Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!),  укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника. Огурчики солятся 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . Мы  следим за тем, когда "процесс брожения-соления" подошел к концу - сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок - пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до "мениска", т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, "исправляю ошибку" долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления - огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим 

На закатку 4-х банок у меня ушло 30 минут. 

Удачной вам засолки и вкусных рассольников!

источник

Заготовка ягод и фруктов на зиму – дело, конечно, благородное, но, согласитесь, трудоемкое. Хороши зимой компоты, варенья, джем и повидло, которые мы готовили и будем готовить впрок, но часть ягод можно сохранить, не потратив на это много времени.

Для этого нам нужно всего лишь их заморозить. Покупаем же мы с вами замороженные продукты в магазине, а здесь мы это сделаем сами. Это не только удобно, но и полезно, поскольку замороженные ягоды сохранят все необходимые организму витамины.

Сначала мы с вами будем замораживать «летние» ягоды, которые появляются на нашем столе уже в конце июня - середине июля.

Прежде всего, ягоды нужно перебрать и отсортировать, отложив красивые плоды с плотной кожицей, без повреждений. В принципе, заморозить можно любые ягоды: немного помятые и даже сильно помятые, только делать это нужно правильно.

Затем нам понадобится тара для заморозки. Я, например, к сезону заморозки готовлю тару заранее. Это могут быть ведерки из-под майонеза, коробки и стаканчики от мороженого и, конечно же, обычные полиэтиленовые пакеты.
Читать далее...

1 кг фасоли, 3 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 2 небольших стручка горького перца, 1 стак. сахара, 1 стак. растительного масла, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 6 лавровых листов, соль, уксус по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности. Другие овощи провернуть через мясорубку. Посолить, добавить растительное масло, перец и лаврушку. Тушить с момента закипания в течение 20 минут, затем добавить фасоль и снова тушить 20 минут. В конце варки добавить уксус (примерно 2 ст.л.). Затем массу разложить по стерилизованным банкам и укутать теплым на 3-4 часа.

Можно использовать как закуску или приправу к супу.
Грозова Евгения
источник

На 10 банок (0,5 л): 12,5 кг кабачков, 1 кг лука, 350 г подсолнечного масла, 50 г соли, 60 г уксуса (6%), 30 г молотого красного перца.


Кабачки хорошо промыть, отрезать плодоножку, очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной 1-2 см. Кусочки кабачков уложить в кастрюлю, и, перемешивая, довести до кипения, кипятить до тех пор, пока масса не уварится примерно в 2,5 раза.

Лук очистить от покровных листьев, промыть и нарезать кружками толщиной 3-5 мм и обжарить в кипящем подсолнечном масле до золотистой окраски. На 800 г сырого нарезанного лука необходимо 300-350 г растительного масла.

В горячую массу уваренных кабачков добавить обжаренный лук вместе с маслом, соль, уксус и красный молотый перец. Вместо уксуса можно добавить 260 г нарезанных томатов.

Смесь хорошо перемешать при подогреве и горячей расфасовать в подготовленные стеклянные банки, накрыть их ошпаренными крышками и стерилизовать при 100°С в течение 70 мин.
Грозова Евгения
источник

Фасоль не только необыкновенно вкусна, но и является кладезем витаминов, а также необходимого человеку белка. Использовать ее в салаты, в супы или в качестве гарнира – дело вкуса каждой хозяйки. Предлагаю вам несколько рецептов консервированной фасоли, которые, уверена, станут для вас настоящим открытием.


Спаржевая фасоль в томате

Фасоль в томате – классическое сочетание изысканности с простотой, мягкости с острым и пряным ароматом.

Ингредиенты:

Стручки фасоли – 1 кг.
лук – 200 гр.
петрушка (корень) – 20 гр
морковь – 200 гр
растит. масло – 100 гр
пучок зелени петрушки
помидоры – 500 гр.
сахар – 2 стол. ложки
уксус (55%) – 2 стол. ложки
соль – 2 чайн. ложки
лавровый лист, перец горошком,

Приготовление:

Стручки спаржевой фасоли вымыть, почистить, порезать и варить 5 минут, затем охладить. Лук порезать, обжарить, морковь и корень петрушки – потушить, добавив растительного масла. Зелень петрушки порезать.
Томаты вымыть, удалить кожу, натереть в терку, прокипятить 15 мин. Затем добавить сахар, обжаренные овощи, соль, уксус, зелень и специи, а также стручки фасоли.
Смесь прокипятить и заложить в стерилизованные банки. Простерилизовать банки с фасолью 20 минут, закатать.


