Все про кофе

Открытие кофе относится приблизительно к 850 году н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Считается, что специфические свойства первым заметил эфиопский пастух: он обратил внимание, что козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины.

В XI веке эфиопы были окончательно изгнаны с Аравийского полуострова, а арабы переняли многое из их самобытной культуры, в том числе и привычку употреблять кофе. Вначале напиток готовили способом, далёким от современного: давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя — срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой.

В 1511 году была предпринята первая попытка запретить кофе. Губернатор Мекки, находившейся тогда в составе Османской Империи, объявил противозаконным употребление кофе, считая, что поклонники напитка могут представлять угрозу для его власти. Султан, которому пожаловались мекканцы, повелел снять запрет и казнил губернатора, провозгласив кофе священным.

Плоды кофейного дерева и напитки, приготовленные из них, начали распространяться по миру в XVI веке. Торговцы везли продукт из Османской империи в Европу. А затем, чтобы прекратить арабскую монополию на выращивание кофе, вывезли зерна на Яву и Суматру, а к середине XVII века — на Ямайку, Кубу, Коста-Рику, в Гватемалу, Бразилию.

В России кофе оказался при царе Алексее Михайловиче и служил средством от многих болезней, в том числе от мигрени. В 1703 году был открыт первый кофейный дом. Екатерина Великая пила кофе каждый день, причём настолько крепкий, что 1 фунта кофе хватало только на 4 чашки. Она также использовала кофе в косметических целях: смешивала кофейную гущу с мылом и очищала полученным "скрабом" лицо и тело.

После того, как кофе завоевал весь мир, начались эксперименты с его приготовлением. Существует несколько классических рецептов, на основе которых придумываются вкусовые вариации.

Эспрессо

Это напиток, полученный проливом горячей воды под давлением 9 бар через кофе. Он пользуется популярностью во всём мире и, прежде всего, на юге Европы — в Италии и Португалии. В России слово "эспрессо" используют с начала 1990-х — постепенно оно вытеснило фразу "маленький двойной", популярную ранее.

Помимо классического эспрессо, существует несколько его разновидностей: доппио (двойная порция); лунго (с большим количеством воды); ристретто (с меньшим количеством воды); макиато (с добавлением капли вспененного молока); кон-панна (с шапкой из взбитых сливок); романо (с лимонным соком или цедрой); корретто (с добавлением алкоголя).

В США и Великобритании эспрессо кон-панна принято называть кофе по-венски. Правда, в самой Вене этим термином обозначают другой напиток, сделанный при помощи взбитого молока, а не сливок. Эспрессо кон-панна там называют Францисканским кофе.

Американо vs по-американски

Особо придирчивые ценители кофе разграничивают американо и кофе по-американски: первый — это эспрессо, разбавленный водой, а второй получен простым проливом (без нагнетаемого давления) горячей воды через кофе.

Кадр из фильма Джима Джармуша "Кофе и сигареты", где все герои пьют кофе

Американо придумали в Италии во время Второй мировой войны для солдат из США как аналог напитка, которые военные пили на родине.

Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день

В Австралии и Новой Зеландии распространен лонг блэк, который готовится путём добавления двойной порции эспрессо в горячую воду. Напиток схож с американо, однако в последнем вода добавляется в эспрессо, а не наоборот.

Капучино

Напиток готовится на основе эспрессо с добавлением молока и молочной пенки. Происхождение названия связано с тем, что в Европе XVII века название ордена капуцинов служило, в частности, и для обозначения характерного цвета (красно-коричневого), который имели рясы монахов этого ордена.

Позднее так же стали называть и того же цвета напиток из кофе, яичных желтков и сливок, который готовили в Австрии (нем. Kapuziner). Итальянская форма названия напитка (cappuccino) фиксируется лишь с XX века.

Латте макиато

Название буквально переводится как "запятнанное молоко". От капучино латте макиато отличается большим количеством молока, в которое добавляется эспрессо, а не наоборот. При этом кофе и молоко обычно лежат слоями, не смешиваясь.

Латте макиато изначально готовился для детей, чтобы, с одной стороны, позволить детям пить кофе наравне со взрослыми, а с другой — избавить детский организм от избытка кофеина.

Есть много слоистых кофейных коктейлей на основе латте: с корицей, ореховый, айс-латте, с мороженым, с шоколадом и взбитыми сливками.

