Цитата сообщения Мадина_Хагуш Разности для украшения тортов x 4


Тема "разности для украшения тортов" - посвящена кремам - помдкам - глазурям и т.д.

Сегодня тема про Мастику,приготовление в домашних условиях.


ШОКЛАДНАЯ МАСТИКА
автор рецепта и фото - см фото.

""Шоколадную мастику из темного шоколада я делаю по такому рецепту:
Пропорции : 1 lb (454 g) semisweet or bittersweet dark chocolate(полусладкий и горький шоколад)
2/3 cup (8 oz or 224 g ) light corn syrup (светлый кукурузный сироп)
Всегда делаю половину нормы, которой хватает на 5-6 больших роз.

Для белого и молочного шоколада, так как эти виды шоколада содержат больший процент жиров, пропорции такие:
на 454 г белого или молочного шоколада 1/2 чашки (168г) светлого кукурузного сиропа.


Шоколад надо порубить на маленькие кусочки, положить в металлическую чашку и растопить на водяной бане. Затем влить сразу весь кукурузный сироп и размешивать деревянной ложкой,пока масса не будет отступать от стенок.

Затем выложить шоколадную мастику на пленку, сформировать диск, завернуть, и поставить в холодильник минимум на 24 часа.

Перед лепкой мастика должна минимум 30 минут полежать при комнатной температуре .""

Важные примечания:


1)ХРАНИТЬ МАСТИКУ только в холодильнике, не больше, чем 2-3 недели ... Даже хорошо упакованная со временем она теряет эластичность и крошится во время лепки и раскатки.
2)За 10-12 часов до работы с мастикой достать ее из холодильника и держать на столе при комнатной температуре.Перед работой хорошо ее размешивать, чтобы она стала мягкой

3)Фабричную мастику можно хранить значительно дольше, так как в ее составе есть консерваторы- в этом ее плюс и минус