Три рецепта для начала лета Для кулинарии используют листья, стебли и корни молодого иван-чая. Чем раньше их соберете, тем лучше, но в любом случае сделать это надо до цветения, потом побеги станут грубыми. Так что в распоряжении кулинаров – май и начало июня. Как и во многих дикорастущих растениях, в иван-чае огромное количество витаминов и полезных веществ, даже жалко, что его так редко употребляют в пищу. В нем содержатся дубильные вещества, которые обволакивают и защищают желудок (поэтому настой из иван-чая очень полезен при заболеваниях ЖКТ), они же обладают вяжущим действием, останавливают кровь, уменьшают воспаления. Флавоноиды оказывают мягкое желчегонное и мочегонное действие. Очень много в иван-чае содержится каротина (витамина А), витамина С же - в три раза больше, чем в апельсинах. Кроме того, железо, медь, марганец стимулируют кроветворение, а никель, бор и молибден – улучшают обмен веществ. Простой салат из иван-чая 200 г листьев иван-чая 200 г щавеля (без стеблей) 3 яйца 2 ст.л. растительного масла 1 ст.л. лимонного сока Свежемолотый перец Соль Шаг 1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Шаг 2. Иван-чай и щавель промыть. Иван-чай – ошпарить. Тонко нарезать оба листа. Добавить к яйцам. Шаг 3. Взбить лимонный сок с растительным маслом. Заправить этим соусом салат, посолить и поперчить. Перемешать. Пюре из иван-чая 400 г листьев и побегов иван-чая 1 морковь 1 луковица 1 ст.л. томатной пасты Соль, перец Шаг 1. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Шаг 2. Разогреть на сковороде масло и на медленном огне обжарить лук до прозрачности. Потом добавить к нему морковь и тушить до мягкости. Шаг 3. Иван-чай промыть и нарезать крупно. Бланшировать 30 секунд в горячей воде. Шаг 4. Выложить на сковороду к овощам, добавить томатную пасту, посолить и поперчить. Потушить 5 минут на маленьком огне. Жареные корневища иван-чая 4 корневища молодого иван-чая 2 ст.л. панировочных сухарей 2 ст.л. топленого масла Соль Шаг 1. Корневища тщательно промыть холодной водой. Замочить на полчаса и вымыть с щеткой. Шаг 2. Нарезать на куски длиною с палец. Обвалять в сухарях, смешанных с солью. Шаг 3. В чугунной сковороде разогреть топленое масло и обжарить корневища в течение 10-15 минут. Подавать в качестве гарнира. http://www.aif.ru/food/article/63768