ИДЕИ

Сварили твёрдый сыр Гауда на своей кухне

Настоящий твердый сыр Гауда, ровно такой же, как и в Голландии, сделаем на своей кухне из целого ведра молока. Готовить его, в принципе, почти не сложно — придется только подождать вызревания.

На 15 литров молока нам потребуется 1/2 чайной ложки мезофильной закваски, 3/4 чайной ложки сычужного фермента, столько же жидкого хлористого кальция и 18% рассол. Молоко пастеризуем, охлаждаем до 32 градусов (удобно пользоваться обычным кухонным термометром) и вносим закваску.