Классс!!!
Неизвестное из популярного
(Деловой Петербург №62, 17.04)


"Италия – это не только пицца и паста, а Япония – не только суши и мисо. Найти гастрономическое разнообразие можно даже в давно знакомой и, казалось бы, хорошо изученной кухне. «ДП» отыскал рестораны, в которых можно отведать малоизвестные национальные блюда.
Чем темнее, тем агрессивнее
Рыба и морепродукты в японской кухне являются вторым по важности компонентом после риса, и помимо суши, сашими и роллов японцы охотно едят рыбные супы, салаты и кусияки (блюда на гриле).
На гриле же готовят одно из классических японских блюд – черную треску. В Петербурге ее подают в ресторане Buddha-Bar.
«В отличие от традиционных воков, дим-самов или спринг роллов, с которыми у многих ассоциируется паназиатская кухня, в российских ресторанах черная треска встречается редко. Секрет блюда – в его маринаде.
Процесс выдерживания рыбы в мисо-пасте составляет 12 часов.
В паназии же существует четыре разновидности мисо-пасты. Как правило, чем она теплее, тем агрессивнее вкус. Мы используем белую мисо-пасту, которая делает вкус рыбы деликатным. За счет этого она получается сочной внутри, приобретает тающую консистенцию и нежный сладко-соленый вкус» – комментирует шеф-повар Аарон Стотт.
Запеченная черная треска с соусом Юдзу – 1980 рублей
Ресторан Buddha-Bar St.Petersburg"