|
Рыжая_ЛисаСоня
Пятница, 28 Июня 2024 г. 09:54 (ссылка)
Суть этого японского блюда в долго томленом свином бульоне. Для бульона идеально подойдет лопатка или тазобедренная часть туши.
Описание приготовления: В результате медленного томления, мясной бульон получается насыщенный, ароматный и слегка вязкий. Если в процессе томления жидкость быстро выкипает, долейте еще воды. Если вы взяли лапшу из пачек быстрого приготовления, не используйте прилагаемые к ним вкусовые добавки.
Время приготовления: 4 ч. 0 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты:
Оливковое мaсло — 2 Ст. ложка
Соль — 1/4 Чайная ложка
Перец черный душистый молотый — 1/4 Чайная ложка
Вода — 2 Литр
Лук — 2 Штук
Морковь — 2 Штук
Чеснок — 3 Зубчик
Имбирь — 1 Штук (кусочек 2-3 см.)
Мирин — 2 Ст. ложка (рисовое вино)
Соевый соус — 3 Ст. ложка
Паста чили — 2 Ст. ложка
Яйца — 4 Штук
Свинина — 1 Килограмм (лопатка)
Лапша — 3 Штук (без добавок)
Кунжут — 1 Чайная ложка
Зеленый лук — 1/2 Пучок
Хлопья чили перца — 1/4 Чайная ложка
Шпинат — 100 Грамм
Приготовление:
Для приготовления насыщенного свиного бульона подготовьте продукты. Мирин можно заменить сухим белым вином. В качестве дополнения, по желанию, в бульон можно добавить стебли сельдерея.
Мясо натрите смесью соли и молотого черного перца.
В казан влейте часть растительного масла и обжарьте мясо со всех сторон до подрумянивания на сильном огне.
К обжаренному мясу в казан выложите морковь, имбирь, лук, чеснок. Очищать лук от верхнего слоя необязательно, достаточно хорошо промыть в воде и срезать донце. Влейте воду.
Добавьте мирин или сухое белое вино, соевый соус, красный перец и пасту чили. Накройте казан крышкой и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 4 часа.
По истечении времени, достаньте казан из духовки и переложите мясо на разделочную доску. Удалите жир, имеющиеся кости и измельчите свинину на волокна с помощью двух вилок. Бульон процедите через сито. Удалите из него овощи. Переложите мясо в бульон и поставьте на медленный огонь, чтобы бульон оставался горячим до употребления.
На оставшемся масле пассеруйте нарезанный перьями репчатый лук, добавьте шпинат и потомите на медленном огне 1 минуту, чтобы шпинат осел.
Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и слейте лишнюю влагу.
Отварите яйца в течение 5-6 минут и залейте их холодной водой. Морковь нарежьте соломкой. Можно добавить в блюдо обжаренные грибы или болгарский перец, нарезанный соломкой, маринованные соевые ростки. При сборке блюда, в миску выложите порцию лапши, половинки отварного яйца, морковную соломку, тушеный лук с шпинатом, измельченный зеленый лук и залейте бульоном с мясом.
Посыпьте блюдо кунжутом и хлопьями чили перца.
Добавьте по вкусу несколько капель кунжутного масла.
|