Ïèðîæêè "íà ñêîðóþ ðóêó" - ñ ÷åì äóøà ïîæåëàåò! |
Ëþáèòå ëè âû ïèðîæêè? Âîïðîñ ðèòîðè÷åñêèé. Êîíå÷íî, ëþáèòå!
Äà è êàê ìîæíî îòêàçàòüñÿ îò ðóìÿíîãî, èñòî÷àþùåãî àðîìàò, àïïåòèòíîãî ïèðîæêà ñ êàïóñòîé? Èëè ñ ãðèáàìè , ñ êðóòûìè ÿéöàìè è çåëåíûì ëóêîì, ñ áðûíçîé èëè êàðòîøêîé?
Âîò îò òàêèõ ïðîñòî íåâîçìîæíî îòêàçàòüñÿ! Òàê ñàìè â ðóêó è ïðîñÿòñÿ!
À âîò ýòè íåæíûå - ñî ñìîðîäèíîé. Òàêèå ëåòíèå, òàêèå äóøèñòûå.
Äà è íå òîëüêî ñî ñìîðîäèíîé , ñ ëþáûìè ÿãîäàìè èëè ôðóêòàìè, ñëàäêèì òâîðîãîì ñ èçþìîì, ñ äæåìîì, ìàêîì, îðåõàìè - õîðîøè ïèðîæêè!
Âîò ïðÿìî ñåé÷àñ áû è èñïåêëè, äà íåò âðåìåíè âîçèòüñÿ ñ äðîææåâûì òåñòîì ?
Òîãäà ýòîò ðåöåïò äëÿ âàñ!
Î÷åíü áûñòðûå, î÷åíü ïðîñòûå ïèðîæêè, ïî âêóñó íàïîìèíàþùèå ïèðîæêè èç äðîææåâîãî òåñòà, ïðè ýòîì ñîâåðøåííî îáåçæèðåííûå.
À òåïåðü ïîïðîáóéòå ñêàçàòü, - íå çàãëÿäûâàÿ ïîä êàò - èç êàêîãî òåñòà îíè ñäåëàíû?
Ïî÷åìó-òî äóìàþ, ÷òî ìàëî êòî îòâåòèò ïðàâèëüíî, îäíàêî â êà÷åñòâå ïîäñêàçêè äàþ âàì ìîå íàçâàíèå ýòîìó òåñòó : "Ëåíèí â Øóøåíñêîì".
Íî äîëæíà ñêàçàòü, ÷òî íå òîëüêî ïî âèäó, íî è ïî âêóñó òðóäíî äîãàäàòüñÿ, èç êàêîãî òåñòà ñäåëàíû ïèðîæêè...
Òåñòî áàçîâîå:
3 ñðåäíèå êàðòîôåëèíû
150 ãðàììîâ ñóõîãî òâîðîãà
250-300 ãðàììîâ áåëîé ìóêè + íà ïîäñûïêó
1 ÿéöî
1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
10 ãðàììîâ ðàçðûõëèòåëÿ äëÿ âûïå÷êè
1 æåëòîê, âçáîëòàííûé ñ ìîëîêîì (äëÿ ñìàçûâàíèÿ ñâåðõó)
20 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ ñìàçûâàíèÿ ñâåðõó (ïî æåëàíèþ)
Äëÿ ñëàäêèõ ïèðîæêîâ â òåñòî ìîæíî äîáàâèòü:
îò 15 äî 125 ãðàììîâ ñàõàðà
öåäðó ëèìîíà èëè /è àïåëüñèíà
âàíèëü
êàðäàìîí
íåìíîãî õîðîøåãî ïðîçðà÷íîãî ëèêåðà (øåððè, êèðø, ìàðàñêèíî)
Äëÿ ãîòîâûõ ñëàäêèõ ïèðîæêîâ:
ñàõàðíûé ñèðîï (50 ãð ñàõàðà, 50 ãð âîäû, 1 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà)
ñàõàðíàÿ ïóäðà ñ âàíèëüþ (äëÿ ñëàäêèõ ïèðîæêîâ, ïî æåëàíèþ)
1. Êàðòîôåëü îòâàðèòå "â ìóíäèðå", ãîðÿ÷èì î÷èñòèòå è ñäåëàéòå èç íåãî ïþðå. Ïîñòàâüòå îñòûâàòü.
Êñòàòè, â÷åðàøíåå êàðòîôåëüíîå ïþðå, åñëè îíî íå ñëèøêîì æèäêîå, ìîæíî ñìåëî èñïîëüçîâàòü.
2. Ñìåøàéòå òâîðîã, ÿéöî, ñîëü è õîðîøåíüêî ðàçîòðèòå äî îäíîðîäíîñòè.