В Коста-Рике, Ирландии и Японии осенью отмечают День кофе

Фраппе

Напиток придумали в Греции. В 1957 году на Международной торговой ярмарке в Салониках представитель компании Nestlé Яннис Дритсас представил новый шоколадный напиток быстрого приготовления для детей, который достаточно было смешать в шейкере с молоком.

Подчиненный Дритсаса, Димитриос Вакондиос, ища способ во время перерыва приготовить растворимый кофе, который он обычно пил, но не найдя нигде горячей воды, решил, также с помощью шейкера, приготовить его, смешав с холодной водой. Так и появился фраппе.

Кофе по-ирландски

Напиток был изобретен зимой в баре ирландского аэропорта Шаннон, пересадочном пункте для большинства самолетов, летящих в Америку.

После посещения аэропорта Имоном де Валера, тогдашним премьер-министром Ирландии, был открыт ресторан первого класса — с национальной едой и напитками. Его шеф-поваром стал Джозеф Шеридан. Именно он впервые попробовал добавить ирландский виски в кофе, создав совершенно новый напиток. В память о рождении кофе по-ирландски на стене этого бара установлена мемориальная доска. Ежегодно 19 июля жители Фойнса устраивают день ирландского кофе.

Растворимый кофе

Чаще всего для его производства используют непригодные для продажи, испорченные или деформированные кофейные зерна. Их обрабатывают, превращают в порошок, который при растворении в воде образует кофейный напиток.

В запахе кофе — более 220 компонентов

Изобретатель растворимого кофе — японский ученый Сатори Като. В начале XX века он разработал основной принцип изготовления напитка, адаптировав изобретенную им технологию растворимого чая для кофе. Современный растворимый кофе был изобретен в 1938 году в Бразилии. Страна была вынуждена законсервировать излишки кофейных зерен. Проблему решил швейцарский химик Макс Моргенталлер. Именно его называют отцом бодрящего растворимого напитка.

Первой по-настоящему популярной маркой растворимого кофе стал Nescafe фирмы Nestle. После Второй мировой войны этот продукт завоевал широкую известность сначала в США, а затем и во всем мире. Если верить статистике, большая часть человечества сегодня употребляет именно растворимый кофе.

Людвиг ван Бетховен всегда варил кофе из 60 зёрен

Флетвайт

Напиток по объёму близок к капучино, но имеет более ярко выраженный кофейный вкус. Его придумал новозеландский обжарщик и бариста, совладельц кофейни DKD в Окленде Дерек Таунсенд в 1990-х годах. Флетвайт первое время был новаторским напитком, который можно было встретить только в хипстерских кофейнях, а сегодня это уже мейнстрим.

Для приготовления используют кофейные зерна легкой степени обжарки в отличие от более традиционных темных итальянских зерен — это придают напитку богатый и насыщенный, но не горький вкус.

http://bar-guzin.com/post458253066/

Все про кофе

Открытие кофе относится приблизительно к 850 году н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Считается, что специфические свойства первым заметил эфиопский пастух: он обратил внимание, что козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины.

В XI веке эфиопы были окончательно изгнаны с Аравийского полуострова, а арабы переняли многое из их самобытной культуры, в том числе и привычку употреблять кофе. Вначале напиток готовили способом, далёким от современного: давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя — срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой.

Необычные факты о кофе

Кофе — удивительный напиток, который любят пить люди во всём мире. Многие не могут начать свой день без чашечки утреннего кофе. Разумеется, есть множество разговоров о вреде кофеина, о том, что кофе уменьшает количество кальция в костях и отрицательно влияет на работу сердца, но также этот напиток обладает и рядом полезных свойств.

В частности, недавно исследователи обнаружили, что любители кофе меньше склонны к суициду, чем те, кто кофе регулярно не употребляет. Риск попытки самоубийства среди кофеманов снижен на 50% благодаря воздействию кофеина, поскольку он влияет на выработку в организме серотонина и дофамина — нейротрансмиттеров, связанных с эмоциями.

Это не единственное полезное свойство кофе — предлагаю вашему вниманию ещё несколько фактов о нём

1. Кофе бодрит только ленивых

Кофе — отличный стимул для тех, кто любит полениться. Для таких людей кофе — отличный стимулятор, а вот трудоголикам он в таком качестве, напротив, противопоказан, поскольку производит обратный эффект.

Психолог Джей Хоcкинг пришёл к такому выводу, поставив опыты на крысах. Как и люди, крысы склонны искать пути выхода из различных ситуаций и решать задачи, с которыми сталкиваются — например, проходить лабиринт. Оказалось, что кофеин в значительной степени снизил активность наиболее подвижных грызунов. Те же крысы, которые изначально "ленились", после кофеина начинали вести себя активнее.

