

Курицу промыть, выложить в кастрюлю, влить кипяток, под крышкой отварить до полуготовности, убирая пену. На сковороде разогреть топленое масло, добавить промытый изюм, потушить до его разбухания, положить сахар, мед, перемешать, убрать с плиты. Наполнить брюшко курицы фаршем – оно должно наполниться всей массой только наполовину, зашить. Выложить курицу вниз брюшком на противень, подсолить, подлить оставшийся после тушения бульон, запекать в духовке, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком, до зарумянивания со всех сторон.





Курица по-грузински, фаршированная лапшой и грибами.



Понадобится: 1 курица с потрошками, 150 г лапши, 1 луковица, 3 ст.л. сухих распаренных или консервированных грибов, по 1 ст.л. тертого сыра и сливочного масла, пряности сушеные, обмазка – 3 ст.л. сливочного масла, перец, соль.

Промыть курицу, поперчить внутри, посолить, посыпать пряностями. До полуготовности отварить лапшу, лук обжарить, соединить с мелко нарезанными потрошками, измельченными грибами, жарить 3мин, добавить 3 ст.л. воды, если необходимо. Приправить смесь специями и сыром, добавить лапшу, дать остыть. Наполнить приготовленным фаршем курицу, зашить отверстие. Обмазать курицу перемешанным с пряностями и солью маслом, жарить на растительном в казане, подливая воду или бульон, либо зажарить в духовке в фольге или без нее – общее время жарки должно составить 1,5ч.

Серия сообщений "курица":

Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Торт с курицей и грибами.
...
Часть 12 - Курица с миндалем и курагой
Часть 13 - Каччиатори
Часть 14 - Блюда из курицы по-грузински: 5 рецептов

кубдари.рецепт.

 

Кубдари - это сванское хачапури с рубленым мясом. Вкуснятина бесподобная!
Если вы читали мои посты про приготовление хачапури, то знаете, как делать тесто на мацони. В некоторых рецептурных справочниках  пишут, что кубдари готовят  из дрожжевого теста, - не верьте. Настоящий грузинский хачапури делают из теста на мацони.
Итак, посмотрели в моем блоге как делается тесто на мацони и сделали!
Готовим фарш. Лучший вариант - смешанное мясо, свинина-говядина, или ягненок, телятина. Главное, чтоб непременно был жир. А дальше - как в ролике: рубим мелко мясо, смешиваем с рубленым луком, присыпаем сванской солью (рецепт приготовления сванской соли  даю ниже):

кубдари и сванская соль

Энчиладас с курицей

Читать далее...

*БЕЙГЛЫ*. ПЕЧЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ.

Читать далее...

Японская классика: Хотто Кээки

Рахат-лукум по-бакински

1 кг сахара, 500 мл воды, 100 гр крахмала, 2 столовые ложки абрикосового варенья,
2 столовые ложки варенья из розы, 3 чайных ложки молотой лимонной цедры, 1 палочка корицы, по ¼ ст ложки измельченного жареного миндаля и фундука, 0,5 ст сахарной пудры.

Залейте крахмал стаканом воды. В кастрюлю насыпьте весь сахар, добавьте 300 мл воды и варите на медленном огне, пока он не растворится. Доведите сироп до кипения и влейте раствор крахмала.
Уменьшите огонь и варите массу, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте цедру и корицу.
Разделите смесь на две части, в каждую добавьте варенье и орехи, выложите в форму и дайте застыть.
Нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре.

Источник

 

Кулеш - 20 рецептов старинного казацкого блюда

Читать рецепты кулеша

18 рецептов лагмана - узбекский густой суп с лапшой

Читать рецепты лагман

Басбуса - арабская сладость!

АЧМА

Ачма — грузинский слоеный пирог с сыром. В качестве начинки можно использовать любые сорта сыров, это и сулугуни, и брынза, и фета, и простой сыр. А можно взять и несколько видов сыра, будет еще лучше.  В любом случае ваш пирог получится сытным, ароматным и обалденно вкусным.

Ингредиенты

• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста
• 500 г сыра ( у меня сулугуни и простой )
• 2 яйца
• 1 стакан кефира
• кусочек сливочного масла

Способ приготовления

 

1. Сыр натереть на средней терке.

