Ингрединты блюда
Баранина или говядина – 300 граммов.
Курдючного сала – 50 граммов
Лука – 60 грам.
Вина – 50 г.
Соль, ароматные сухие специи
Зелень по вкусу.
Инструкция приготовления (Вариант №1)
1. С мякоти спинной и поясничной части барана убираем сухожилия, различные сгустки, плёнки
2. Нарезаем на куски по 170-200 граммов круглой формы, плоские, делаем надрезы.
3. Курдючное сало нарезаем на такие же куски.
4. Мясо и сало закладываем в глиняную или формовочную посуду, посыпаем поваренной солью
5. Душистым свежемолотым перчиком, гвоздикой, мелко шинкуем лук
6. Добавляем уксус или лимонную кислоту, или сок лимона-лайма, столовое вино, пряную зелень.
7. Тщательно перемешиваем, отправляем в холодное место на 5 часов для маринования блюда
8. Подготовленные куски надеваем на особенный вертел, чередуя с кусками сала.
9. Поверхность мяса нужно подровнять столовым ножом.
10. Обжариваем в специальном вертикальном мангале.
11. Необходимо почаще поверчивать вертел для равномерного прожаривая мяса.
12. Периодически срезаем тонкими ломтиками слой мяса и сала на тарелку
13. Украшаем шашлык по-карски репчатым луком и зеленью укропа, кинзы, петрушки
14. Также сезонными сочными помидорами.
Как приготовить шашлык по‑карски? (Вариант №2)
1. Околопочечную порцию баранины очищаем от сухожилий
2. Производим надрезы, чтобы во время жарения куски не стягивало
3. Режем из расчёта 200 граммов на порцию
4. Почти также обмываем и разрезаем пополам, удаляя протоки
5. Подготовленную мякоть баранины и почки складываем в глубокую косушку, посолим
6. Присыпать чёрным молотым перцем, мелко нарезанный репчатый лук и свежей зеленью петрушки
7. Сбрызгиваем уксусом или лимонным соком, оставляем на 2-3 часа для мариновки.
8. Перед обжаркой каждый кусок баранины цепляем на металлический вертел
9. Обложив половинками почки
10.Начинаем жарим над углями без какого-либо пламя.
11.В процессе жарения вертел требуется периодический поворачивать, чтобы нежное мясо прожаривалось равномерно
12.Готовый шашлычок снимаем с вертела и подаём куском вместе с почками
13.Украсив кусочкам лимона, зелёным лучком, красным помидором.
14.Отдельно подаём на стол изготовленный соус.
Источник рецепта: https://gotovim.uz/shashlyk-po-karski/