Питание пожилых людей, несмотря на то, что калорийность рациона должна быть снижена, по-прежнему должно оставаться разнообразным, предпочтение отдавать наиболее полезным и питательным продуктам, одним из которых, несомненно, является молоко, признанное самым здоровым продуктом в мире. В молоке содержится более 200 жизненно необходимых для человека веществ, среди которых 8 незаменимых аминокислот (которые не синтезируются организмом), множество ферментов (катализаторов биохимических процессов), а также кальций, калий, некоторые витамины, поэтому ценность молока как продукта питания очень велика. Перечислим вкратце основные достоинства молока. В организме должен поддерживаться баланс воды и солей. Тело человека примерно на 65% состоит из воды, вода является средой для большинства биохимических реакций организма. Известно, что количество воды, остающейся в организме, зависит от количества присутствующих в нем солей. Хорошо удерживает воду поваренная соль. Молоко, которое на 88% состоит из воды, содержит в себе соли калия и кальция, которые обладают противоположным действием — повышают мочеотделение, способствуют выводу влаги из организма, препятствуя тем самым чрезмерному ее накоплению. Такая регуляция очень важна для людей пожилого возраста, главной проблемой которых, в основном, является расстройство регуляционных механизмов организма. Одной из проблем людей пожилого возраста было и остается разрежение костей. Вследствие нехватки кальция, кремния, магния, фосфора и витамина D кости становятся хрупкими, легко ломаются, что особенно сказывается зимой во время гололеда, когда пожилые люди с переломами становятся наиболее частыми поциентами травмпунктов. Болезнь костей, связанная с нехваткой кальция, когда кости становятся пористыми, называется остеопороз. Наличие кальция в организме также сказывается на здоровье волос. Напомню, что молоко и молочные продукты являются главным источником кальция. Признано, что кальций, содержащийся в молоке, усваивается наиболее легко. На первом месте здесь стоит сыр: при 40% жирности на 100 г продукта в нем содержится 930 мг, а в твороге — 31 мг. Однако не стоит забывать, что сыры, по сравнению с творогом, являются тяжелой пищей. В молоке и молочных продуктах также содержатся витамины А, В2, РР, В12, о которых в данной книге уже рассказывалось. Перечисленные сведения о пользе молока могут быть использованы при составлении рациона как молодыми, так и пожилыми людьми. Однако наступление старости для большинства людей характеризуется сходными признаками, в соответствии с которыми мы и рассмотрим питательные свойства молока. Расстройства аппетита Среди ученых, исследующих эту проблему, распространено мнение, что человек, который в течение всей жизни руководствуется аппетитом как мерой потребности в еде, к старости неизбежно "впадает в заблуждение". Это связано с тем, что чувствительность центров гипоталамуса, отвечающих за аппетит, с годами уменьшается, так сказать, повышается порог чувствительности. Все это приводит к тому, что человек успевает съесть пищи больше положенного, прежде чем срабатывает регулятор аппетита. Как результат, в крови появляется лишняя глюкоза, которая, не будучи использована организмом, стремится превратиться в жир. Источник: http://www.medn.ru/statyi/Lecheniemolokom2.html