2. Кефир перемешать с яйцами.

3. Листы слоеного теста ( у меня в упаковке их два ) разрезать пополам ( если у вас один целый лист , разрезать на 4 части ). Каждый кусок теста раскатать под размер формы ( она должна быть примерно как половина противня ). Смазать маслом форму и выложить лист теста. Смазать кефирно-яичной смесью при помощи кисточки .

4. Посыпать сыром равномерно. Накрыть следующим листом теста, помазать, посыпать сыром. И так еще раз. У вас получится 4 слоя теста и 3-начинки ( можно сделать и больше слоев, взяв меньшую по размеру форму, будет еще лучше ).

5 — 6 . Ножом разрезать заготовку на порции и залить смесью кефира и яиц. Поставить в разогретую духовку на 35-40 минут.

Кушать лучше теплой!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

7. Запекать в разогретой духовке ( 180-200 ) около 40 минут.

Приятного аппетита!

Источник

 

Открытый пирог с курицей и фасолью.

Безумно вкусный этот открытый пирог с курицей и фасолью. Это можно сказать грузинский стиль пирогов. Попробуйте! Рецепт не сложный.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
150 г холодного сливочного масла
250 г муки
1 яйцо + 1 желток ( у меня было очень крупное яйцо и желток я не стала добавлять)
если потребуется 2-3 ст ложки ледяной воды (мне не потребовалось совсем)
1 веточка розмарина (я взяла 1 ч л сушеного)
Для начинки:
1 банка (400 г белой фасоли в томатном соусе)
300 г куриного мяса (у меня отварная куриная грудка, половина от целой на кости)
200 г сулугуни (обожаю этот сыр и рада что он в рецепте)
2 больших пучка петрушки (можно заменить другой свежей зеленью шпинатом или кинзой)
немного сока лимона
2-3 ст ложки панировочных сухарей
соль и перец

Приготовление с xaa.su/QCQ

Сливочное масло нарезать на кубики, добавить просеянную муку и нарубить в крошку тесто.
Добавляем розмарин и яйцо и замешиваем песочное тесто
Скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут
Куриную грудку отварить и нарезать на маленькие кусочки
Сыр натереть на крупной терке
Фасоль откинуть на сито и дать жидкости стечь, а зелень крупно нарубить
Смешиваем курицу, фасоль, сыр и зелень. Немного солим и перчим, сбрызгиваем соком лимона.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, переносим с помощью скалки в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями . Делаем бортики примерно 5 см. Лишнее тесто надо убрать. Выкладываем начинку! Сыр можно оставить и посыпать ещё пирог им сверху.  Получилается невероятно аппетитная корка!
Выпекаем при 180 гр примерно 50 минут. готовому пирогу надо постоять 15-20 минут и тогда уже подавать на стол!

[/more]

 

---

Полезные заметки

Лахмаджо



Скажу честно, что привела доподлинно, но нам такое количество продуктов многовато (видимо рассчитано на большую армянскую семью), поэтому я уменьшила его на треть. Готовила впервые, но результат удался, настоящих армян прошу не судить строго!
=]
для теста:
теплая вода 0,5 л.
дрожжи 6 гр.
мука 1 кг.
соль 1 ч.л.
Для начинки:
баранины 1 кг.
свинины 0,5 кг.
лук репчатый 3 шт.
побольше зелени (кинза, , петрушка)
3-5 зубчика
молотый перец красный и черный (по вкусу)
томатный соус 250-300 гр.

Делаем тесто из муки, воды, соли и дрожжей, даем ему простоять часик.

В это время приготовим начинку: пропустить через мясорубку мясо баранины и свинины, а так же репчатый лук. Мелко порезать зелень, её должно быть много и добавить в фарш, туда же выдавить чеснок. Всё перемешать, обильно поперчить двумя видами перцев, добавить томатный соус. Надо обратить внимание на то, чтоб начинка была жидкой, лепешки должны хорошенько ею пропитаться. Посолить, если это необходимо по вашему вкусу.

После простоя тесто разделяем на 30-35 кусочков, затем каждую отдельно раскрываем по размеру тарелки(я брала небольшую),

обрезаем края.