Интересен тот факт, что кофе больше бодрит женщин, чем мужчин: женщины после нескольких чашек становятся энергичнее, а мужчины начинают работать медленнее и сомневаются в результатах.

2. Кофе помогает от похмелья

Самым неприятным в похмелье является головная боль — сильнейшие мигрени могут полностью отравить настроение и не дать сосредоточиться на работе. К сожалению, избавиться от похмельной мигрени порой трудно даже при помощи анальгетиков.

Однако от похмельной головной боли прекрасно помогает кофе. Болевые ощущения образуются из-за образования в организме ацетата под воздействием этанола. Кофе же помогает заблокировать преобразование ацетальдегида в ацетат и, как следствие, избавиться от боли. Только не стоит слишком увлекаться таким методом лечения — для человека со средней массой тела достаточно чашки кофе объёмом 100–150 мл.

3. Из кофе можно заваривать чай

Вкус напитка из листьев кофейного дерева не менее интересен, чем вкус напитка из его зёрен. Чай, который можно заваривать из листьев кофе, не такой крепкий, как непосредственно кофе, зато обладает насыщенным вкусом без обычной чайной горчинки.

Более того, кофейный чай содержит меньше кофеина и больше антиоксидантов, чем обыкновенный чёрный чай, а также снижает риск диабета и болезней сердца благодаря высокому уровню содержащихся в нём особых соединений.

4. Кофе можно просто вдыхать

Специально для людей, которые не представляют свою жизнь без кофеина, но по каким-то причинам не могут регулярно пить кофе, был разработан портативный ингалятор "AeroShot", который выглядит как пластиковый цилиндр размером с охотничий патрон. В каждом таком устройстве содержится 100 мг кофеина. По сути, это бескалорийная альтернатива кофе и другим энергетикам.

Чтобы принять дозу кофеина, нужно просто оттянуть нижний зелёный край патрона и сделать вдох. Всего вещества в ингаляторе хватает на шесть-восемь затяжек. Можно не употреблять всё сразу, а закрыть клапан и оставить часть кофеина на потом.

5. Безопасная доза кофеина — 400 мг в день

Каждый человек реагирует на кофеин по-своему в зависимости от своего метаболизма. Давно установлено, что злоупотребление кофе может отрицательно сказаться на здоровье, и безопасная доза кофеина для каждого человека индивидуальна и зависит как от физиологии, так и от способа потребления вещества.

По данным исследований 2003-го года, безопасная доза кофеина для взрослого здорового человека — 400 мг в день (примерно 500 мг кофе). Большая доза может вызвать проблемы с сердцем или негативные изменения настроения.

Не стоит, правда, забывать, что беременным женщинам необходимо снизить эту норму почти вдвое, поскольку при переизбытке кофеина в организме увеличивается вероятность выкидыша. Кроме того, курильщикам тоже следует употреблять меньше кофе, чем некурящему человеку, потому что их организм очищается медленнее.

6. Кофеин помогает вам принять точку зрения, отличающуюся от вашей собственной

Кофеин может особым образом воздействовать на мозг: в частности, он помогает вам согласиться с утверждением, с которым раньше вы согласны не были, поскольку увеличивает способность мозга воспринимать логику чужих суждений.

Правда, чем сильнее во время обсуждения того или иного вопроса отвлекаться на нечто не относящееся к предмету разговора, тем меньше вероятность переубедить оппонента, так как он не сможет сосредоточиться на теме и уделить приводимым аргументам должного внимания.

7. Самый дорогой кофе в мире делают из экскрементов слона

Этот сорт кофе называется "Чёрный бивень", его изготавливают в Таиланде. Плодами кофе кормят тайских слонов, бобы перевариваются в их кишечниках не полностью и выходят из организма вместе с экскрементами, а благодаря процессу переваривания и воздействию желудочной кислоты напиток из обработанных таким образом зёрен обладает особым насыщенным и мягким вкусом без обычной кофейной горечи. Кроме того, на вкус зёрен оказывают влияние и другие продукты, которыми обычно питаются слоны — например, бананы и сахарный тростник. В среднем животному требуется около 15–30 часов, чтобы переварить плоды кофе.

