Cамые внимательные ПЧ, читающие наш блог http://www.liveinternet.ru/users/yuo/, уже догадались, что кое-кто (не будем тыкать пальцами) побывал с кратким деловым визитом в гастрономически благословенной стране Франции. И вот уже почти неделю, т.е. с пятницы вечера наша квартира имеет устойчывый запах гниения с аммиачными нотками. А всё почему?


Цитата из интернета:
"УЧЕНЫЕ ОПРЕДЕЛИЛИ САМЫЙ ВОНЮЧИЙ СЫР В МИРЕ

Доктор Стивен Вайт из университета Кранфилда с помощью электронного носа и группы "экспертов-нюхачей" составил своеобразный хит-парад французских сыров с целью выяснить, какой из них обладает самым неприятным запахом.

"Нравится вам это или нет, но характерный запах – это признак качества сыра, – объяснила Салли Кларк из компании Fine Cheeses from France, выступившей заказчиком исследования. – Мы хотели узнать, насколько соответствует действительности закрепившаяся за Францией репутация производителя самых вонючих сыров".

В конечном счёте, при помощи экспертов из Франции и Великобритании были отобраны 15 сортов сыра. В то же время доказала свою эффективность и технология электронного носа, которая может стать полезным инструментом сыроделов для проверки качества и их подлинности.

Самыми вонючими сырами оказались те, корочка которых отмачивается в пиве Vieux Boulogne, в бренди или маринаде. Однако никакой очевидной корреляции между возрастом сыров и происхождением молока с силой запаха выявлено не было.

В итоге самым вонючим сыром в мире был признан мягкий Vieux Boulogne (на фото) в возрасте 7-9 недель. Его делают из коровьего молока, а корку вымачивают в пиве, сообщает Membrana. Твердые сыры, такие как Пармезан и Чеддер были выбраны наименее вонючими.

Итак, вот победители среди самых вонючих сыров:

1. Vieux Boulogne
Сыр из коровьего молока из области Булонь Сюр Мер зрелостью 7-9 недель, корочка вымоченная в пиве

2. Pont l'Evкque AOC
Сыр из коровьего молока из Нормандии, зрелостью - 6 недель, корочка рассольная корочка

3. Камамбер (Camembert de Normandie) AOC
Коровье молоко, Нормандия, мин зрелость 21 день, корочкая с налетом

4. Мюнстер (Munster)
Из коровьего молока, из области Эльзас Лоррейн, зрелость - 3 недели, рассольная корочка

5. Бри де Мо (Brie de Meaux) AOC
Из коровьего молока, из-под Парижа, возраст 4-8 недель, мягкая корочка с налетом

6. Рокфор (Roquefort) AOC
Из козьего молока, из Рокфора рядом с Тулузой, возраст 3 месяца, голубая корочка

7. Реблошон (Reblochon) AOC
Из коровьего молока из области Савой во Франции, возраст 3-4 недели

8. Ливаро (Livarot) AOC
Из коровьего молока из Нормадии, возраст 90 дней, рассольная корочка

9. Банон (Banon) AOC
Из козьего молока из Прованса, возраст 1-2 недели, завернут в каштановые листья

10. Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) AOC
Из коровьего молока из Бургундии, 4-6 недель, корочка вымочена в бренди (Marc de Bourgogne)

11. Пармезан (Parmesan)
Из коровьего молока из Италии, 2 года

12. Раклетт (Raclette)
Из коровьего молока, из французских Альп, возраст 2 месяца.

13. Оссо Ирати (Ossau Iraty) AOC
Из коровьего молока, из страны Басков в южной Франции, возраст 3 месяца

14. Чеддер (Cheddar)
Из коровьего молока, из Великобритании, 6-24 месяца"

Кое что из этого списочка имелось в нашем ассортименте! И пахло соответственно.

Начнём по порядку..

Первым был съеден какой то маленький сырок от фирмы Dauphine, даже этикетку не сохранили, ну и не за что, простой такой «домашний» сырок был. Но к этому производителю мы ещё вернёмся.

