Цитата сообщения Ugolieok ПЕРСИК: СИМВОЛ БЕССМЕРТИЯ.

Персиковое дерево всегда пользовалось особым почитанием как на его родине в Китае, так и в Японии.



Созерцание ярких и изящных цветков,усыпающих ветки, доставвляло людям столь высокое эстетическое наслаждение, что они воспевали их в многочисленных стихах и картинах живописцев.








Сочинил стихи и показал их Пэй Ди

Как разорвать
С мирскими тенетами связь,страх отряхнуть,
Отречься житейских забот?
Посох возьми
И возвратно, не торопясь,
Путь предприми
К роднику, где персик цветет.

Ван Вей
(перевод с китайского)


Персиковый цвет, отличающийся особой нежностью, симвализировал женское начало, а потому на свадьбе, приходящейся на весну, невесте преподносили цветущую ветвь. Летом дарили плод - олицитворение счастья супружеской пары.

Считается, что персик (известный также под названием Волшебный Плод) произрастает в Китае изначально; там он плодоносит лучше всего, о чем и говорит правая половина иероглифа его имени, буквально означающая миллион.



Иероглиф - долголетие



Об этом же говорится и в древней легенде о "Персиковом источнике",
пересказанной китайским поэтом Тао Юань Мином, жившим полторы тысячи лет назад: "Один рыбак решил попытать счастья далеко от родной деревни. Он плыл и плыл по извилистой реке и скоро он заблудился в речных рукавах и притоках. Река, на которую он попал, все суживалась. На ее берегах появились персиковые деревья, усыпанные цветами. Лепестки все плотнее устилали поверхность реки. Все прекраснее становился путь рыбака. Вдруг вдалеке блеснул яркий сноп света. Подъехал рыбак поближе и увидел, что этот свет исходит из расщелины в горе. Там путешественник нашел незнакомую страну, в которой мирно и счастливо жили люди. Они поселились вдали от смут и несправедливостей…".



Эта и был Китай, родина персиковых деревьев


Персик - символ юности и бессмертия. Плод персика символизирует непрерывный процесс возобновления жизни, а цветок персика - весну, женское обаяние, мягкость, миролюбие, свадьбу, а также девственность и чистоту.



Персиковое дерево, его плоды, цветы и ветви пользовались особым почитанием. В Китае издавна трогательно любили особенно цветы персика, которые олицетворяли собой весну. Много садов и парков прославилось своими цветущими персиковыми деревьями.












Однако больше всего ценилось не само персиковое дерево, а его плоды. Они были символом бессмертия и служили составной частью эликсира жизни в даосской религии. Божество долголетия Шоусин часто изображалось выходящим из персика.
Шоусин - один из семи Богов Счастья. Считается покровителем медицины. Исцеляет от тяжелых недугов, приносит здоровье и долголетие. Изображается с огромным посохом из корня женьшеня и волшебным персиком в руке бессмертия. К посоху привязана тыква-горлянка с чистой хрустальной водой, символом жизни и долголетия.



Китай, Чэнду, бог долголетия Шоусин среди цветущих персиков.


Танцующий Шоусин с персиками (бог долголетия)







Плод персикового дерева олицетворял собой счастье супружеской пары, бессмертие и весну.

Из персикового дерева, обладающего магическими свойствами,в древности вырезали фигурки богов, которые ставили у входа в дом с целью отвратить злых духов, а позже даосские монахи изготовляли печати, оттиски с которых украшали талисманы и амулеты.



Ветвям персикового дерева приписывали целебные свойства: ими хлестали больных лихорадкой и так изгоняли нечистую силу.



Персик в китайской мифологии являлся как один из основных символов бессмертия. Ветви и цветы, в частности, использовали для изгнания демонов, при лечении болезней, как амулеты (особенно при эпидемиях). Из персикового дерева изготовлялся ряд ритуальных предметов.
Считалось, что из него были сделаны стрелы, которыми Чжан Сянь поражал небесного пса.

Идея бессмертия, связывавшаяся с персиковым деревом и плодом, мифологически мотивировалась преданиями о Си Ван Му с её персиковыми садами бессмертия.



В «Книге о божественном и удивительном» говорится о растущем на северо-востоке большом персиковом дереве, плоды которого в поперечнике составляют более 3 чи (около 1 м). Персик прочно связывается с Си Ван Му. В её садах растут персиковые деревья, которые цветут и дают плоды раз в три тысячи лет. Си Ван Му в свой день рождения 3 числа 3-й луны угощает волшебными персиками всех главных божеств и бессмертных. По представлениям, отражённым в фантастической эпопее У Чэнъэня «Путешествие на Запад», 16 в., в саду Си Ван Му из 3600 деревьев на одной трети плоды созревают раз в 3 тысячи лет, на другой - раз в 6 тысяч лет, на последней - раз в 9 тысяч лет; соответственно отведавшие плодов становятся либо бессмертными, познавшими истину, либо вечно юными и могущими свободно летать на облаках, либо равными небу и земле и вечными, как солнце и луна. Одновременно существовали и предания о похитителях чудесных персиков (Дунфан Шо и царь обезьян Сунь Укун).

До сих пор у даосов сохранился обычай на Новый год пить персиковый сок или отвар из персиков, вывешивать на воротах дощечки, выпиленные из ствола дерева с написанными на них молитвами; в день рождения есть особые хлебцы в виде плодов, а для заваривания чая собирать воду, стекающую с лепестков цветка персика, на которые опустились запоздалые снежинки.

