Если я правильно помню, Европа всегда отмечала день победы 8 мая, и в год пятидесятилетия этой победы праздник переименовали, т.к. на тот момент полным ходом шел процесс евроинтеграции и построения новой идентичности, европейской в противовес сугубо национальной, это был логичный шаг, т.к. Германия была одним из основных двигателей процесса и праздновать победу над ней шло в разрез с формированием новой идентичности. Для себя они решили верно, для любого коллективного самосознания важна не только коллективная память, но и коллективное забвение.
Что же касается Украины... Да, это символический жест, показывающий ЕС, что Украина готова интегрироваться в европейское самосознание (насколько реально готова - вопрос отдельный).