Это цитата сообщения
Vehf Оригинальное сообщение
Тажин
Тажин из говядины с овощами
говядина (филе) - 400г
лук репчатый - 1 шт.
красный перец - 1 шт.
зеленый перец - 1 шт.
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидор - 2 шт.
приправа рас-эль-ханут
оливковое масло
соль - по вкусу.
Разогреть тажин, налить оливкового масла. Обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанное на средние куски мясо, обжарить 8-10 минут. Добавить нарезанный ломтиками картофель и кружочками морковь. Залить водой до краев, добавить несколько щепоток рас-эль-ханут, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30-40 минут
Добавить остальные нарезанные овощи и тушить еще 20 минут
Таджин из курицы с баклажанами и помидорами
масло оливковое - 3-4 ст.л.
курица (бедрышки, грудка) - 8 шт.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
баклажаны - 2 шт.
корица (молотая) - 1 ч.л.
лук репчатый - 2 шт.
перец чили (свежий красный) - 3 шт.
кумин (молотый) - 2 ч.л.
лист лавровый - 2 шт.
помидоры - 1.8кг
томатная паста - 1 ст.л.
лимоны консервированные - 4 шт.
кинза жменька - по вкусу.
Баклажаны нарежьте небольшими кусочками, лук натрите на терке, чили очистите от семян и мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. масла в казане. Куски курицы посолите, поперчите и подрумяньте со всех сторон (около 8 мин.). Выложите на тарелку. Перемешайте баклажаны с корицей, добавьте в казан еще 1 ст. л. масла и готовьте баклажаны, периодически помешивая, 10 мин., до золотистого цвета (если нужно, добавьте больше масла). Выложите.
Добавьте в казан еще 1 ст. л. масла, лук, чили, кумин и лавровый лист. Посолите, поперчите и готовьте на малом огне 5 мин. Добавьте курицу, баклажаны, нарезанные помидоры и томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на малом огне 25 мин., добавляя, при необходимости, немного горячей воды.
Вмешайте разрезанные консервированные лимоны (без мякоти), нарезанную кинзу и подавайте блюдо с кускусом и хариссой (приправой из чили).
Тажин из белой рыбы с картошкой, черри и оливками
для маринада: чеснок (порубить) - 2 зубчика
морская соль (крупная) - 1 ч.л.
зира - 1 ч.л.
красный чили (очищенный и порубленный) - 1 шт.
паприка - 2 ч.л.
свежевыдавленный сок - 1 лимон
оливковое масло - 2 ст.л.
кинза и петрушка (порубить листья) - 1 пучок
для тажина: белая рыба (крупными кубиками) - 1кг
картофель (маленькие молодые) - 12-15 шт.
оливковое масло и сливочное - 3 ст.л.
болгарский перец (красный) - 2 шт.
помидоры черри - 350г
черные оливки (с косточкой) - 1 банка
лимон - 1 шт.
соль, перец - по вкусу.
Приготовить маринад: в ступке растолочь зиру, чеснок и чили с солью, добавить паприку, зелень и снова размять. Влить лимонный сок и оливковое масло и хорошо перемешать. В маринад положить рыбу, хорошо вымесить и убрать в холодильник на 1 – 2 часа.
Картошку отварить в кожуре до полуготовности , дать ей остыть, разрезать вдоль пополам. В основании тажина налить 2 ст л оливкового масла и выложить картошку срезом вниз.
Запечь перцы в духовке под гридем до черных подпалин, положить в пакетик, дать немного полежать и остыть. Очистить от кожуры и нарезать кубиками. Смешать перец с нарезанными помидорами (так как зима, я покупаю готовые рубленные помидоры в собственном соку) и слить сюда же маринад из под рыбы. Солим-перчим если надо. На картофель сверху выкладываем получившуюся овощную массу, посыпаем половиной оливок, затем рыбу и вторую половину смеси и оливок. Добавить около 150 мл воды. Накрыть крышкой и готовим 15-20 минут в предварительно разогретой до 200С духовке (я готовила дольше, т.к. долго керамическая кастрюля набирала тепло).
Подавать украсив толстыми дольками лимона. Идеально с хрустящим багетом.
Тажин марокканский из тушеной говядины
говядина (вырезка) - 500г
нут - 2 горсти
сода - 1/2 ч.л.