Королева Запада Си Ван Му живет во дворце, который окружен садами, где растет волшебное персиковое дерево. Тот, кто съест плод этого дерева, обретет бессмертие. На картинах и полотнах Королеву обычно изображают сидящей на фениксе или павлине в сопровождении пяти служанок, голубей, журавлей.



Королева Си Ван Му символизирует долгую и обеспеченную жизнь с почестями, признанием, славой. Ее благотворное влияние выражается в том, что семьи живут дружно, без ссор, рождаются сыновья, ккоторые растут здоровыми и послушными. Лучшее место для картины с изображением Королевы Запада - у входной двери.







Персиковое дерево и плоды почитались также в Иране, странах Ближнего Востока, Средней Азии и др.

Персик с одним листком — древний символ сердца и языка; в таком виде изображался художниками Ренессанса для обозначения правды, которая является результатом союза сердца и языка. Персик иногда присутствует на изображениях мадонны с младенцем вместо яблока, как символ Спасения.





По легенде, волшебное персиковое дерево из сада Королевы Запада дает плоды раз в три тысячи лет. Персиками последнего урожая Королева угостила Восьмерых Бессмертных. На этот пир прокрался Бог Обезьян, украл персики и тоже стал бессмертным. Изображение Бога Обезьян, крадущего персики, является одним из символов долголетия





В Китае персик символизирует долголетие и бессмертие, поскольку, как утверждается, в "созвездии персика" цветок зацветает только раз каждые 3000 лет.









Сегодня персики растут во многих регионах, даже в Англии, куда они добрались около 2000 лет назад. Но более комфортно деревья себя чувствуют, естественно, в солнечном сухом климате. Поэтому основными местами их произрастания являются Средняя Азия, Средиземноморье, Калифорния, Южная Африка.

Потомки древнего дерева имеют пять разновидностей и тысячи сортов. Особую группу составляют нектарины - персики с отделяющейся от мякоти косточкой и неопушенными (гладкими) плодами. Этот удивительный плод называют "ошибкой природы", впервые замеченной в 1616 году и описанной в одной из английских книг. Это произошло, по мнению ученых, в результате сбоев при самоопылении персиковых деревьев. Позже люди оценили эту случайность и научились выращивать нектарины целенаправленно.



Спелые персики богаты витаминами и минеральными солями. Кроме того, эти фрукты имеют массу других достоинств - они освежают при перегрееве, а их аромат избавляет от депрессии, стимулирует умственные способности, увеличивает концентрацию внимания.

Что ещё неплохо помнить? То, что выбирать стоит хорошо созревшие плоды, отличающиеся яркой окраской и упругостью. Что персики с розовой и белой мякотью обладают более сладким вкусом, нежели с желтой.



В отличие от ряда других фруктов, персики в основном употребляют в натуральном виде, хотя их и используют в кулинарии как ингредиенты различных блюд.

КУРИНАЯ ГРУДКА С ПЕРСИКАМИ



Запанировать куриную грудку в подсоленной муке и обжарить на масле с обеих сторон. Приготовить соус: вскипятить 200 мл сливок, добавить к ним 2 ст. л. мелко нарезанных ананасов и 1 ст. л. мелко нарезанных персиков. Залить этой смесью курицу и проварить 3-4 минуты.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С НЕКТАРИНАМИ

Смешать 400 г стеблей сельдерея, нарезанных тонкими кружочками и бланшированными, 5 нектаринов, разрезанных на дольки, 250 г вареной ветчины, нарезанной кубиками, 50 г пророщенной пшеницы. Заправить смесью из соевого соуса с добавлением нежирного майонеза. Подавать охлажденным.

ПЕРСИКИ ФАРШИРОВАННЫЕ



1 стакан вареного риса смешать с 200 г мелко нарезанной ветчины и 50 г нарезанных маслин. Заправить смесью из 80 мл оливкого масла, 4 ст. л. лимонного сока, 1 нарезанного стебля лука-порея (белая часть), 1 зубчика чеснока, 1/4 ч. л. соли, молотого красного перца (на кончике ножа). Поставить в холодильник на 1-3 часа.

Взять 6 крупных крепких персиков, срезать верхушки, аккуратно вынуть косточки. Ложкой удалить середину, оставляя достаточно толстые стенки. Мякоть смешать с 2 ст. л. лимонного сока. Половину ее добавить к рисовой смеси. Перемешать. Полученным фаршем наполнить персики и накрыть срезанными верхушками.
Подавать на стол на зеленых листьях салата.

ДЕСЕРТ ИЗ ПЕРСИКОВ С КЛУБНИКОЙ



Из 250 г клубники сделать пюре. Добавить в него 1 ч. л. лимонного сока и сахарную пудру по вкусу. Разложить эту массу по креманкам, положить на неё по половинке персика, а сверху - взбитые сливки. Украсить целыми ягодами клубники и листиками мяты.

КРЕМ-БРЮЛЕ С ПЕРСИКАМИ



Разогреть духовку. Нарезать на кусочки 2 персика и 2 нектарина. Разложить в керамические формачки, сверху залить йогуртом, смешанным по вкусу с медом.

Посыпать сахаром и запекать до тех пор, пока сахар не расплавится. Подавать блюдо охлажденным.

Кулинар Александр Гусев.

Источники: "Наш кулинар" №18, июнь 2007

Мария-Ангелика "Персик в китайской живописи"

Б.Л. Рифтин "Паньтао"