Вот, дальше настала очередь колбасы Божоле! Да, именно колбасы и именно божоле. В тот самый день, точнее ночь, Божоле в Лионе (см. http://www.liveinternet.ru/users/yuo/post53432343/) продаётся специальная колбаса Божоле. Единственный день в году! Ничё так колбаска, мы её съели быстро именно потому что думали, что это она ответственна за тот запах, который стоял в квартире. Но мы ошиблись, колбаса кончилась, а запах остался.

Следующим этапом пошёл La fourme d’Ambert – т.к. при перевозке была повреждена упаковка, и из него вылился весь «сок». Традиционный сыр Оверни, соседней с Лионом области Франции.

Справка:
Французский сыр из коровьего молока, который считается одним из самых нежных сыров с голубой плесенью.

Происхождение : Овернь (Auvergne)
Группа : Сыры с плесенью
молоко : Коровье молоко
Вкус : грибные и ореховые оттенки
Жирность : 50%
сезон : лето, осень, зима

La fourme d’Ambert изготовляется практически повсеместно по старинной рецептуре и методике. Ферментация занимает два месяца (по другим описаниям – 3 месяца). Выпускается в форме цилиндров в 19 см в высоту и 13 см в диаметре. Обладает пряным пикантным ароматом и вкусом.

Рекомендации по сочетанию с напитками :
красное сухое Кот дю Рон (Лион рулит!), Эльзасский рислинг.

Повсеместно продаётся в России, вкус привезённого такой же характерный, но разве что немного помягче здешнего. Но возможно часть вкуса вытекла вместе с «соком»…

Вот, теперь конкретно Лионский специалитет - Saint-Félicien


YO.iMGSRC.RU


Сыры разных производителей довольно значительно отличаются по вкусу! Мы расставили их в соответствии со своими предпочтениями слева на право по нисходящей, так сказать.

Справка (перевод, на русском не нашёл):
Saint-Félicien - французский сыр юга лионского региона. Это близкий родственниик saint-marcellin, но приятнее и кремообразнее (нам тоже так показалось). Называется так по названию площади, на которую выходил магазинчик сыровара, который его «изобрёл». Изначально изготавливался из козьего молока, но теперь готовится из обычного коровьего. Масса мягка в цветущей корке; средний вес равен 120 грамм. Период оптимального вкуса с апреля по сентябрь (мы чуть-чуть опоздали), но он также превосходен с марта по декабрь! (не понял что тут хотели сказать, но так во французском описании)
В России в продаже не встречали – видимо сложен в перевозке, т.к. нельзя герметично упаковывать.

На вкус – нежный, превосходно сочетается с фруктами, особенно с виноградом. Кстати, удивило, что во Франции (по крайней мере в Лионе) сыр с фруктами не «мешают»! Фромаж тут – вещь совершенно отдельная от всего!

Следующим этапом был Мюнстер! Вот кто ароматизировал окрестности нашего жилища!!! Если он занимает только 4е место, то как же должен пахнуть лидер??? Запах зашкаливает за пределы разумного. Если запах – это показатель качества, то качества этого сыра не должны поддаваться человеческой оценке. Они выше.

Тоже нельзя герметизировать – задыхается даже в бумаге!

Справка:
Мягкий сыр с «обмытими краями». Красная плесневая корочка.

Происхождение : Эльзас (Alsace)
Группа : Мягкие сыры с белой или промытой корочкой
молоко : Коровье молоко
Вкус : терпкий, домашний, кисловатый
Жирность : минимум 45%
сезон : лето, осень и зима

