Ðóëåòû ñ ìàêîì èç "ëåíèâîãî" äðîææåâîãî òåñòà. |
Ðóëåò èç äðîææåâîãî òåñòà, êîòîðîå ìû äåëàëè íà ìàñòåð-êëàññå â Ìîñêâå.
ß íàçûâàþ åãî "ëåíèâûì" èëè " òåñòîì äëÿ íà÷èíàþùèõ". Òåñòî ýòî - íàèïðîñòåéøåå, äëÿ íåãî íå íóæíî ìèêñåðà, åãî äàæå ìåñèòü îñîáåííî íå íóæíî. Èç ðàçðÿäà - âñå ñìåøàë è ïîñòàâèë â õîëîäèëüíèê. À ïîòîì äîñòàë - è âûïåê. È âñå. È íèêàêèõ òåîðèé! Îäèí ðàç ñäåëàòü - è ïîëþáèòü äðîææåâîå òåñòî, è ïåðåñòàòü åãî áîÿòüñÿ, ïîòîìó ÷òî ýòî òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ó âñåõ è âñåãäà!
Ìÿãêîå, âêóñíîå, ïîñëóøíîå, óíèâåðñàëüíîå - õî÷åøü ðóëåòû, õî÷åøü ïèðîæêè - ïåêè. È íà÷èíêà ëþáàÿ ê íåìó ïîäîéäåò.
È êîíå÷íî, ÿ äàþ ýòîò ðåöåïò íå ïðîñòî òàê, áîíóñîì â íåì áóäóò òðè "ôèøêè", äâå èç êîòîðûõ ìíîãèå çíàþò, à âîò òðåòüþ - ñêîðåå âñåãî íåò.
Íà 4 ðóëåòà (ñòàíäàðòíûé ëèñò äëÿ âûïå÷êè)
Òåñòî:
600 ãð áåëîé ìóêè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ
20 ãð ñâåæèõ äðîææåé
50 ìë âîäû
1 ñò.ë. ìåäà
50 ãð ñàõàðà
1 æåëòîê
250 ìë æèäêîãî êåôèðà èëè ïðîñòîêâàøè
120 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
öåäðà 2 àïåëüñèíîâ
3/4 ÷.ë. ñîëè
Äëÿ ìàêîâîé íà÷èíêè:
300 ãð ìîëîòîãî ìàêà
250 ìë ìîëîêà
100 ãð ñàõàðà èëè ìåä - ïî âêóñó
2 ÷.ë. ìàíêè
1/2 ñòàêàíà âèøíè èëè èçþìà, çàìî÷åííîãî â ðîìå
Äëÿ ñìàçêè:
1 æåëòîê
íåìíîãî ìåäà
íåìíîãî âîäû
Äëÿ ñèðîïà:
1/2 ñòàêàíà ñàõàðà
1/2 ñòàêàíà âîäû
Îñîáåííîñòü ýòîãî òåñòà â òîì, ÷òî îíî äîëæíî íî÷ü ïðîâåñòè â õîëîäèëüíèêå. Ýòî åãî ïëþñ è ìèíóñ îäíîâðåìåííî.
Ìèíóñ â òîì, ÷òî âûïå÷êó íóæíî ïëàíèðîâàòü çàðàíåå, à ïëþñ - ìîæíî èñïå÷ü èç íåãî ïèðîæêè èëè áóëî÷êè óæå ê çàâòðàêó, åñëè âñòàòü ïîðàíüøå!
Âå÷åðîì.
À.. Íà÷èíàåì ñ òîãî, ÷òî àðîìàòèçèðóåì ñëèâî÷íîå ìàñëî.
1. Ñîòðèòå öåäðó ñ äâóõ àïåëüñèíîâ.
2. Âîçüìèòå êàñòðþëüêó, ïîëîæèòå â íåå ìàñëî è äîáàâüòå àïåëüñèíîâóþ öåäðó.
