Любимый домашний медовик - нежный с карамельным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Коржи:

• Мёд 40 гр
• Сливочное масло 70 гр
• Сахар-песок 150 гр
• Мука 290 гр
• Сода 6 гр (3/4 чайной ложки)
• Лимонный сок 1 чайная ложка
• Яйца – 2 целых яйца и 1 желток

• Крем:

• Молоко 370 мл
• Мука пшеничная 15 гр
• Кукурузный крахмал 15 гр
• Сахар-песок 50 гр
• Яйцо 1 шт и 1 желток
• Сахар ванильный 1 чайная ложка
• Сливочное масло 150 гр
• Сгущенка вареная 200 гр
• Сметана густая жирная 200 гр
• Шоколад 70 гр

 

Инструкции:

Коржи:

1. Подготовить продукты.
   
2. Мёд смешать с сахаром, сливочным маслом комнатной температуры. Миску с мёдом и маслом поставить на водяную баню и нагревать, помешивая.
   
3. Соду погасить лимонным соком или 6%-ным уксусом. Вылить соду в просеянную муку, перемешать.
   
4. Муку с содой выложить в массу с мёдом, которая стоит на водяной бане и размешать. Мешать лучше лопаточной с плоским срезом, в таком случае легче будет со дна собирать размешиваемую массу. Ввести в медовую смесь, которая все еще стоит на водяной бане, 2 яйца и 1 желток. И хорошо все размешать, все продолжать размешивать , масса с мёдом должна хорошо погреться. От плиты не отходим и продолжаем мешать и прогревать массу.
   
   
5. Тесто получается текучее и липкое. Снимаем тесто с водяной бани. Лоток посыпаем мукой, выкладываем массу с мёдом, накрываем крышкой лоток и ставим в холодильник на 1-2 часа.
   
   
6. Затем вынимаем тесто из холодильника, тесто выкладываем на доску, скатываем колбаску, делим тесто на 9 кусков, из каждого куска подкатываем  шарики и опять ставим в холодильник в лотке еще на 1-2 часа, накрываем лоток крышкой, чтобы тесто не подсыхало. Все эти действия тесто уплотнят и можно будет легко раскатывать коржи.
   
7. Пока тесто дозревает, можно приготовить крем. Как готовить крем, смотрите ниже.
8. Вынимаем тесто из холодильника. Каждый шарик теста раскатываем довольно тонко на подсыпанной мукой доске. Диаметр коржа 22 см.
   
9. После раскатывания по размеру вырезаем круг. Намотав на скалку раскатанный корж, переносим на противень, на который положили бумагу для выпечки. Выкладываем на лист с бумагой для выпечки.
   
   
10. Выпекаем при температуре 200ºС в течение 3-5 минут. Выпеченные коржи могут получаться слегка мягкими или жесткими – все это нормально, так как в креме коржи пропитаются кремом и станут мягкими и нежными. По мере остывания коржи уплотняются. Бумага для выпечки легко снимается с коржей после выпечки.
    
11. Образки сохраняем и в конце выпечем, измельчим при помощи скалки для обсыпки боковой поверхности торта.
    

Крем:

1. Молоко для крема поставим на огонь и доведем до кипения.
   
2. В отдельной миске смешаем яйцо, сахар, муку пшеничную и кукурузный крахмал – все размешать.
   
3. В миску с яйцом и мукой при энергичном помешивании влить половину молока, все хорошо размешать. Оставшееся молоко опять поставить на огонь, и при энергичном помешивании влить смеси с яйцом. Мешать нужно довольно энергично (4 оборота в 1 секунду), при этом все время прочищать лопаточкой, которой размешиваете, дно кастрюли, чтобы вся масса крема по возможности одновременно заваривалась. Варить  нужно до тех пор, пока вся масса не станет однородной и загустевшей. Поварить еще несколько секунд после закипания, обычно в это время крем начинает попыхивать, как гейзер.
   
4. Крем накрыть плёнкой и оставить остывать  до комнатной температуры. Дальнейшее приготовление крема продолжим тогда, когда температура заварного крема станет комнатной температуры.
   
5. Когда крем остыл, в крем добавить вареную сгущенку, взбивать миксером. Как сварить сгущенное молоко можно посмотреть на нашем сайте тут. Затем добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить вместе заварной крем, сгущенку и сливочное масло. В конце добавить густую жирную сметану и после этого взбивать немного, так как сметана может свернуться от взбивания и крем станет неоднородным.
   
   
6. Готовые остывшие коржи прослоить кремом, обмазать боковую поверхность измельченными крошками.
   
   
7. Шоколад нагреть  и растопить, затем  свернуть из кальки кулек и через кончик кулька нарисовать растопленным шоколадом соты или другую сеточку. Украсить сахарными цветочками. Торт поставить в холодильник настояться на несколько часов.
   
8. Если вы готовый торт разрезали 16 секторов, то каждый кусок торта будет содержать 408 ккал.
9. В рецепте использованы идеи Александра Селезнёва

Источник: http://foreverculinary.com/2011/01/tort-medovik-s-kremom-iz-varenoj-sgushhenki/