Авторский блог Ольги Баклановой Вся соль

Ньокки из тыквы – одно из тех блюд, истоки которых трудно определить однозначно. С одной стороны, ньокки, — это, естественно, итальянская кухня, и тыква тоже широко используется в Италии. Проблема в том, что для старшего поколения итальянцев, которое еще не забыло тягот послевоенного (т.е. после второй мировой войны) времени, тыква – напоминание о голодных годах, и в этом качестве не выглядит слишком привлекательно.

С другой стороны, для американцев тыква – прямо противоположный символ: это знак изобилия (индейцы встречали тыквами первых европейских переселенцев), к которому в последние десятилетия прибавился праздничный ажиотаж Halloween.

Я, конечно, не проводила никаких специальных изысканий, но рискну предположить, что в наши дни ньокки из тыквы — все же более американское, нежели итальянское блюдо. Это не делает его менее оригинальным или менее вкусным, в чем я лишний раз убедилась.

Должна признаться, что прежде, чем выложить этот пост, готовила ньокки трижды — из разных тыкв и разной консистенции. В первый раз переложила муки, и ньокки получились немного резиновыми, во второй — недоложила муки: ньокки вышли немного жидковатыми. И лишь на третий раз количество муки оказалось идеальным. Если будете точно соблюдать указанные ниже пропорции, вам не потребуется идти таким сложным путем.

Что надо:

·                       1,5 кг тыквы;

·                       1 ст.л. оливкового масла;

·                       0,5ч.л. соли;

·                       1 яйцо, слегка взбитое

·                       2 чашки муки, плюс для лепки ньокки;

Для соуса:

·                       2 ст.л. сливочного масла;

·                       2-3 зубчика чеснока, измельченных;

·                       7-8 свежих листьев шалфея, тонко нарезанных;

·                       соль, перец.

Нагрейте духовку до 200С.

Тыкву проткните несколько раз острым ножом у плодоножки и запеките в микроволновке в течение 3 минут, один раз перевернув.
От этой манипуляции тыква будет легче разрезаться.

Разрежьте тыкву пополам, достаньте семена, положите разрезанной стороной вверх на противень, выстланный бумагой для запекания или фольгой. 

Полейте тыкву оливковым маслом и посыпьте солью.

Запекайте в духовку в течение 50-60 минут или пока тыква не станет мягкой.

Когда тыква немного остынет, снимите кожуру, а мякоть измельчите в блендере или вилкой до состояния пюре.

Переложите пюре в большую сковородку и на среднем огне поварите 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Охладите пюре.

Возьмите 2 чашки пюре тыквы и положите в миску.
Добавьте яйцо, соль и по 1 чашке муки, размешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок миски.
Выложите массу на посыпанный мукой стол и замесите в шар.

Тесто может оставаться липким, слегка присыпайте руки мукой.

Берите небольшие куски теста и формируйте из них колбаски.

Нарежьте колбаски на кусочки 2,5 см и выложите на бумагу для запекания или фольгу. В таком виде их можно заморозить, а потом переложить в пакеты для хранения.

Замороженные ньокки почти не отличаются по вкусу от свежеприготовленных.

Нагрейте кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль.

Кладите по 1 чашке ньокки в кипящую подсоленную воду и варите после того, как они всплывут на поверхность, около 2 минут.

Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней сливочное масло, затем добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный шалфей. Обжаривайте, пока чеснок не станет золотистого цвета.

Перекладывайте готовые ньокки в сливочный-чесночный соус. Доварите оставшиеся ньокки и посыпьте все солью и перцем по вкусу. Перемешайте, чтобы все ньокки покрылись соусом.

Готовые ньокки посыпьте немного тертым сыром.

Приятного аппетита!