Стоимость этого сорта кофе — $1100 за кг, если же вы просто хотите его попробовать, то за чашечку придётся отдать $ 50. Стоимость обусловлена тем, что содержать слонов в заповедниках не так уж и дёшево. Кроме того, слонов специально кормят только тайским кофе Арабика, выращенным на высоте 1500 м, а слонам нужно съесть около 32-х кг кофейных плодов, чтобы произвести один кг кофейных зерен.

http://kolobok23.ru/post431550438/

Необычные факты о кофе

Кофе — удивительный напиток, который любят пить люди во всём мире. Многие не могут начать свой день без чашечки утреннего кофе. Разумеется, есть множество разговоров о вреде кофеина, о том, что кофе уменьшает количество кальция в костях и отрицательно влияет на работу сердца, но также этот напиток обладает и рядом полезных свойств.

В частности, недавно исследователи обнаружили, что любители кофе меньше склонны к суициду, чем те, кто кофе регулярно не употребляет. Риск попытки самоубийства среди кофеманов снижен на 50% благодаря воздействию кофеина, поскольку он влияет на выработку в организме серотонина и дофамина — нейротрансмиттеров, связанных с эмоциями.

Это не единственное полезное свойство кофе — предлагаю вашему вниманию ещё несколько фактов о нём

 

1. Кофе бодрит только ленивых

Кофе — отличный стимул для тех, кто любит полениться. Для таких людей кофе — отличный стимулятор, а вот трудоголикам он в таком качестве, напротив, противопоказан, поскольку производит обратный эффект.

 Психолог Джей Хоcкинг пришёл к такому выводу, поставив опыты на крысах. Как и люди, крысы склонны искать пути выхода из различных ситуаций и решать задачи, с которыми сталкиваются — например, проходить лабиринт. Оказалось, что кофеин в значительной степени снизил активность наиболее подвижных грызунов. Те же крысы, которые изначально «ленились», после кофеина начинали вести себя активнее.

Интересен тот факт, что кофе больше бодрит женщин, чем мужчин: женщины после нескольких чашек становятся энергичнее, а мужчины начинают работать медленнее и сомневаются в результатах.

 

2. Кофе помогает от похмелья

Самым неприятным в похмелье является головная боль — сильнейшие мигрени могут полностью отравить настроение и не дать сосредоточиться на работе. К сожалению, избавиться от похмельной мигрени порой трудно даже при помощи анальгетиков.

Однако от похмельной головной боли прекрасно помогает кофе. Болевые ощущения образуются из-за образования в организме ацетата под воздействием этанола. Кофе же помогает заблокировать преобразование ацетальдегида в ацетат и, как следствие, избавиться от боли. Только не стоит слишком увлекаться таким методом лечения — для человека со средней массой тела достаточно чашки кофе объёмом 100–150 мл.

 

3. Из кофе можно заваривать чай

Вкус напитка из листьев кофейного дерева не менее интересен, чем вкус напитка из его зёрен. Чай, который можно заваривать из листьев кофе, не такой крепкий, как непосредственно кофе, зато обладает насыщенным вкусом без обычной чайной горчинки.

Более того, кофейный чай содержит меньше кофеина и больше антиоксидантов, чем обыкновенный чёрный чай, а также снижает риск диабета и болезней сердца благодаря высокому уровню содержащихся в нём особых соединений.

 

4. Кофе можно просто вдыхать

Специально для людей, которые не представляют свою жизнь без кофеина, но по каким-то причинам не могут регулярно пить кофе, был разработан портативный ингалятор «AeroShot», который выглядит как пластиковый цилиндр размером с охотничий патрон. В каждом таком устройстве содержится 100 мг кофеина. По сути, это бескалорийная альтернатива кофе и другим энергетикам.

Чтобы принять дозу кофеина, нужно просто оттянуть нижний зелёный край патрона и сделать вдох. Всего вещества в ингаляторе хватает на шесть-восемь затяжек. Можно не употреблять всё сразу, а закрыть клапан и оставить часть кофеина на потом.

 

5. Безопасная доза кофеина — 400 мг в день

Каждый человек реагирует на кофеин по-своему в зависимости от своего метаболизма. Давно установлено, что злоупотребление кофе может отрицательно сказаться на здоровье, и безопасная доза кофеина для каждого человека индивидуальна и зависит как от физиологии, так и от способа потребления вещества.

По данным исследований 2003-го года, безопасная доза кофеина для взрослого здорового человека — 400 мг в день (примерно 500 мг кофе). Большая доза может вызвать проблемы с сердцем или негативные изменения настроения.

Не стоит, правда, забывать, что беременным женщинам необходимо снизить эту норму почти вдвое, поскольку при переизбытке кофеина в организме увеличивается вероятность выкидыша. Кроме того, курильщикам тоже следует употреблять меньше кофе, чем некурящему человеку, потому что их организм очищается медленнее.