Далее эти раскрытые лепешки слегка обжариваем на тефлоновой сковороде без добавления масла.


После этого, приготовленную начинку намазываем на лепешки

и отправляем в духовку на 5-8 мин. Легко, вкусно, быстро.

Армяне рекомендуют есть лахмаджо, запивая свежим Таном.
Приятного аппетита!

cлова и автора

источник[/more]

О национальной грузинской кухне



Что такое грузинская кухня? Шашлык, харчо, сациви — в основном . Так считают многие. На самом деле основа грузинского рациона — сыр, фасоль, орехи и зелень. В поездке по Грузии мы спрашивали в ресторанах национальные, но не самые раскрученные в России блюда. Получился такой топ-9. Впрочем, у любого путешественника этот список может оказаться другим.
]
1. Надуги — в переводе слово означает «уваренный». Творог для блюда получают путем кипячения сыворотки, оставшейся после изготовления сыра. Заворачивают в тонкие полотна сыра сулугуни и придают форму мешочков.

2. Яхнэ — нежная баранина (или говядина) в ореховом соусе с чесноком, луком, кориандром и имеретинским шафраном. В Аджарии это блюдо подают на свадьбу.

3. Пхали — закуска, которую можно приготовить из шпината, капусты или свекольной ботвы. Нужно только добавить к базовому продукту ореховую пасту с кинзой, смесью харчо-сунели, чесноком, черным перцем и луком.

4. Борано — омлет по-аджарски. Ингредиенты просты: имеретинский сыр, яйца, молоко и масло (сливочное и растительное). Запекают всё до получаса, а потом подают как пирог.

5. Аджапсандали — баклажаны, тушенные с болгарским перцем, морковью, помидорами и луком с добавлением уцхо-сунели, шафрана, кориандра, чеснока и базилика.

6. Мчади — пресные лепешки из кукурузной муки, обжаренные на сковороде кеци. Особенно популярны в Западной Грузии. Подаются горячими с имеретинским сыром или сулугуни.

7. Кучмачи[/img] — закуска, которую готовят из говяжьих или куриных потрохов: сердца, печени, легких. Субпродукты сначала отваривают, а затем обжаривают с кориандром, перцем, чесноком, толчеными грецкими орехами и свежевыжатым гранатовым соком.

8. [b]Чкмерули — цыпленок, жаренный на сковороде кеци в мацони с чесноком. По способу приготовления напоминает цыпленка .

9. Чашушули — тушеная телятина с помидорами, томатной пастой, болгарским перцем, уцхо-сунели, имеретинским шафраном, кориандром и большим количеством лука.

телятина 500 гp.
лук репчатый (100 гp.) 2 шт.
чеснок дольки 2 шт.
кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
[мели-сунели 1 ч. л.
перец сладкий зеленый ½ шт.
yкроп 50 гp.
петрушка 30 г
aджика 4 ст. л.
cоль 1.25 ч. л.
pастительное масло 20 мл.
перец черный молотый 1 ч. л.
помидоры красные 300 гp.
перец сладкий желтый ½ шт.

В переводе с грузинского обозначает "острый", поэтому это блюдо рекомендуется готовить с большим количеством острого перца, но конечно, можно степень остроты определить под себя. Это блюдо готовится в собственном соку, что обеспечивает ему неповторимый вкус, очень мягкий и острый одновременно. Готовить блюдо нужно в казане, что бы мясо не получилось сухим и жестким. Как правило, чашушули подается без гарнира, с лавашом. Предлагаю Вашему вниманию рецепт с маленькой долей импровизации.
Ингредиенты 1-го этапа:
телятина 500 гp. aджика 4 ст. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Добавить аджику.
Ингредиенты 2-го этапа:
лук репчатый (100 гp.) 2 шт.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Отправляем в мясо и ручками вымешиваем, разделяя полукольца лука друг от друга.
Ингредиенты 3-го этапа:
cоль 0.25 ч. л.

Добавить немного соли, снова перемешать и оставить мариноваться на 30 мин.
Ингредиенты 4-го этапа:
чеснок дольки 2 шт.

Тем временем измельчить чеснок.
Ингредиенты 5-го этапа:
pастительное масло 20 мл.

