Баклажанная икра

Настолько просто и приятно ее готовить! И, безусловно, очень приятно ее есть. У каждой хозяйки есть свой рецепт баклажанной икры. Самой вкусной и самой ароматной.

на 6-8 порций:

5-6 маленьких баклажанов
4 средних болгарских перца
1 большая краснaя луковица
100 г хорошей томатной пасты
1 средний пучок фиолетового базилка
4 очищенных зубка чеснока
1 красный острый стручковый перец
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль
для подачи: белый домашний хлеб
вам также понадобится: сковорода, миска, кастрюля

Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Сложите порезанные баклажаны в удобную емкость, посолите и оставьте в таком виде на 30 минут. Баклажаны отожмите руками и сложите в другую тарелку. В удобную сковороду налейте оливковое масло (я кладу много-много), разогрейте его и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета отжатые баклажаны. Сложите обжаренные баклажаны в кастрюлю. Пока баклажаны будут жариться, помойте, почистите и мелко порежьте перец и лук. В эту же сковороду (где жарились баклажаны) опять налейте масло, нагрейте его и спассеруйте лук с мелкорубленным острым стручковым перцем. Добавьте перец и обжарьте его, постоянно помешивая до золотистого цвета. Помойте и обсушите на бумажных полотенцах базилик и мелко порубите чеснок. Выложите готовый лук и перец в кастрюлю к баклажанам. Добавьте томатную пасту и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, тушите икру, в течение 25 минут. А затем добавьте чеснок и базилик, поперчите и тушите икру еще 5 минут, не забывая периодически помешивать. Посолите икру, если необходимо. Готовую икру остудите и затем ешьте, например, намазав ее на белый домашний поджаренный под грилем хлеб.

Приятного аппетита!