 

6. Кофеин помогает вам принять точку зрения, отличающуюся от вашей собственной

Кофеин может особым образом воздействовать на мозг: в частности, он помогает вам согласиться с утверждением, с которым раньше вы согласны не были, поскольку увеличивает способность мозга воспринимать логику чужих суждений.

Правда, чем сильнее во время обсуждения того или иного вопроса отвлекаться на нечто не относящееся к предмету разговора, тем меньше вероятность переубедить оппонента, так как он не сможет сосредоточиться на теме и уделить приводимым аргументам должного внимания.

 

7. Самый дорогой кофе в мире делают из экскрементов слона

Этот сорт кофе называется «Чёрный бивень», его изготавливают в Таиланде. Плодами кофе кормят тайских слонов, бобы перевариваются в их кишечниках не полностью и выходят из организма вместе с экскрементами, а благодаря процессу переваривания и воздействию желудочной кислоты напиток из обработанных таким образом зёрен обладает особым насыщенным и мягким вкусом без обычной кофейной горечи. Кроме того, на вкус зёрен оказывают влияние и другие продукты, которыми обычно питаются слоны — например, бананы и сахарный тростник. В среднем животному требуется около 15–30 часов, чтобы переварить плоды кофе.

Стоимость этого сорта кофе — $1100 за кг, если же вы просто хотите его попробовать, то за чашечку придётся отдать $ 50. Стоимость обусловлена тем, что содержать слонов в заповедниках не так уж и дёшево. Кроме того, слонов специально кормят только тайским кофе Арабика, выращенным на высоте 1500 м, а слонам нужно съесть около 32-х кг кофейных плодов, чтобы произвести один кг кофейных зерен.

Смотреть это видео

Все ли вы знаете о божественном напитке? Стоит ли заваривать кофе по утрам? От чего поможет и как может навредить кофе? Смотрим видео!

Если Вы пьете кофе каждое утро, то эта новость для Вас ...

 

Если Вы пьете кофе каждое утро, то эта новость для Вас! «Встал ради чашки кофе, а потом не заметил, как день прошёл. И так каждое утро...» — Валиуллин Ринат. «Где валяются поцелуи» © Кофе по утрам - полезно или вредно? Рамочка от BFlash

Многие из нас знают, что кофеин оказывает возбуждающее действие на человеческий организм и как правило на этом наши познания о кофеине заканчиваются. В этой инфографике вы узнаете 15 любопытных фактов о кофеине, о которых при случае вы можете рассказать своим друзьям за чашкой кофе :)

Любителям кофе предлагаю попробовать четыре рецепта вкусного, ароматного, восхитительного кофе: "Офламерон", "Магический", "Дон Жуан", "По-швейцарски со льдом", а также принять к сведению несколько полезных советов и фактов. Варите, вкушайте, наслаждайтесь))

Рецепты кофе>

15 малоизвестных фактов о кофе...

Небольшая подборка занимательных, на мой взгляд, фактов о кофе. Всем кофеманам посвящается!

Необычные рецепты кофе

1.

Самый дорогостоящий японский кофе был упакован в соответствующие баночки, инкрустированные кристаллами Сваровски. Не так давно на территории Японии появился новый тайваньский кофе циветты. Торговая марка, производящая этот роскошный напиток решила соригинальничать и поместила продукцию в изысканные баночки, декорированные множеством переливающихся на свету кристаллов «Swarovski».
Одна такая эксклюзивная баночка содержит сто граммов кофе и имеет стоимость в 900 долларов США. В то же время сто грамм этого же кофе в обычной упаковке можно приобрести за 69 долларов. Всего было выпущено восемь баночек «Formosan Civet Coffee» инкрустированных кристаллами
Кофе циветты, известное также под названием Kopi luwak, входит в список самого дорого кофе мира. Выведенное в Индонезии, он именуется так в честь животного – африканской циветты. Это великолепное животное, ест исключительно лучшие зерна кофе, среди тех, которые ему удается найти. После того как зернышки пройдут через пищеварительную систему животного, они собираются и очищаются и затем готовятся для получения конечного кофейного продукта.
И, несмотря на сырье, из которого создается кофе циветты, этот напиток получил ошеломляющий успех среди кофейных знатоков и любителей.

Оноре де Бальзак очень любил кофе и выпивал более чем по 20 чашек в день,убежденный, что это подстегивает его вдохновение. А Людвиг Ван Бетховен варил кофе всегда из 64 зерен кофе.