Фасоль маринованная

Наверняка вы удивитесь, узнав, что фасоль можно мариновать. Однако это блюдо очень популярно в Европе благодаря нежному, терпкому вкусу.

Ингредиенты:

Вода – 1 литр
уксус (5%) – 1 стол. ложка на пол-литровую банку
соль – 20 гр. на литр воды
фасоль стручковая – 1 кг

Приготовление:

Стручки фасоли вымыть, почистить, бланшировать 5 мин. Подготовить рассол: в кипящую воду положить соль и уксус. В подготовленные банки выложить фасоль, залить рассолом, стерилизовать 30 минут, закатать.

Маринованную фасоль можно жарить в панировочных сухарях, предварительно слив рассол.
источник

источник

Варенье из целых груш:
Крепкие спелые груши залить холодной водой, чтобы она их полностью покрывала и проварить немного для размягчения.
На 1 кг груш необходимо взять 1,5 кг сахара. В сахар добавить отвар с груш, вскипятить все и добавить груши, варить до готовности.

Компот из груш:
3 кг груш уложить в банки, залить горячим сиропом: 1,75 л воды и 750 г сахара.
Стерилизовать компот 20 минут, затем банки укупорить и перевернуть вверх дном.

Варенье из груш:
4,5 кг груш, 3 литровые банки сахара, 3 стакана воды.
Порезанные груши залить сиропом и оставить на ночь. Утром проварить 15 минут, вечером повторить. Так сделать 2-3 раза.

Повидло из груш:
Очищенные груши прокрутить на мясорубке, добавить сахар из расчета 1:1, уварить повидло до коричневого цвета.

Груши по-чешски:
Твердые сорта груш очистить, порезать кубиками. Полить их раствором лимонной кислоты (1 ч.л. кислоты на 5 ст.л. воды). На 1 кг груш берут 200 г меда, доводят его до кипения. Затем положить груши в мед, варить до загустения. Достать груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки и закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Груши медовые:
40 штук целых груш небольшого размера наколоть вилкой, сложить в миску, пересыпать 3 кг сахара и оставить на сутки.
Затем добавить 1 стакан уксуса, 500 мл воды и проварить в течение 10 минут. Настоять 24 часа. Повторить 2-3 раза. Таким же методом можно приготовить сладкие яблоки, сливы и абрикосы.

Груши целые в банках:
У целых маленьких желтых груш отрезать хвостики, сложить груши в 1 литровые банки, залить сиропом:
2 л воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Стерилизовать 1 час.

Варенье из груш с цитрусовыми:
1 кг груш порезать на 4 части, очистить и удалить сердцевину. 2 апельсина и 2 лимона порезать вместе с кожурой на кружочки. Все фрукты пропустить через мясорубку, сохраняя сок.
Полученное пюре взвесить, добавить сахар в соотношении 1:1. Оставить на ночь. Утром все проварить 45 минут, добавить 200 г изюма, варить еще 45 минут.
Затем добавить 200 г измельченных орехов, довести до кипения и снять с огня. Варенье разлить в стерильные банки и закатать.

Грушевый джем:
Помыть и очистить 1,5 кг груш, разрезать на половинки, удалив сердцевину. Тонко срезанную лимонную кожуру, грушевую кожуру и сердцевину из груш залить 150 мл воды, отварить под крышкой 10 минут, процедить.
Груши нарезать тонкими пластинами, положить в отвар и проварить до мягкости. Добавить 800 г сахара, проварить до загустения. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты, растворенной в столовой ложке воды. Чистые банки заполнить кипящим джемом, закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. Красота:)
3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь.
Утром промыть водой.И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85г уксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее.
Выход около 2,5литр.
автор

 

 

Читать далее...

 Глядя на баночки с красивыми этикетками на прилавках супермаркетов, можно усомниться в необходимости летних домашних заготовок. Однако тем, кому небезразлично собственное здоровье, сделанные своими руками овощные и фруктовые «закрутки» и «засушки», много дороже продукции известных марок.

Читать далее...