Манстер Жероме (Munster Géromé), как и многие другие сыры, изобрели монахи. В 660 году монахи-бенедиктинцы основали в Эльзасе монастырь, рядом с которым вскоре возникло поселение. Это поселение назвали Манстер, от латинского слова "monasterium" ("монастырь"). На роскошных лугах Вогез монахи пасли своих коров, постепенно перемещаясь к западу, к дальним склонам гор Лотарингии. В 1285 народы Эльзаса и Лотарингии основали новый город, который назвали Санкти Джерарди Маре. В последствии его название сократилось до Жерардмер, а местное население называло его еще проще: "Жероме". Два народа плохо уживались между собой. Выходцы из Лотарингии, освоившие производство нового сыра, называли его Жероме, а не Манстер, как продолжали называть его эльзасцы. Сегодня этот мягкий ароматный сыр с гладкой корочкой называется Манстер (Munster) в Эльзасе, на востоке и Жероме (Géromé) в Лотарингии, на западе. Постепенно споры между выходцами из Эльзаса и Лотарингии утихли, и в 1978 году сыру была присвоена категория AOC, с сохранением обоих названий. Зрелый Munster Géromé отличается ароматным запахом. Местные жители часто употребляют его с вареной картошкой в мундире и делают бутерброды с сыром и тмином. Иногда тмин добавляют в Munster еще при варке.

Ещё вариант описания:

Для производства одного фунта настоящего сыра Мюнстер требуется около 5 литров молока. Он созревает в течение трёх месяцев в специальных подвалах с очень высокой влажностью и температурой 11-15 С градусов. Каждые два дня сыр промывают в подсоленной воде, а иногда даже и в шампанском, что приводит к образованию на корочке красной плесени.
Этот сыр мягкий, имеет золотисто-красную окраску, резкий запах и очень острый вкус. Наряду с обыкновенным Мюнстером существует его разновидность обогащенная тмином.
Сегодня этот сыр также производится в Германии, Голландии и других странах.

Настоящий французский Мюнстер имеет специальный знак качества.

На этом знак качества был. Собственно вся упаковка и представляла собой знак качества, а слово «мюнстер» было лишь на магазинной этикетке.

В России продаётся в Ашане под маркой Ашана же. Но все характеристики вкусовые ашановского мюнстера надо умножить где-то на 50! Тут наши мнения разделились. Оля ела с видимым удовольствием, а мне он показался таки резковатым. С поеданием Мюнстера устойчивый запах, неделю царивший в квартире, пошёл на убыль.

Ещё один почти местный специалитет – савойский Reblochon


YO.iMGSRC.RU


Справка:
Происхождение : Рона-Альпы (Rhône-Alpes)
Группа : Мягкие сыры с белой или промытой корочкой
молоко : Коровье молоко (сырое)
Вкус : кремовая консистенция, насыщенный вкус
Жирность : минимум 45%
сезон : круглый год, лучший сезон - лето и осень

Описание :
Первыми изготовителями этого прессованного невареного сыра Верхней Савойи стали крестьяне четырнадцатого века. В то время крестьяне-издольщики расплачивались за землю частью произведенного молока. Землевладельцы обходили крестьянские наделы и собирали молоко. Крестьяне же, чтобы не платить большой подати, доили коров не до конца. Как только господин удалялся, крестьянин заканчивал дойку. Благодаря этой хитрости остаток молока, содержащий большое количество жира, оставался у крестьянина, который делал из него сыр Реблошон (Reblochon). Сегодня этот сладковатый сыр с шафранно-желтой корочкой делается из сырого молока по официальной, документированной технологии, в которой используются древние методы. Используется молоко только трех местных пород: Abondance, Montbéliard и Tarine, устройство сыроварни должно в точности отвечать жестким требованиям. С момента присвоения сыру Reblochon категории AOC в 1976 году технология производства является гарантированной. Сыр запивают терпким белым вином из той же местности или красным вином с фруктовыми оттенками, например, Beaujolais. Благодаря кремовой консистенции и сладкому вкусу Reblochon сочетается с поджаристыми хлебцами. Он хорош также в пудинге и других горячих блюдах.
Рекомендации по сочетанию с напитками :
местное белое вино, например, Crépy, Roussette, или красное с фруктовым оттенком, например, Beaujolais.

Безусловно хорош. Причём тот, который сверху и больше, несмотря на отсутствие надписи про «выбор гурмана» - ИМХО лусше. И аромат, и вкус – в золотой середине. В России не видели, но и не искали до этого момента – может и продаётся.


Давайте на сегодня остановимся. Впереди у нас Рокфор и несколько Камамберов, продающихся и у нас – специально привезли сравнить.


ПРОДОЛЖЕНИЕ!