Раскалить казан, разогреть немного растительного масла и окунуть туда наш ароматный маринад.

Мясная луково-аджичная смесь зашипела, разнося прекрасный аромат по кухне.

Берем лопаточку (ну или чем вам удобно) и помешиваем, давая испариться лишней влаге.

Как только жидкость немного уменьшится в объеме, добавить нарубленый чеснок. Перемешать.
Ингредиенты 6-го этапа:
кориандр сушеный (кинза) 1 ч. л.
перец черный молотый 1 ч. л.
xмели-сунели 1 ч. л.

И вот тут мы начинаем добавлять специи. Кориандр.

Черный молотый перец.

И, конечно же, хмели-сунели. Снова все вымешиваем, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой томиться, примерно, 15 мин.
Ингредиенты 7-го этапа:
помидоры красные 300 гp.

За 15 прошедших отсюда минут, успеваем убрать лишнее со стола, вымыть посуду :) и измельчить в блендере помидоры.

Добавить томаты в казан, снова перемешать и увеличить огонь. Тушить 30 мин.
Ингредиенты 8-го этапа:
перец сладкий зеленый 0.5 шт. перец сладкий желтый 0.5 шт.

Пока наша вкуснотень тушится, нарезать перцы маленькими кубиками.

Прошло 30 минут... Открываем крышку и вдыхаем чудесный аромат нашего чашушули.
Ингредиенты 9-го этапа:
cоль 1 ч. л.

Добавляем соль.
1/2 чайной ложки красного молотого переца. Перемешать и оставить томиться еще на 3 минуты.
Ингредиенты 10-го этапа:
yкроп 50 гp. петрушка 30 гp.
http://g1.s3.forblabla.com/u37/photo4CEE/20875372478-0/large.jpg#20875372478
Тем временем рубим зелень.

Отправляем в блюдо нарезанные мелкими кубиками перчики, тушим еще 2 минуты.

И зелень. Закрываем крышку, выключаем плиту и даем настояться 15 минут.

Приятного аппетита!

cлова и автора

источник[/more]

Как приготовить бастурму в домашних условиях

Бастурму считают деликатесным продуктом, ее не так просто купить даже в фирменном магазине. А когда-то она была обычной пищей обычных охотников и чабанов, которые готовили ее для того, чтобы продукт хранился дольше. Вы сможете вывести бастурму из разряда деликатесов, если научитесь готовить ее самостоятельно.

Самая вкусная бастурма получается из дичи: мяса оленя, лося, косули. Но можно приготовить ее и из простой говядины. Для приготовления подходит только самая нежная филейная часть туши. Кусок должен быть продолговатым и не толще трех сантиметров в толщину.

Вам понадобится: 

700 г говядины, 100 г крупной соли, 2 ч.л. сахара-песка, 6 ст.л. чамана (голубого пажитника), 5 зубчиков чеснока, 1 стручок острого перца, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. зерен кориандра, 1-2 гвоздики, 2 ягоды можжевельника.

Для приготовления чамана вам понадобится:

900 г молодых семян пажитника, 2 ч.л. молотого душистого перца, 900 г смеси паприки и чили (1 к 1), 2 ч.л. молотого черного перца, 450 г давленого чеснока, 2 ч.л. кумина, теплая вода.

Способ приготовления:

1 шаг. Говядину промойте, удалите все жилы, пленки, обсушите.

2 шаг. Смешайте сахарный песок с солью. Обваляйте говяжью вырезку в полученной смеси со всех сторон. Если кусок мяса слишком толстый, разрежьте его пополам вдоль, чтобы лучше просолить мясо и выдержать его в пряностях.

3 шаг. Накройте мясо марлей и оставьте выстаиваться в течение 10-12 часов при комнатной температуре. После придавите мясо чем-то тяжелым и отправьте его в холодильник на 10-12 часов, затем переверните его и снова оставьте на 10-12 часов.

4 шаг. Смойте соль под проточной водой, обсушите его и оставьте сохнуть в непроветриваемом помещении в течение 2-х дней при комнатной температуре.

5 шаг. Обмотайте обсохшую вырезку сухой марлей и обвяжите веревкой. Поставьте на мясо пресс (не менее 12 кг) и оставьте его на 1-2 дня. После этого размотайте марлю и проверьте мясо на сухость: оно должно быть плотным, эластичным, сухим.