3. Ïîñòàâüòå êàñòðþëüêó íà îãîíü è ïðîãðåâàéòå äî 90 Ñ èëè äî òîãî ìîìåíòà, êîãäà ìàñëî íà÷èíàåò ñëåãêà ïîòðåñêèâàòü. 4. Ñíèìèòå êàñòðþëüêó ñ îãíÿ, äàéòå ìàñëó îñòûòü è ïðîöåäèòå åãî.
 ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ äóøèñòîå ìàñëî ñ âûðàæåííûì âêóñîì öèòðóñîâûõ. Ìîæíî ñäåëàòü áîëüøå è õðàíèòü çàïàñ â ìîðîçèëêå. Ìîæíî ñäåëàòü ëèìîííîå ìàñëî è ìàíäàðèíîâîå òåì æå ìåòîäîì.
( Ðåöåïò àðîìàòèçàöèè ìàñëà - îò Àäðèàíî)
Åñëè íå õîòèòå âîçèòüñÿ - ýòîò ïóíêò ìîæåòå ïðîïóñòèòü. Îäíàêî ðåêîìåíäóþ ïîïðîáîâàòü ñäåëàòü - ýôôåêò ñîâåðøåííî çàìå÷àòåëüíûé. È ñïàñèáî Àëåíå
aspiri, êîòîðàÿ ïîçíàêîìèëà ìåíÿ ñ ýòèì ìåòîäîì.
Â. Äåëàåì òåñòî.
Âñå ïðîäóêòû äëÿ òåñòà äîëæíû áûòü òåïëûìè - 22-24 Ñ.
1. Ðàçîòðèòå äðîææè ñ âîäîé, äî ïîëó÷åíèÿ êàøèöû. Äîáàâüòå ìåä è ïåðåìåøàéòå.
2. Â áîëüøóþ ìèñêó ïðîñåéòå ìóêó. Ñäåëàéòå â ìóêå "êîëîäåö" è âûëåéòå äðîææè. Âìåøàéòå â íèõ íåìíîãî ìóêè ñî ñòåíîê, çàêðîéòå ìèñêó ïëåíêîé è îñòàâüòå íà 20 ìèíóò.
3. Ñìåøàéòå âìåñòå êåôèð, æåëòîê, ñàõàð, ñîëü - è âûëåéòå âñå â ìèñêó. Äîáàâüòå ìàñëî. Çàìåñèòå òåñòî.
4. Âûëîæèòå åãî íà ñòîë è ïðîìåñèòå ðóêàìè äî îäíîðîäíîñòè.Íà ýòî óõîäèò áóêâàëüíî ìèíóòà. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ÷óòü ëèïêîâàòûì - ýòî íîðìàëüíî.
5. Âûìîéòå ìèñêó èëè âîçüìèòå äðóãóþ. Íàëåéòå â íåå íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïîëîæèòå øàð òåñòà è ïîâåðíèòå íåñêîëüêî ðàç, ÷òîáû îí âåñü ïîêðûëñÿ ìàñëîì. Çàòÿíèòå ìèñêó ïëåíêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê, íà âåðõíþþ ïîëêó ( òåìïåðàòóðà íà âåðõíåé ïîëêå õîëîäèëüíèêà îáû÷íî +4 Ñ).
Ñ. Ãîòîâèì íà÷èíêó.
1. Â êàñòðþëüêó íàñûïüòå ìîëîòûé ìàê, ìàíêó è ñàõàð (ìåä). Äîáàâüòå ìîëîêî, ïîñòàâüòå êàñòðþëüêó íà îãîíü è âàðèòå, ïîêà ñìåñü íå çàãóñòååò.
2.  îñòûâøóþ íà÷èíêó âìåøàéòå èçþì âìåñòå ñ ðîìîì, â êîòîðîì îí çàìà÷èâàëñÿ.
Óòðîì.
1. Äîñòàíüòå òåñòî èç õîëîäèëüíèêà. Îíî çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå, à ïî êîíñèñòåíöèè áóäåò íàïîìèíàòü ïëàñòèëèí.
2. Ïðîìåñèòå åãî åùå íåìíîãî, ïîòîìó ÷òî âåðõíÿÿ êîðî÷êà âñå ðàâíî ïîäñîõíåò.
3. Ïîëîæèòå òåñòî íà äîñêó, ðàçäåëèòå åãî íà 4 ÷àñòè, óêðîéòå ïëåíêîé è ïîëîòåíöåì, è äàéòå íàãðåòüñÿ â òå÷åíèå 30 ìèíóò èëè íåìíîãî äîëüøå. Ìèíóò ÷åðåç 30 ïîñìîòðèòå - òåñòî äîëæíî ñíîâà íà÷àòü ïîäíèìàòüñÿ. Åñëè ýòî òàê - âñå, ìîæíî ñ íèì ðàáîòàòü.
4. Ðàñêàòàéòå êàæäûé êóñî÷åê òåñòà ñêàëêîé â ïðÿìîóãîëüíèê òîëùèíîé 5 ìì, íàìàæüòå íà÷èíêó (îòñòóïèâ îò êðàåâ ïî 2 ñì.
5. Ñêàòàéòå ðóëåò, ïåðåëîæèòå åãî íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè øâîì âíèç. Ïðîêîëèòå íîæîì ïî âåðõó ðóëåòà äûðî÷êè äëÿ âûõîäà ïàðà.
Íå çàùèïûâàéòå êîíöû ðóëåòà, îñòàâüòå èõ îòêðûòûìè! Ýòî äàñò âîçìîæíîñòü òåñòó ñâîáîäíî ðàñøèðÿòñÿ è ðóëåò íå ëîïíåò ïðè âûïå÷êå.
6. Äàéòå ðóëåòàì ïîäíÿòüñÿ â òå÷åíèè 30 ìèíóò. Ïîêà ðóëåòû ïîäíèìàþòñÿ, ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 Ñ.
7. Ðàçáîëòàéòå æåëòîê ñ âîäîé è ìåäîì, ñìàæüòå ðóëåòû ïðè ïîìîùè êèñòî÷êè.
8. Ïåêèòå ðóëåòû 35-40 ìèíóò, ïîêà îíè íå ñòàíóò ðóìÿíûìè.
Ïîêà ðóëåòû ïåêóòüñÿ, ñâàðèòå ñèðîï: ñìåøàéòå â êàñòðþëüêå ñàõàð è âîäó, ïîñòàâüòå íà îãîíü, ïîìåøèâàÿ âàðèòå, ïîêà ñàõàð âåñü íå ðàñòàåò, è ñèðîï íåìíîãî íå óâàðèòñÿ. Ãîðÿ÷èå ðóëåòû îáèëüíî ñìàæüòå ãîðÿ÷èì ñèðîïîì, êîòîðûé ñäåëàåò âåðõíþþ êîðî÷êó ìÿãêîé è áëåñòÿùåé.
Äàéòå ðóëåòàì îñòûòü, ïðåæäå ÷åì áóäåòå èõ íàðåçàòü.
Ïîâòîðþ åùå ðàç - òåñòî ýòî ñîâåðøåííî çàìå÷àòåëüíîå íà âêóñ, ìÿãêîå è íå ÷åðñòâååò. Âñå äåëî, êîíå÷íî, â ìåäëåííîì ïîäüåìå - çà 8-10 ÷àñîâ ïàññèâíî îáðàçóåòñÿ äîñòàòî÷íî ñèëüíûé ãëþòåí, ïðîèñõîäÿò ïðîöåññû ôåðìåíòàöèè è ñîçðåâàíèÿ âêóñà. È íèêàêèõ òàíöåâ ñ áóáåíöàìè âîêðóã. Êðàñîòà!
| Ðóáðèêè: | ***ÂÛÏÅ×ÊÀ***/ïèðîãè,ïèðîæêè,áóëî÷êè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |