Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Øðåê_Ëåñíîé
Ìàãëþáå - çàïåêàíêà
Îé êàê âêóñíî! Ýòî ìÿñî-êàðòîôåëüíî-áàêëàæàíîâî-ðèñîâàÿ çàïåêàíêà. Êàê äëèííî, íî î÷åíü âêóñíî! Ýòî áëþäî àðàáñêîé êóõíè.

Ýòî òðàäèöèîííîå áëþäî Èîðäàíèè, êîòîðîå íàçûâàåòñÿ Ìàãëþáå. Ìàãëþáå â ïåðåâîäå ñ àðàáñêîãî – «ïåðåâåðíóòûé». Íàçâàíèå ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóåò ñïîñîáó åãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Êàðòîôåëü è áàêëàæàíû îáæàðèâàþòñÿ ñ ìÿñîì â êàñòðþëå èëè íà ñêîâîðîäå. Çàòåì òóäà äîáàâëÿþò ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé ðèñ, çàëèâàþò âîäîé, äîáàâëÿþò ñîëü è ñïåöèè è òóøàò âñå ýòî äî ãîòîâíîñòè. Íó à çàòåì ìàãëþáå íàêðûâàþò áîëüøèì áëþäîì è ïåðåâîðà÷èâàþò. Ïîëó÷àåòñÿ ìÿñî-êàðòîôåëüíî-áàêëàæàíîâî-ðèñîâàÿ çàïåêàíêà, ïîäàâàåìàÿ íà áîëüøîì áëþäå ñî ñìåòàíîé èëè êåôèðîì.
Çäåñü ðåöåïò îò àâòîðà ïîñòà :
Íàì íåîáõîäèìî:
Êóðèöà (äî 2 êã), 1 ëóêîâèöà, ñîëü, êàðäàìîí, êîðèöà, êàððè, êóðêóìà, çèðà, 3-4-áàêëàæàíà, 4 êàðòîôåëèíû, 4 ñò. ðèñà.
Çàêèïÿòèòü âîäó â êàñòðþëå (íå ìåíåå 2 ë) è ïîëîæèòü â íåå ïîðåçàííóþ íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè è ïðîìûòóþ êóðèöó. Äîáàâèòü î÷èùåííóþ öåëóþ ëóêîâèöó. Êîãäà âñå ýòî çàêèïèò ÿ äîáàâëÿþ ïðèïðàâû: êàðäàìîí, êîðèöó, ïðèïðàâó äëÿ êóðèöû è ñîëü ïî âêóñó. Âàðèòü êóðèöó äî ïîëóãîòîâíîñòè, ñíèìàÿ ïåðèîäè÷åñêè ïåíó.
Òåì âðåìåíåì ïî÷èñòèòü êàðòîøêó, ó áàêëàæàíîâ ñðåçàòü õâîñòèêè è íàðåçàòü îâîùè ïëàñòèíêàìè òîëùèíîé íå áîëåå 1ñì..Îáæàðèòü áàêëàæàíû íà ñêîâîðîäå
À çàòåì îáæàðèòü êàðòîøêó.
Âñå ñêëàäûâàòü â îòäåëüíûå ïîñóäèíû. Ðèñ õîðîøî ïðîìûòü, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è îòñòàâèòü íà 30ìèí. – 1 ÷àñ.
Âñå çàãîòîâêè ó íàñ ãîòîâû, òåïåðü ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ñáîðêå ìàãëþáå.
 áîëüøóþ êàñòðþëþ, æåëàòåëüíî ìåòàëëè÷åñêóþ íàëèòü 2-3 ñò.ë. ðàñò. ìàñëà. Íà íåãî âûëîæèòü ¼ ÷àñòü ðèñà, ðàçðîâíÿòü.
Ñâåðõó ðîâíûì ñëîåì óëîæèòü ïëàñòèíêè áàêëàæàíîâ, ïðèñîëèòü íåìíîãî.
Íà íèõ óëîæèòü ïëàñòèíêè êàðòîôåëÿ, òàêæå íå çàáûâ ïðèñîëèòü è ïîñûïàòü ïðèïðàâîé êàððè.
Íà êàðòîôåëü âûëîæèòü êóñî÷êè âàðåíîé êóðèöû.
À íà íåå îñòàâøèéñÿ ðèñ, ðàçðîâíÿòü.
Áóëüîí, îñòàâøèéñÿ â êàñòðþëå îò êóðèöû, ïîñòàâèòü íà îãîíü è çàêèïÿòèòü, äîáàâèâ êóðêóìó è çèðó. Áóëüîíîì çàëèòü ñîäåðæèìîå êàñòðþëè òàê, ÷òîáû îí ïîêðûâàë ðèñ íà 1 ñì âûøå åãî óðîâíÿ.
Ãîòîâèòü ñíà÷àëà íà áîëüøîì îãíå (íå íàêðûâàÿ êðûøêîé) äî òåõ ïîð ïîêà ñâåðõó íàä ðèñîì íå âûêèïèò âîäà. Êàê òîëüêî âû óâèäèòå, ÷òî âîäû íàä ïîâåðõíîñòüþ ðèñà íåò, ñðàçó îãîíü óìåíüøèòü äî ìèíèìóìà, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.  îðèãèíàëå êàñòðþëÿ íàêðûâàåòñÿ áîëüøèì áëþäîì è âñå ñîäåðæèìîå ïåðåâîðà÷èâàåòñÿ íà íåãî êàê ïàñî÷êà. Íî äîìà â Êèåâå ìû òàê íè äåëàåì, à åäèì ìàãëþáå, ïðîñòî íàáèðàÿ ñåáå ïðÿìî èç êàñòðþëè.
Î÷åíü âêóñíî åñòü ýòî áëþäî, çàïèâàÿ åãî êåôèðîì.
http://forum.say7.info/topic18485.html