6 шаг. Приготовьте чаман. Вскипятите воду в кастрюле, затем остудите ее до 30 градусов. Медленно влейте воду к пажитнику, постоянно размешивая смесь, пока она не станет по консистенции похожа на горчицу. Дайте этой массе остыть, затем добавьте все остальные ингредиенты. Тщательно все перемешайте до однородности, накройте крышкой и оставьте на 10-12 часов.

7 шаг. Приготовьте обмазку из пряностей. Для этого смешайте готовый чаман, раздавленный чеснок, перемолотый перец чили, молотый лавровый лист, зерна кориандра, ягоды можжевельника и гвоздику. Контролируйте остроту обмазки в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. По желанию количество любого ингредиента можно как увеличить, так и убавить. Высыпьте полученную смесь в емкость с холодной водой, тщательно размешайте до однородной консистенции.

8 шаг. Обмажьте полученной массой мясо и дайте ему обсохнуть на воздухе в течение 3-5 часов. Повторите эту операцию с обмазыванием и обсушиванием еще 2 раза.

9 шаг. После последнего обсушивания обмотайте бастурму сухой марлей, подвесьте ее и оставьте вялиться на сквозняке в течение 2 недель. Для этой цели можно использовать проветриваемую комнату, например, кухню, или балкон.

Чатни из манго



Чатни - это острый , пряный индийский соус-приправа.

Курица по-тайски



500 гp. куриного мяса
1 сладкий перец
2 зубчика чеснока
4 столовые ложки соевого соуса
репчатый лук – 2 шт
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка меда
2 чайные ложки приправы карри
соль и перец молотый
2 столовые ложки растительного масла

Омлет с овощами по-японски

Отличный завтрак! Такие омлетные блинчики или рулетики обязательно вам понравятся и разнообразят ваш завтрак.

В основе этого рецепта японское блюдо тамагояки, что в вольном переводе означает омлет из яиц. Вот казалось бы – омлет он и в Японии омлет и ничего нового здесь придумать просто не возможно… Я тоже так думала, а потом увидела как они ловко сворачивают омлетные блинчики в большой рулет и ахнула… ну надо же! Теперь таким образом жарю омлет довольно часто – это вкусно, красиво, удобно да и вариантов просто море – можно варьировать и состав омлетной массы, и прослаивать омлет по-разному, в результате каждый раз блюдо будет и выглядеть по-другому, и иметь другой вкус. Попробуйте!

СОСТАВ:

• Яйца куриные – 6 штук
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• 1 сладкий болгарский перец 
• Пучок зеленого лука
• Растительное масло для жарки омлета

Читать далее...

Батбуты (марокканские лепешки)

ТУРЕЦКАЯ ПАХЛАВА

http://eda-recepty.com/cooking/6074-turetskaya-paxlava

Паратха-индийские лепешки

Читать далее...

Баурсаки-казахские пончики во фритюре

Баурсаки-казахские пончики во фритюре

Приветствую всех! Хочу поделиться рецептом баурсаков - бесподобно вкусных пончиков во фритюре! С детства помню их неповторимый вкус... По большим праздникам их готовили в огромных количествах, и собирали в большие холщовые мешки. Не удивительно, ведь сколько бы их не готовили, баурсаки никогда не приедались (как картошка). И, что важно, не засыхали и не портились. Знаете, почему? Не успевали! Такие они получаются мягкие, вкусные, ароматные, что невозможно оторваться...

Конечно, казахам в голову не приходило называть их пончиками во фритюре. Но я подумала, что для тех, кто мало знаком с тюркской кухней, лучше сразу немного раскрыть рецепт в названии темы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт и весь процесс приготовления здесь]

Итак, начнем. тесто для баурсаков обычно используют дрожжевое, и готовят его по-разному (на молоке, с яйцами, с сахаром или без и т.д.). Я беру рецепт своего любимого теса, оно всегда получается нежным, воздушным. И, что немаловажно, если вы спешите, можно начинать печь и жарить из него, не ожидая, пока оно сильно поднимется. 

Нам потребуется для теста: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Опускаем в кипящее масло кусочки теста и обжариваем, непрестанно помешивая, чтобы баурсаки имели равномерный цвет и хорошо пропеклись.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обычно баурсаки жарят до красивого золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. С детства помню, как мама расстилала дастахан (длинную скатерть) и рассыпала на них горячие баурсаки. Я спрашивала, почему мы сразу не собираем их в мешочки, а делаем, как мне казалось, лишнюю работу. С улыбкой мама объясняла, что это нужно для того, чтобы баурсаки не помялись и были воздушными внутри.

Поступим и мы так, чтобы

• баурсаки сохраняли свою форму, и верхний слой не деформировал нижний;
• все масло стекло и баурсаки не были жирными;
• серединка теста не осталась сырой

сразу рассыпем готовые баурсаки на стол (у нас немного баурсаков, хватит и полотенца, можно расстелить бумажные).Примерно через часок, когда они полностью остынут, собираем их в большую чашку и прикрываем полотенцем. Выпечка из этого теста отлично сохраняется, поэтому я обычно пару дней так и храню, не пряча ее в мешки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мы с мужем любим, чтобы все было сильно обжарено и похрустывало, поэтому у меня они такие.

Вот и все, наши баурсаки - казахские пончики во фритюре готовы.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Можно немного присыпать их сахарной пудрой. Приятного аппетита!

[/more]

Ачма - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Ачму.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/achma-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-achmu/

Традиционно ачма представляет собой многослойный пирог с начинкой из сыра, прокладываемой между слоями. Относится блюдо к популярной грузинской кухне, но его рецептура настолько проста и удачно адаптирована под наши продукты, что искусством его приготовления сможет овладеть любая хозяйка. Главный принцип, на который следует опираться при создании ачмы – тесто заводится несладкое, а сыр подбирается только соленый.

Кстати, грузины для ачмы используют сыр «Сулугуни», но это совсем не значит, что его нельзя заменять. В качестве альтернативы можно смешать Сулугуни с другими видами соленых сыров, например, с брынзой – получится очень оригинально и вкусно. А тесто для ачмы заводится самое обыкновенное, как на пельмени или вареники, хотя существуют и более сложные варианты.

Главный секрет теста заключается в том, что перед формированием пирога раскатанные пласты, кроме нижнего и верхнего, отвариваются в подсоленной воде. После чего каждый из них выкладывается на противень и щедро посыпается тертым сыром. Последний, неотваренный, пласт обычно смазывают мягким сливочным маслом. Затем сформированную ачму отправляют в горячую духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока сыр не расплавится, а верх не зарумянится.

Ачма - подготовка продуктов

Для классической ачмы нам понадобятся следующий набор ингредиентов: мука с высоким содержанием клейковины, куриные яйца (обычно две штуки), свежее сливочное масло и твердый сыр. Нередко в приготовлении ачмы используют сметану и зелень. Форму для выпекания лучше подбирать с высокими бортиками, хотя это не принципиально.

Еще один момент, который следует учесть: тесто для ачмы должно раскатываться довольно тонкими пластами. Иногда традиционную рецептуру грузинского пирога разбавляют другими ингредиентами, хорошо сочетающимися с сыром, например, грибами или чесноком.

Ачма - лучшие рецепты

Рецепт 1: Ачма со сметаной

Ачма – отнюдь не низкокалорийное блюдо, но такое сочное и вкусное! Каждый, кто хотя бы раз его отведывал, не сможет забыть этот вкус никогда. Ачма со сметаной, как и любая другая, несмотря на простоту приготовления, является очень богатым по вкусу кушаньем. Уверяем, вы влюбитесь в него с первого кусочка!

Ингредиенты:

- 500 гр. сыра Сулугуни (либо Сулугуни + Брынза)
- 400 гр. муки
- 200 гр. сметаны
- 170 гр. масла сливочного
- полстакана воды
- три яйца
- по вкусу соль

Способ приготовления:

1. Из воды, соли, муки и яиц замешиваем тугое тесто. Если указанного количества муки будет мало, то добавляем. Тесто убираем на полчаса, чтобы оно немного настоялось.