3. Ïðîñåéòå ìóêó ñ ñîëüþ è ðàçðûõëèòåëåì .
4. Çàìåñèòå òåñòî èç ìóêè, êàðòîôåëüíîãî ïþðå è òâîðîãà.
Åñëè ó âàñ åñòü êóõîííûé êîìáàéí, ìîæíî òåñòî ñäåëàòü ñ åãî ïîìîùüþ.
Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ìÿãêèì, äàæå ëèïêèì. Åñëè âûøëî óæ î÷åíü æèäêèì - ïîäñûïüòå ìóêè, íî ÷åì ìåíüøå åå áóäåò, òåì íåæíåå áóäóò ïèðîæêè.
Íå ìåñèòå òåñòî ñëèøêîì óñåðäíî è äîëãî, îíî ñòàíåò æåñòêèì.
5. Ðàçäåëèòå òåñòî íà 18-20 øàðèêîâ ðàçìåðîì ñ êðóïíûé ãðåöêèé îðåõ (èëè øàðèê äëÿ ïèí-ïîíãà), ñëîæèòå øàðèêè â êîðîáêó, ïîäñûïàííóþ ìóêîé, è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 20-30 ìèíóò, ïîêà ãîòîâèòå íà÷èíêó (ìîæíî íå äåðæàòü òåñòî â õîëîäèëüíèêå, åñëè ñîâñåì íåò âðåìåíè, íî ëó÷øå òåñòî îõëàäèòü. Ìîæíî õðàíèòü òåñòî â õîëîäèëüíèêå è äîëüøå, ÿ äåðæàëà êàê-òî íî÷ü, è ïèðîæêè âûøëè ïðåâîñõîäíûå).
Çà âðåìÿ îõëàæäåíèÿ òåñòî ñòàíåò ïëîòíåå è ðàáîòàòü ñ íèì áóäåò ëåã÷å.
6. Ïðèãîòîâüòå íà÷èíêó. Íàïðèìåð, 1 ñòàêàí ñìîðîäèíû ÿ ñìåøàëà ñ 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñàõàðà è 1 ÷àéíîé ëîæêîé êðàõìàëà.
7. Íà äîñêå, ïîñûïàííîé ìóêîé, ðàñïëàñòàéòå øàðèê â êðóæî÷åê òîëùèíîé 5 ìì.
8. Ïîëîæèòå ñòîëîâóþ ëîæêó íà÷èíêè â öåíòð.
9. Çàùèïèòå ïèðîæîê, ïîëîæèòå åãî íà ëèñò, çàêðûòûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, èëè ñìàçàííûé ñëåãêà ìàñëîì.
 ïðèíöèïå, îñîáàÿ êðàñîòà òóò íå íóæíà, ÿ ïðåäïî÷èòàþ óêëàäûâàòü ïèðîæêè øâîì âíèç, íî êòî ëþáèò óçîðíûå ãðåáåøêè - ìîæíî ñäåëàòü è èõ.
10. Ñìàæüòå ïèðîæêè ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè ÿè÷íûì ëüåçîíîì è ïåêèòå èõ ïðè òåìïåðàòóðå 190-200 Ñ, ïîêà ïèðîæêè íå çàðóìÿíÿòñÿ.
11. Äëÿ íåñëàäêèõ ïèðîæêîâ: íàêîëèòå íà âèëêó êóñî÷åê õîëîäíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñìàæüòå èì ïèðîæêè.

12. Äëÿ ñëàäêèõ ïèðîæêîâ: ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè ñìàæüòå èõ ñàõàðíûì ñèðîïîì èëè ïîñûïüòå âàíèëüíîé ñàõàðíîé ïóäðîé.
Âêóñíåå âñåãî ýòè ïèðîæêè åñòü òåïëûìè, õîòÿ è îñòûâøèå îíè ñîâñåì íå äóðíû.
Ïî âêóñó òåñòî íàïîìèíàåò äðîææåâîå, òâîðîã ïðèäàåò õàðàêòåðíóþ êèñëèíêó.
Êîíå÷íî, ó íèõ íåò òîé ìÿãêîñòè è ïóøèñòîñòè, ÷òî ó ïèðîæêîâ èç ïðàâèëüíîãî äðîææåâîãî òåñòà, çàòî ñäåëàòü èõ ìîæíî ãîðàçäî áûñòðåå.
Ñ ÷àåì, èëè ñòàêàíîì õîëîäíîãî ìîëîêà - ïðîñòî èäåàëüíî!

| Ðóáðèêè: | ***ÂÛÏÅ×ÊÀ***/ïèðîãè,ïèðîæêè,áóëî÷êè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |