В этом году, наконец, я собралась сделать домашние цукаты. В прежние годы, готовя новогоднюю выпечку, приходилось заменять их просто на сухофрукты.

Храню готовые цукаты в картонной коробке из-под чая с плотно пригнанной крышкой:

Готовые цукаты следующих видов:

- из имбиря,

- из дайкона (магазинного),

- из лесной клюквы,

- из апельсиновых и лимонных корочек,

- из дайкона и свеклы со своего огорода:

 

Какие у меня претензии к покупным цукатам?

Прежде всего те, что для их изготовления используются искусственные красители - одни из самых вредных среди пищевых добавок (некоторые даже с канцерогенным действием), но и еще - в них могут быть для лучшей сохранности другие пищевые добавки, такие, например, как глицерин (Е22), эта добавка делает цукаты более мягкими и не дает им сильно усыхать.

Добавка Е22 не рекомендована людям с болезнями сердечно-сосудистой системы, так как она приводит к обезвоживанию организма. Кстати, эта добавка - часто используется в кондитерской промышлености и практически всегда -- при приготовлении тортов.

Часть видов цукатов я делала с самым минимальным количеством сахара, но два вида - только на сахаре, для отладки технологии. В будущем мне хотелось бы перевести эти рецепты только на сахаре на использование самого минимального количества сахара в них.

Мой выбор продуктов для цукатов определялся простым соображением - эти продукты у меня были.

Я практически во всех рецептах цукатов пользуюсь многодневными технологиями приготовления, этого не стоит пугаться, так как каждый день надо потратить совсем немного времени, а качество таких цукатов получается высокое. Они не горчат, у них нет природных запахов и вкусов овощей, из которых они приготовлены, они не жесткие, они хорошо хранятся и их дольки не слипаются впоследствии.

В сети немало рецептов экспресс-приготовления цукатов, но такие очень часто имеют какой-то изъян.

Некоторые моменты при приготовлении цукатов этого поста я взяла из воспоминаний детства, когда моя бабушка готовила цукаты из варенья яблочек китайка, этими яблочками она потом украшала пироги и торты.

Очень важно то, что практически все цукаты можно использовать не только как добавку в выпечку, но и как домашние сладости - вместо конфет !!!

Рецепт №1. Цукаты из имбиря

В этих цукатах только 25% сахара и 75% эритритола, количество сахара можно довести всего до 10%-15%.

Цукаты из имбиря:

- сок от 1/3 апельсина и 1/3 лимона, примерно 40 гр

- 300 гр очищенного имбиря (неочищенного замороженного было около 400 гр)

- 225 гр эритритола

- 75 гр сахара

- 4 гвоздички

- 2 звездочки бадьяна

- 4 коробочки обычного кардамона

- немного цедры полосками апельсина или лимона