2. Масло растапливаем на водяной бане, сыр натираем на крупной терке, смешиваем его со сметаной и маслом Готовое тесто разделим на девять частей. Одна из них должна быть побольше остальных.

3. Самую большую часть теста раскатываем в тонкий пласт и выкладываем его на дно формы с высокими бортиками. Пласт должен покрывать всю внутреннюю часть формы, включая боковые стороны. Смазываем его обильно маслом.

4. Ставим кипятить воду в кастрюлю, а рядом миску с холодной водой. Далее раскатываем по размеру формы оставшиеся части теста. Когда вода закипит, опускаем каждый пласт по очереди в кипяток на две минуты, затем – сразу обмакиваем в холодной воде.

5. На самый нижний (сырой) пласт, который находится в форме, выкладываем один отварной и посыпаем его сыром. И так делаем с остальными пластами. Затем закрываем пирог бортиками из теста (от нижнего пласта). Смазываем его сливочным маслом и отправляем в горячую духовку (нагреть до 200 С) на 30-40 минут.

Когда ачма запечется, достаем ее из духовки, смазываем маслом еще раз и на 10-15 минут плотно накрываем чистым полотенцем или бумагой.

Рецепт 2: «Ленивая» ачма

Приготовление классической ачмы потребует от вас определенных усилий и времени при раскатывании теста, однако существует рецепт так называемой «ленивой» ачмы, где используется листовой лаваш или готовые пласты для лазаньи. На вкус она нисколько не уступает традиционной, но готовится гораздо быстрее и проще.

Ингредиенты:

- тонкие лаваши – 6 шт.
- сулугуни 400 гр.
- адыгейский сыр – 300 гр.
- 500 мл кефира
- чеснок 2 дольки
- пучок укропа
- три яйца
- сливочное масло 50-70 гр.

Способ приготовления:

1. Оба вида сыра натираем на терке, половину всей зелени измельчаем и смешиваем с сыром, добавляем измельченный чеснок. Миксером взбиваем кефир с яйцами и смешиваем массу со второй половиной зелени. Немного подсолим.

2. Четыре лаваша разрезаем на несколько крупных кусков. Два оставляем цельными. Глубокую форму смазываем маслом, на дно выкладываем цельный лаваш так, чтобы края свисали за бортиками формы.

3. Равномерно распределяем слой тертого сыра с зеленью. Крупные куски лавашей обмакиваем в кефирную массу и выкладываем на сыр вторым слоем. Процедуру повторяем с каждым слоем (их должно получиться 4-5 штук).

4. Закрываем пирог вторым цельным лавашем, края аккуратно запечатываем и поливаем пирог остатками кефирной смеси. Замороженное сливочное масло натираем на терке и распределяем по поверхности ачмы.

5. Ставим пирог в духовку (предварительно разогретую до 200 С) на двадцать минут. Затем вынимаем, разрезаем и лакомимся вкусным и сытным блюдом.

Рецепт 3: Ачма с грибами

Классическая ачма невероятно вкусна, но почему бы ее рецептуру попробовать не разбавить другими ингредиентами! Грибы отлично сочетаются с сыром, нужно пользоваться этим!

Ингредиенты:

- шесть яиц
- 700 гр. муки
- полстакана воды
- три ст. лож. растительного масла (лучше оливкового)
- чайная ложка соли
- 300 гр. масла сливочного
- 700 гр. сулугуни
- 300 гр. брынзы
- 300 гр. шампиньонов
- пучок зелени
- 250 мл некислой сметаны
- пару долек чеснока

Способ приготовления:

1. Из воды, растительного масла, четырех яиц, муки и соли заводим эластичное тесто, чтобы его легко было раскатывать. Тесто разделим на восемь частей.

2. Измельчаем чеснок с помощью ножа, грибы также мелко нарезаем. Поджарим шампиньоны на растительном масле, в конце добавляем к ним чеснок, перец и чуть-чуть соли (недосаливаем).

3. Масло растапливаем. Сметану смешиваем в миске с нашинкованной зеленью. Сыр трем на крупной терке.

4. Ставим кипятить воду в кастрюльке. Одну часть теста раскатываем в очень тонкий пласт (тесто пластичное, поэтому помогаем руками). И выкладываем его на дно смазанной формы, чтобы свисали бортики.

