ВЫСОКИЙ,НЕЖНЫЙ БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТА (БЕЗ ДУХОВКИ)

Сколько себя помню,моя мама всегда готовила торты из этого бисквита. Да и в  Армении почти все хозяйки пекут бисквит таким способом. Получается ровный, высокий бисквит. Почти на все праздники пеку именно этот бисквит с разными кремами и получаются абсолютно разные торты.
P.S: Кто решится  попробовать и будет готовить этот бисквит в первый раз,посоветую готовить 1/4 порции - т.е. 3 яйца,0,5 ст. сахара, 0,5 ст. муки и печь в кастрюле диаметром 16-18 см.

ДЛЯ ТЕСТА:
12 яиц
2 ст. сахара

2 ст. муки
1-2 ч.л. ванильного сахара
-----------------------
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
0,5 ст. воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. коньяка (по желанию)
ПРЕДИСЛОВИЕ:
Бисквит печется на плите и в алюминиевой кастрюле! Нельзя ставить кастрюлю на прямой огонь, лучше положить на предварительно разогретый толстый железный лист или побольше диаметром чугунную сковородку: у меня вот такая штуковина

и убавить огонь до маленького. На плите у меня 6 позиций ( плита у меня электрическая), пеку на "3".

Застелить пергаментом дно кастрюли D 32-35 см,крышку завернуть в полотенце.Кастрюлю ничем не смазывать!

БИСКВИТ:
Яйца взбивать,пока масса не увеличится в объеме в 2-3  раза, постепенно добавить в них сахар и ванильный сахар, взбить, пока сахар не растворится.

Здесь уже работать либо вручную-силиконовой лопатой,либо убавить скорость миксера до минимума и  ввести муку по 1 ст. л .

Тесто влить в кастрюлю,накрыть крышкой. Она должна плотно закрывать кастрюлю.

Кастрюлю с тестом ставить на этот лист,убавить огонь и печь от 45 мин до 1 часа,у меня печется еще дольше-где то  1,5 ч. За это время не открывать крышку..

Когда вкусный запах бисквита почувствуется, можно открыть крышку и проверить готовность : если ладонью осторожно дотронуться по поверхности бисквита и к ладошке ничего не прилипло, уже готов или проверить зубочисткой.

Ножом отделить от стенок кастрюли и вытаскивать, перевернув на плоское блюдо или поднос. Остудить.

Крем  можно приготовить по своему любимому рецепту.


СИРОП:

Довести до кипения воду с сахаром,охладить,добавить коньяк.

СБОРКА:

Бисквит разрезать по горизонтали на 3 части.

Нижний слой пропитать сиропом, намазать кремом,

следующий корж, крем,  накрыть 3 пропитанным сиропом слоем,покрыть кремом и украсить по вкусу.

А вот и кусочек в разрезе.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


Источник http://technomouse.ru/post247136581/
http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/vysokii-nezhny...it-dlja-torta-bez-duhovki.html

2-й вариант
Много лет пеку этот бисквит. С неизменным успехом. Первый раз были проколы, я их учла и описала в рецепте нюансы, позволяющие этих проколов избежать. Я, скажу честно, очень удивилась, когда пятнадцатилетняя дочь в прошлом году к моему дню рождения сделала торт на основе кастрюльного бисквита. Он у нее великолепно получился с первого раза!

Когда я начинала этот бисквит печь, мультиварок еще не было. Сейчас обладательницы мультиварок могут подобный бисквит выпекать в своих чудо-агрегатах. Принцип тот же: низ печется, сам бисквит "доходит" с помощью не жара, а пара. Поэтому верх белобрысый. Но т. к. верх все равно прикрывается кремом, то неважно, что выглядит он необычно. На худой конец можно перевернуть румяной стороной вверх.

Мультиварки есть еще не у всех, поэтому бисквит из кастрюли - это прекрасный выход для тех, у кого проблемы с духовкой. Он получается высоким, пористым. И не оседает после того, как вынимаю из кастрюли.

БИСКВИТ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В КАСТРЮЛЕ НА ПЛИТЕ

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан просеянной муки

щепотка соли

Отделить желтки от белков. Белки взбить с сахаром.



После этого по одному вводить желтки и продолжать взбивать миксером.



Далее по ложке вводить в тесто просеянную муку и аккуратно перемешивать, но не миксером, а ложкой. Получится тесто льющейся консистенции, пышное.



На плите слегка подогреть кастрюлю. На дно положить кружок промасленной бумаги для выпечки. Бока кастрюли не смазывать. Вылить тесто в кастрюлю.



Накрыть кастрюлю крышкой, замотанной в полотенце.



Получается вот такой белесый верх, но корж при этом пропечен полностью.



Вот такой пышный получается.



А здесь я его перевернула, чтобы еще раз показать белобрысый верх.



Самая главная проблема с бисквитом из кастрюли – не подпалить дно! Не надо для этого подкладывать кучу газет, как предлагала одна девушка, я подкладываю только промасленный кружок пергамента. Бока кастрюли не смазываю жиром – жир не даст хорошо подниматься бисквиту, осадит его. На плите у меня 6 позиций. Пеку на "2". На "1" не пропекается, на "3" сильно горит. Плита должна стоять ровно, иначе бисквит получится разный по толщине. Поверхность готового бисквита получается совершенно ровной, без бугров. Только белобрысая, т. к. сверху доходит паром, но все замазывается кремом.

В данном случае пекла бисквит на 4 яйца в кастрюле диаметром 21 см. Высота готового - 4 см.

Пекся около 35 минут.

Когда впервые пекла этот бисквит, слегка подгорал низ, но очень просто одним пластиком я его снимала острым ножом. На качестве торта не сказывается.

Бисквит у меня сейчас совсем не подгорает, т. к. я поняла, что надо ориентироваться на запах: как только запах вкусный пошел по квартире, минут через 7 надо открыть крышку и проверить корж лучинкой. Можно в этот момент еще уменьшить жар конфорки.
На основе этого бисквита делала много разных тортов. А если приготовить ДВА, в кастрюлях разного диаметра, то и двухъярусные получатся торты:-) Прошу прощения, у меня кривые руки, поэтому украшены кривенько...