Как готовить холодец или студень.

Что за блюдо такое холодец?
Это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках. Эти компоненты благотворно влияют на суставы человека. Кроме того холодец является сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко придать с помощью горчицы или хрена.

Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного холодецотличается по вкусу от холодца, т.к. готовят его в основном из рыбы (щуки).

Для приготовления холодца сначала нужно выбрать мясо. Определитесь, из чего вы будете готовить: из говядины, свинины или птицы.

Если нужен прозрачный холодец, то используйте говядину. Холодец из свинины будет мутным, хотя если добавить при варке лук и удалить сверху жир, то холодец получится прозрачным. Можно сочетать говядину и курицу, свинину и индейку. Пробуйте и остановитесь на том варианте, который вам покажется вкуснее.
Варите холодец в кастрюле или в скороварке. Если варите в скороварке, то мясо, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в горячем виде.

Свиные, говяжьи, куриные ножки или голову, (можно также использовать хвосты) замочите на 5-10 часов, затем тщательно очистите верхний слой. На 1 часть мяса или ножек потребуется 2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро. Постарайтесь не подливать воду в процессе варки, иначе бульон окажется мутным.

Когда бульон начнет кипеть, добавьте немного мяса без костей. Когда появится пена, сделайте огонь минимальным. Холодец не должен бурно кипеть. Когда бульон проварится 2-3 часа, добавьте лавровый лист, перец горошком, две луковицы и 1-2 моркови.

Варите еще около 3-4 часов, пока мясо не будет отделяться от костей, посолите за час до окончания варки. Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус будет нормальным. Остудите бульон, выньте мясо и кости, отделите мясо от костей. И разложите по судочкам.в данном случае использовалась пластиковая бутылка,горлышко надо срезать так что бы диаметр был 5 см.выложить мясо и остуженный бульон,что бы бутылка не деформировалась и поставить в прохладное место.когда холодец застынет осторожно маленькими ножницами разрезать бутылку и выложить на блюдо,украшенное листьями салата,и дальше украшать по вкусу.

Чтобы отделить самые мелкие косточки, нужно процедить бульон через ситечко, марлю.

Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.

Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Молодой картофель с беконом
Часть 2 - Перепелиные» ножки
...
Часть 14 - Яйца в "укрытии"
Часть 15 - Мясной кулич
Часть 16 - "Хрюшка"
Часть 17 - "Хризантема"
Часть 18 - Мясо приготовленное в духовке
...
Часть 24 - Мясной микc годний"... Вкусно.. а главное - можно из всего, что есть под руками..
Часть 25 - Мясные холодные закуски
Часть 26 - Новогоднее яркое заливное - курица в желе