5. Выкладываем слой сыра. Остальные части теста также раскатываем по размеру формы и опускаем в кипящую воду (каждый пласт на 2 минуты). Достаем шумовкой и складываем пирог, смазывая каждый лист сливочным маслом и засыпая слоем сыра. Обжаренные грибы выкладываем между 4 и 5 слоями, а сметану с зеленью заливаем между 2-3, а также 6-7.

6. На последний 7-ой слой выкладываем остатки сыра и запечатываем ачму 8-ым пластом (его тоже отвариваем). Верх пирога смазываем двумя оставшимися яйцами и отправляем его в разогретую духовку на полчаса. После чего достаем, разрезаем на порционные кусочки и кушаем. Приятного всем аппетита!

Ачма - полезные советы опытных кулинаров

- Покупая сыр «Сулугуни», обязательно нажмите на него и убедитесь, что между его слоями появляется молочная сыворотка. Это, как правило, главный показатель подлинности, свежести и качества сыра;

- Вкусна ачма только в горячем виде, но «изюминкой» грузинского пирога является то, что его можно разогревать в духовке (микроволновке) несколько раз. От этого он нисколько во вкусе не проиграет.

Балах Эль-Шам

Популярная восточная сладость на всей территории Ближнего Востока. Хрустящие снаружи и сочные, пропитанные сахарным сиропом внутри. Я представляю вам египетский вариант приготовления этих замечательных солнечных "фиников" (по-арабски "бАлах" переводится как "финик").

Вода (тесто 100 мл + сироп 180 мл) — 280 мл

Масло сливочное (тесто) — 35 г

Мука (тесто) — 75 г

Яйцо куриное (тесто) — 2 шт

Ванилин (тесто 1 гр + сироп 1 гр) — 2 г

Сахар (сироп, 1 стакан 250 мл) — 1 стак.

Масло растительное (для фритюра)

Соль (тесто, на кончике ножа)

Лимон (сироп, 4-5 капель лимонного сока)

 

 

источник

[/more]

Борщ украинский

Ташкентские лепёшки Лочира

 

 

Ингредиенты:

 

• Мука белая – 1 килограмм
• Масло топленое или масло сливочное или растопленное баранье сало – 200 грамм
• Молоко или вода – 500 миллилитров
• Разрыхлитель – 2 чайные ложки
• Соль – 2 чайные ложки

 

 

Роллы-приготовление в домашних условиях

 

Не так давно роллы можно было попробовать только в дорогущих ресторанах или суши-барах. Однако на сегодняшний день это полюбившееся блюдо огромному количеству населения стало доступным. Японская кухня с каждым днем набирает обороты популярности. Роллы можно покушать практически в каждом ресторане, в некоторых специализированных магазинах их можно купить уже готовыми, а можно и самостоятельно приготовить роллы в домашних условиях.
Каждый второй любитель японской кухни отдает предпочтение роллам, приготовленным самостоятельно в домашних условиях. Да это и не мудрено, ведь только так можно удовлетворить целиком и полностью свои вкусовые предпочтения, а также получить массу удовольствия от процесса приготовления роллов.
Да, менталитет, мировоззрение, вкусовые предпочтения у нас с японцами совершенно разные, однако любовь к красивому и вкусному присуща и им, и нам. Они, так же как и мы, уделяют особое внимание не только вкусовым качествам пищи, но и ее внешнему виду, причем не только на праздники, но и в повседневной жизни.
Как приготовить в домашних условиях роллы? Приведем самый лучший рецепт.
Итак, для того, что бы приготовить роллы самостоятельно дома нам понадобится приобрести следующие ингредиенты:
специальный рис;
нори (прессованные водоросли);
мягкий сливочный сыр;
крабовые палочки, креветки либо филе слабосоленой рыбы (отлично подойдет семга, форель или угорь);
васаби;
авокадо или свежий огурец;
соевый соус;
столовый уксус;
соль, сахар.
Приведем пошаговый процесс приготовления роллов дома.

Домашняя шаурма

Если захотите быстро и вкусно перекусить, тогда рецепт домашней шаурмы Вам очень пригодится. 

Читать далее...

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Помидоры по-корейски