Понадобится:
4 баклажана,
4-5 крутых яйца,
2 небольших луковицы,
майонез по вкусу,
соль, сахар,масло для жарки.

Приготовление:
Баклажаны режем соломкой,лук полукольцами.
Посыпаем их солью и оставляем на 15 минут, чтобы стекла горечь.
Лук необходимо замариновать, для этого обдаем его кипятком, через пару минут воду сливаем.
Добавляем 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. столового (или яблочного) уксуса,з аливаем кипятком (50-70 мл), накрываем и даем настояться.
Баклажаны обжариваем на растительном масле и даем остыть
Складываем в емкость для салата ,добавляем порезанные яйца, отжатый маринованный лук и заправляем майонезом.
Солим по вкусу, перемешиваем и наслаждаемся!

Продукты можно брать и в произвольных количествах.
зеленые помидоры - 4,5 кг
перец болгарский - 0,5 кг
лук репчатый - 0,5 кг
чеснок - 5 средних головок
укроп,петрушка - по пучку
перец черный горошком
лавровый лист - по вкусу
растительное масло

Рассол:
на 1 литр воды:
3 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
4 ст. л. уксуса 6%
Уксус добавить в кипящий рассол, прокипятить в течении минуты и остудить.

Приготовление:
Помидоры нарезать половинками, четвертинками или дольками (в зависимости от размера помидор) можно брать зеленые и слегка бурые помидоры (так салатик получается красивее). Перец болгарский порезать кубиками, лук полукольцами, укроп и петрушку порубить. добавить перец горошком и лавровый лист, все перемешать и оставить минут на 20. Плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом. Стерилизовать 1 л банки-10 минут, 2 л-15 минут, 3 л-20 минут. Можно упростить себе этот процесс и стерилизовать в духовке. Банки вынуть,сверху налить растительное масло,в 1 л-1 ст. л., 2 л-2 ст. л., 3 л-3 ст.л. Закатать.

Понадобится:
3 баклажана (желательно без семян)
2 большие моркови
1 болгарский красный перец
3-4 зубчика чеснока
По неполной ст. ложке соли и сахара
2-3 ст. ложки уксуса и раст. масла.

Баклажаны отварить в подсоленой воде, чтобы они стали мягкими, но не разварились. Вынуть из воды и дать остыть. Перец порезать соломкой, а морковь натереть на специальной тёрке для корейской моркови. У кого нет такой, порежьте очень тонко соломкой. Когда баклажаны остынут, порежьте крупными полукольцами. Всё перемешайте.
Теперь готовим маринад. Чеснок выжмите через чеснокодавку. Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Перемешать. Можно добавить сухой базилик и эту смесь вылейте в овощи и снова всё перемешайте. Можете ставить в холодильник. И в течении 1.5-2 суток перемешивайте. Когда будете подавать на стол, добавьте зелень какую любите.