КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ СЫР

Сделать мягкий или твёрдый сыр, брынзу или маскарпоне можно на любой кухне из самых обычных ингредиентов. С помощью советов Лайфхакера справятся с этим даже новички.







Ингредиенты



Основа сыра — это молоко: коровье, козье или овечье. К молоку можно добавить творог, сметану, кефир, сливочное масло. Лучше всего использовать фермерские продукты с высокой жирностью: ультрапастеризованное молоко не свернётся, а из обезжиренного просто получится не очень вкусный сыр.



Вспомогательные вещества — это определённые бактерии и ферменты, ускоряющие процесс разделения молока на сыворотку и творог. Их можно купить в магазине или заказать в интернете.



Ту же работу выполняет лимонный сок, раствор лимонной кислоты или уксус.



Бактерии и другие микроорганизмы также влияют на вкус и консистенцию сыра. Но приготовить его можно и без специальной закваски — на начальном этапе лучше так и поступить.



Помимо основных и вспомогательных, можно добавить дополнительные ингредиенты: орехи, травы, грибы, овощи или ветчину. Также можно использовать специи, например куркуму, которая придаст сыру жёлтый цвет.



Технология



Подготовка



Готовьте сыр в чистой посуде и на чистых рабочих поверхностях. Если трогаете что-то постороннее, обязательно помойте руки и вытрите их свежим полотенцем.



Если не соблюдать эти правила, в сыр могут попасть вредные бактерии и он испортится.



Кроме того, сыр легко впитывает посторонние запахи, так что перед его приготовлением не нужно пользоваться парфюмированными средствами. Готовить параллельно другие блюда тоже не стоит: сыр может впитать ароматы еды.



Процесс приготовления



Сыр получается путём разделения молока на творожную массу и сыворотку. Для этого молоко наливают в антипригарную кастрюлю и доводят до кипения. Обычно на этом же этапе добавляют другие молочные продукты и вспомогательные ингредиенты. Затем молоко продолжают нагревать, пока творожная масса не отделится от сыворотки.







Отделившуюся творожную массу процеживают через чистую марлю и сито.







После этого будущий сыр, всё ещё обёрнутый тканью, придавливают грузом или подвешивают, чтобы окончательно избавить его от сыворотки. В таком положении сыр обычно дозревает от нескольких часов до суток.







Под прессом получаются более твёрдые сыры. Считается, что чем тяжелее будет груз и чем дольше масса пролежит под ним, тем плотнее и насыщеннее будет сыр. Оптимально использовать груз от 10 кг.



Хранят домашний сыр в холодильнике около недели.



Рецепты



Быстрый домашний сыр







Ингредиенты



*1 л молока;

*2 столовые ложки яблочного уксуса;

*2 столовые ложки сливочного масла;

*1 чайная ложка сухой зелени;

*1 чайная ложка соли.



Приготовление



Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите её с огня, процедите через марлю и отожмите. Положите массу под груз. Когда сыр остынет, можно нарезать его на кусочки и подавать к столу.



Домашний маскарпоне







Ингредиенты



*1 л жирных сливок;

*3 столовые ложки лимонного сока.



Приготовление



Поставьте сливки на средний огонь и, помешивая, нагрейте, но не доводите до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, введите лимонный сок.



Верните кастрюлю на плиту, убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, откиньте её в застеленное марлей сито.



Оставьте массу примерно на час или подвесьте на всю ночь. Когда вся сыворотка стечёт, сыр можно пробовать.



Домашняя брынза







Ингредиенты



*1 л молока;

*2 столовые ложки соли;

*3 яйца;

*200 г сметаны.



Приготовление



Доведите молоко до кипения. Не убавляя огонь, добавьте соль, взбитые яйца и сметану. Варите смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнёт отделяться, откиньте смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем положите его под пресс ещё на несколько часов.



Твёрдый домашний сыр







Ингредиенты



*3 л молока;

*2 кг творога;

*100 г сливочного масла;

*1 яйцо;

*½ чайной ложки соды;

*соль — по вкусу.



Приготовление



Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Добавьте творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте её на дуршлаг, застеленный марлей или хлопковым полотенцем.



Растопите в кастрюле масло, положите в неё получившийся сыр, добавьте яйцо, соду и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Когда она начнёт приобретать кремовую консистенцию и желтеть, снимите её с огня. Переложите сыр в форму, придавите грузом и уберите в холодильник на несколько часов или сутки.



Получившиеся сыры можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления бутербродов, салатов и других блюд. Отделившуюся сыворотку также можно пустить в оборот: например, сделать на ней окрошку или блины.



ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/

Серия сообщений "СЫР":

Часть 1 - МРАМОРНЫЙ СЫР
Часть 2 - ЯБЛОЧНЫЙ СЫР: вкуснее пастилы и мармелада
...
Часть 4 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР ИЗ КЕФИРА
Часть 5 - СЛИВОЧНЫЕ СЫРЫ
Часть 6 - КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ СЫР
Часть 7 - СМЕТАНА + КЕФИР: вкусный сыр готов
Часть 8 - ЖАРЕНЫЙ СЫР С БРУСНИЧНЫМ ТОППИНГОМ: от Ларисы Рубальской
...
Часть 14 - ЖАРЕНЫЙ СЫР СУЛУГУНИ: вкусный рецепт от Ларисы Рубальской
Часть 15 - Моцарелла за 30 минут из двух ингредиентов своими руками - вкуснотища!
Часть 16 - Домашний сыр