Этот соус я готовил в точности по рецепту соуса Болоньезе, который делегация от Болоньи рекомендовала в Итальянскую Академию Кухни (Accademia Italiana della Cucina) 17 октября 1982 года. Скажу сразу, в этом – классическом – рецепте нет кучи тех продуктов, которые русские народные специалисты итальянской кухни пихают в этот соус: чеснока, сыра, сливок, красного перца и много другого.

Сделал только две замены: в оригинале нужна панчетта, которую из-за санкций в России не продают (заменил сыровяленым беконом) и не нашел тальятелле, поэтому взял обычные спагетти из твердых сортов пшеницы.

Ингредиенты:

* Мясной фарш (говядина, свинина) – 500 гр,

* бекон – 200 гр,

* поровну моркови, сельдерея и репчатого лука,

* томатная паста: - 1,5 столовые ложки,

* красное сухое вино – половина стакана,

* бульон или кипяток – по необходимости,

* молоко – половина стакана,

* соль, перец – по вкусу.