Самобранка рецептов и заготовок №4 (апрель 2013). Пасхальное меню

Журнал создан по лучшим рецептам, присланным в редакцию читателями и одобрен ими и их близкими. Этот номер посвящён предстоящему празднику Светлой Пасхи.



В этом номере вы найдете:

• 
  Легкие салаты: слова любви, Бургундская песня


• 
  Оригинальные закуски: крокеты, канапе


• 
  Горячее на любой вкус: шницель, цыплёнок под медовым маринадом


• 
  Выпечка и десерты: плюшки, пирожки, киш

Пасха

Пасха

Пасха

С давних пор на Руси светлый праздник ждали с нетерпением, стол готовили с особым тщанием. Самые ретивые хозяюшки подавали гостям целых сорок восемь блюд — по числу дней Великого поста.



Идеальный пасхальный обед был изобилен и щедр. На хрустящей от свежести скатерти красовалось блюдо с запеченным барашком или поросенком, уютно устроившимся между яблоками и зеленью. Компанию ему составляли куры, гуси и утки — жареные, тушеные, целиком и кусочками. Там же лениво мерцало заливное, возлежали тугие колбасы, розовая лакомая ветчина и румяный окорок. Рыбка на стол подавалась самая вкусная — осетрина, семужка, форель. Желающим острого и горячего предлагали густую пряную солянку или сваренную в трех бульонах царскую уху.



Но конечно, главными блюдами оставались символы праздника — крашеные яйца, куличи и пасха, — старые рецепты которых не грех использовать и сегодня. Вот, к примеру, описание приготовления розовой малиновой пасхи, взятое из популярнейшей когда-то книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»: «Взять два фунта самаго свежаго из-под пресса творога, смешать его с полуфунтом самаго лучшаго варенья — малины, без лишняго сиропа, прибавить еще с полстакана сахара или более, смотря по желанию и вкусу, протереть сквозь решето, положить три сырых яйца, четверть фунта самаго свежаго сливочнаго масла, два и даже три стакана самой свежей, густой сметаны, размешать хорошенько, переложить ее в небольшую пасочницу, выложенную тонкою салфеткою, накрыть ея концами, положить сверху дощечку и наложить пресс. Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и нежный аромат свежей малины».