лук репчатый (мелкий) - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
морковь - 2 шт.
оливки - 7 шт.
перец болгарский - 2 шт.
помидоры черри - 5 шт.
вода - 1/3-1/2 стакана
специи марокканские
растительное масло (для жарки)
соль - по вкусу.
Нут (турецкий горох) или обычный горох промойте в проточной воде и замочите. В качестве посуды используйте то блюдо, в котором будете непосредственно готовить. Так Вы сразу увидите сколько места займет этот ингредиент, учитывайте и то, что он увеличится в 2 раза. Добавьте соду и перемешайте. Воду наливайте так, чтобы она покрывала нут на 2 см.
Подготавливаем говядину. Говядину тщательно моем и нарезаем большими кусками. Возьмите глубокую сковороду, налейте растительного масла и хорошенько разогрейте. Обжарьте мясо только с одной стороны на сильном огне. Предварительно почистите мелкий репчатый лук и чеснок. Целые луковки и чеснок добавляем к мясу. Теперь можно обжарить его с другой стороны. Огонь убавлять не нужно.
После того, как мясо обжарили со всех боков, его необходимо посолить. Не забываем постоянно перемешивать. Продолжаем жарить еще 5 минут.
Предварительно замоченный нут необходимо промыть под проточной водой. Сразу почистим морковку, ее нужно крупно порезать. Вдоль разрезаем пополам, затем еще пополам и затем еще раз, но уже поперек. (посмотрите на фото ниже, оно поможет Вас сориентироваться). Перец болгарский моем и отделяем плодоножку, изнутри убираем семена. Разрежьте его крупными дольками. Помидоры "Черри" (если Вы их используете) тоже вымойте.
Берем тажин и выкладываем нут, затем куски мяса с луком и чесноком. Хорошенько посыпаем специями. Далее выложите морковку дольками и оливки.
Сверху красиво выкладываем болгарский перчик и помидорчики. Посолите. Залейте все водичкой. Учтите один фактор: чем больше овощей Вы используете, тем меньше воды понадобится.
Тажин произведен из термостойких материалов, поэтому он подходит для открытого огня, духовки, газовой и электрической плиты.
Плотно закройте крышку и на сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и оставьте томиться на 3 часа.
По истечению времени, выключите огонь и оставьте на 15 минут. Крышку снимите уже на столе, запах тут же разнесется по помещению и распространит изумительный аромат.
Тажин из рыбы с томатами и картофелем
чеснок - 2 зубчика
соль (для соуса) - 1/2 ч.л.
кинза (свежий) - 1 пучок
паприка (сушеная) - 2 ч.л.
зира - 2 ч.л.
чили - 2 ч.л.
лимон - 1/2 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
белая рыба (филе) - 500г
картофель - 500г
томаты - 400г
болгарский перец - 1 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
кориандр или петрушка - 1 ст.л.
Сначала приготовим соус Чермола, которым потом зальем наш тажин. Для этого хорошо смешиваем и крупно перемалываем все ингредиенты для соуса: чеснок, соль, пучок свежего кориандра или кинзы, сушенную паприку, зиру, чилли, лимон и оливковое масло.
Теперь готовим собственно тажин. Рыбу нарезаем на крупные кусочки, перемешиваем с пастой и оставляем на 15-30 мин. Картофель чистим. Томаты моем и нарезаем овощи на средние кусочки (0,5 см). Паприку нарезаем на тонкие полоски. Духовку разогреваем до 200С.
Дно керамической формы смазываем раст. маслом. Выкладываем 1 слой картофеля с нахлестом, далее выкладываем рыбу и повторяем опять слой картофеля. На картофель кладем оставшуюся пасту от рыбы. Далее располагаем томаты.
В горячую воду добавляем томатную пасту, соль и сахар. Выливаем приготовленный соус Чермолана овощи с рыбой. Закрываем фольгой и запекаем 40-50 мин. Потом открыть фольгу и запекать еще 20-30 мин. Проверяем картофель на готовность.
Серия сообщений "тажин":
Часть 1 - КЕРАКАН С КУРАГОЙ
Часть 2 - Тажин
Часть 3 - Мясной тажин.
Часть 4 - Тажин с курицей
Часть 5 - Таджин. Оригинальное украшение стола и удивительно вкусные блюда
lipa_fv
