Èìåðåòèíñêèå õà÷àïóðè |

Èäó íà äíÿõ ïî óëèöå, âèæó ìàãàçèí ñ íàçâàíèåì «Òáèëèñè». Ñðàçó âñïîìíèëàñü ïîåçäêà â Áàêóðèàíè è Òáèëèñè â ìîé ïåðâûé îòïóñê ïîñëå îêîí÷àíèÿ èíñòèòóòà.
Íà 1 ëåïåøêó äèàìåòðîì 26 -28 ñì ïîíàäîáèòñÿ:
Äëÿ òåñòà
250 ãð áåëîé ïøåíè÷íîé ìóêè äëÿ âûïå÷êè õëåáà
200 ìë êåôèðà, ïðîñòîêâàøè, ñûâîðîòêè
1/4 ÷.ë. ñîëè
25 ãð ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
5 ãð ñâåæèõ äðîææåé
Äëÿ íà÷èíêè
400 ãð èìåðåòèíñêîãî ñûðà (ãðóçèíñêîãî) ñûðà *
1 ÿéöî (îïöèîíàëüíî)
20 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà (îïöèîíàëüíî)
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ ëåïåøêè
1 æåëòîê
1 ñò.ë. ìîëîêà èëè ñìåòàíû
2. Âëåéòå â ìóêó æèäêîñòü, çàìåñèòå òåñòî. Çàêðîéòå ìèñêó ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà 20 ìèíóò.
3. Äîáàâüòå â òåñòî ñîëü è ìàñëî, âûìåñèòå òåñòî äî ãëàäêîñòè è ýëàñòè÷íîñòè.
4. Ñâåðíèòå òåñòî â øàð è ïîëîæèòå â ìèñêó, ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Çàòÿíèòå ìèñêó ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâüòå íà 30 ìèíóò.
5. ×åðåç 30 ìèíóò ðàñòÿíèòå òåñòî ñî âñåõ ñîòîðîí è ñíîâà ñâåðíèòå åãî â øàð. Çàêðîéòå ìèñêó ïëåíêîé è äàéòå òåñòó ïîëíîñòüþ ïîäîéòè. Îáû÷íî íà ýòî õâàòàåò 30 ìèíóò.
6. Ïîêà òåñòî ïîäõîäèò, ïîäãîòîâüòå ñûð. Åñëè ñûð î÷åíü ñîëåíûé (à îáû÷íî òàê îíî è åñòü) íàðåæüòå åãî ïëàñòèíàìè è çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé. ×åðåç 30 ìèíóò äîñòàíüòå ñûð èç âîäû, îòîæìèòå åãî îò îñòàòêîâ âîäû.
7. Ðàñêðîøèòå ñûð ðóêàìè, äîáàâüòå ÿéöî è ìàñëî, ïåðåìåøàéòå.
 íà÷èíêó âìåñòå ñ ñûðîì ìîæíî äîáàâèòü è çåëåíü, íàïðèìåð ïåòðóøêó.8. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî òåìïåðàòóðû 190-200 ãðàäóñîâ Ñ. Âìåñòå ñ äóõîâêîé íàãðåâàéòå ôîðìó, â êîòîðîé áóäåòå ïå÷ü õà÷àïóðè.
9. Ïîñûïüòå ñòîë ìóêîé. Âûëîæèòå íà ìóêó øàð òåñòà. Ðóêîé ðàñïðàâüòå øàð â äèñê.
10. Íà öåíòð òåñòà âûëîæèòå íà÷èíêó. Ïîäíèìèòå ñâîáîäíûå êðàÿ òåñòà êâåðõó, ñîåäèíèòå èõ òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ «óçåë».
11. Äîñòàíüòå èç äóõîâêè ôîðìó, áûñòðî ñìàæüòå åå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîëîæèòå â ôîðìó çàãîòîâêó õà÷àïóðè «óçëîì» êíèçó.
12. Àêêóðàòíî, ïîõëîïûâàÿ ëàäîíüþ, ðàñòÿíèòå òåñòî òàê, ÷òîáû îíî ïðåâðàòèëîñü â ïëîñêóþ ëåïåøêó è çàïîëíèëî âñþ ôîðìó. Â öåíòðå ëåïåøêè ñäåëàéòå îòâåðñòèå äëÿ âûõîäà ïàðà.
13. Ñìàæüòå ëåïåøêó ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè ñìåñüþ æåëòêà è ìîëîêà. Ïåêèòå õà÷àïóðè 20 ìèíóò. Íå æäèòå, ïîêà õà÷àïóðè ñòàíåò ñóõèì è ðóìÿíûì, îíî òàêèì áûòü íå äîëæíî. Ãëàâíîå, ÷òîáû ñûð âíóòðè ðàñïëàâèëñÿ, à òîíêîå è ìÿãêîå òåñòî óñïååò ïðîïå÷üñÿ çà 20 ìèíóò.
14. Âûëîæèòå õà÷àïóðè íà ðåøåòêó. ×åðåç ïÿòü ìèíóò, êîãäà ñûð íåìíîãî îñòûíåò, ëåïåøêó ìîæíî áóäåò ðàçðåçàòü.
*Ïðè íåâîçìîæíîñòè êóïèòü èìåðåòèíñêèé ñûð ìîæíî åãî çàìåíèòü ñìåñüþ áðûíçû è ìîöàðåëëû, èëè ïîäîáðàòü ëþáîé äðóãîé ðàññîëüíûé ñûð, êîòîðûé ïëàâèòñÿ ïðè íàãðåâå.
| Ðóáðèêè: | ***ÂÛÏÅ×ÊÀ***/ïèðîãè íåñëàäêèå |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |