Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ãóðððè
Äîìàøíèå ëèêåðû
Òðàäèöèîííûå äîìàøíèå àëêîãîëüíûå íàïèòêè
ËÈÊÅÐÛ
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàñòîåê èñïîëüçóåòñÿ âîäêà êðåïîñòüþ 40°, êîòîðàÿ íàñòàèâàåòñÿ íà ðàçëè÷íûõ òðàâàõ è êîðåíüÿõ, ÿãîäàõ è ñåìåíàõ.
Íà ñâåæèõ òðàâàõ è ëèñòüÿõ âîäêó íàñòàèâàþò 2—7 ñóòîê (â çàâèñèìîñòè îò èõ âèäà), à íà ÿãîäàõ, ñåìåíàõ è êîðåíüÿõ — 4— 6 íåäåëü, íåæíûõ ÿãîäàõ (êëóáíèêà, ìàëèíà, åæåâèêà) — íå áîëåå 2 íåäåëü.
Íàëèâêè íàñòàèâàþò â áóòûëêàõ, íàïîëíåííûõ ÿãîäàìè äî ãîðëûøêà è çàâÿçàííûõ òêàíüþ (âìåñòî ïðîáîê). Ïåðèîäè÷åñêè (÷åðåç 2—3 äíÿ) áóòûëêè âñòðÿõèâàþò. Ïîñëå âûäåðæêè â íàëèâêó äîáàâëÿþò ïî âêóñó ñàõàðíûé ñèðîï èëè ñàõàð.
Ïðîöåæèâàþò íàñòîéêè è íàëèâêè ÷åðåç ôèëüòðîâàëüíóþ áóìàãó èëè âàòó, íå îòæèìàÿ èõ, è õðàíÿò â òåìíûõ ïëîòíî çàêðûòûõ áóòûëêàõ â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Ëèêåðû ãîòîâÿò òàê æå, êàê è íàëèâêè, íî âìåñòî îáû÷íîé áåðóò âîäêó êðåïîñòüþ ñâûøå 50°, èëè ñïèðò, èëè ñìåñü ñïèðòà è 40°-íîé âîäêè (íà 1 ë ëèêåðà — 3/4 âîäêè è 1/4 ñïèðòà).
Åñëè ëèêåðû ïîëó÷àþòñÿ ìóòíûìè, èõ îñâåòëÿþò ÿè÷íûì áåëêîì (íà 1/2 ë ëèêåðà — 1 áåëîê). Áåëîê âçáèâàþò äî ëåãêîé ïåíû è, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, âëèâàþò ëèêåð, ñòàâÿò åãî â òåïëîå ìåñòî è ïîñëå îáðàçîâàíèÿ áåëûõ õëîïüåâ ïðîöåæèâàþò ÷åðåç âàòó.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ñàõàðà, 1/2 ë âîäû, 1 êã ñïåëîé ìàëèíû, 1/2 ë âîäêè (êðåïîñòüþ 50° è âûøå).
Ïðèãîòîâëåíèå.
Ñâàðèòü ñèðîï èç ñàõàðà è âîäû è äîáàâèòü ìàëèíó.
Ðàçëèòü ñìåñü â áóòûëêè ñ øèðîêèì ãîðëîì è âûäåðæàòü 10—12 äíåé íà ñîëíöå èëè â òåïëîì ìåñòå.
Ïîëó÷åííûé ìàëèíîâûé ñèðîï ïðîöåäèòü è ñìåøàòü ñ âîäêîé.
Ëèêåð ïðîôèëüòðîâàòü è ðàçëèòü â áóòûëêè.
Òàê æå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ëèêåð èç êëóáíèêè.
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ñïåëîé âèøíè, 1 êã ñàõàðà, 6— 7 øò. ãâîçäèêè, 2 ïàêåòèêà ïîðîøêà âàíèëèíà, êóñî÷åê êîðèöû, 1 ìóñêàòíûé îðåõ, 5—6 âèøíåâûõ ëèñòüåâ, 3/4 ë âîäêè (ñâûøå 50°).
Ïðèãîòîâëåíèå.
Âèøíþ ïðîìûòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêè è êîñòî÷êè, âñûïàòü â áóòûëêè ñ øèðîêèì ãîðëîì èëè ñòåêëÿííóþ áàíêó è çàñûïàòü ñàõàðîì.
Äîáàâèòü ïðÿíîñòè è âèøíåâûå ëèñòüÿ.
Âûäåðæàòü íà ñîëíöå èëè â òåïëîì ìåñòå 8—10 äíåé, çàòåì çàëèòü âîäêîé.
×åðåç 4—5 íåäåëü ëèêåð ïðîöåäèòü è ðàçëèòü â áóòûëêè.
Ìîæíî ïðèãîòîâèòü âèøíåâûé ëèêåð, äîáàâèâ äëÿ àðîìàòà òîëüêî êîðèöó, ãâîçäèêó è ÷àñòü ðàçäðîáëåííûõ âèøíåâûõ êîñòî÷åê.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ñïåëûõ ïåðñèêîâ, 1 ë âîäêè, 350 ã ñàõàðà, íåìíîãî âîäû, êîðèöà, àíèñ.
Ïðèãîòîâëåíèå.
Ïåðñèêè ïðîìûòü, î÷èñòèòü îò êîñòî÷åê, èçìåëü÷èòü â ìèêñåðå, äîáàâèòü íåìíîãî âîäû, îòæàòü ñîê (÷åðåç òêàíü), ïåðåëèòü â ãëèíÿíóþ ïîñóäó, äîáàâèòü âîäêó, ñàõàð, êîðèöó, àíèñ, çàêðûòü è îñòàâèòü íà äâå íåäåëè.
Èíãðåäèåíòû:
250 ã ñâåæèõ è 150 ã âûñóøåííûõ àïåëüñèíîâûõ êîðî÷åê, 1 ë âîäêè (ñâûøå 50°), 4—5 øò. ãâîçäèêè, 1 ïàëî÷êà êîðèöû.
Äëÿ ñèðîïà: 3/4 êã ñàõàðà, 1,5ñòàêàíà âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå.
Àïåëüñèíîâûå êîðî÷êè, ãâîçäèêó è êîðèöó çàëèòü âîäêîé, âûäåðæàòü íà ñîëíöå èëè â òåïëîì ìåñòå 10—15 äíåé, çàòåì ïðîöåäèòü è íà 1 ëèòð æèäêîñòè äîáàâèòü ãóñòîé ñàõàðíûé ñèðîï.
Ðàçëèòü ëèêåð â áóòûëêè è âûäåðæàòü 8—10 äíåé.
ßãîäû ñïåëîé ñìîðîäèíû âñûïàòü â áóòûëü èëè áàíêó ñ ñàõàðîì (íà 1 êã ñìîðîäèíû — 3/4 êã ñàõàðà).
×åðåç 1,5—2 ìåñÿöà ïðîöåäèòü âûäåëèâøèéñÿ ñîê è äîáàâèòü âîäêó.
Ëèêåð ïðîöåäèòü è ðàçëèòü â áóòûëêè.
ßãîäû è íåñêîëüêî ëèñòüåâ ñìîðîäèíû ïîëîæèòü â áóòûëü èëè ñòåêëÿííóþ áàíêó è çàëèòü âîäêîé.
Âûäåðæàòü 5—6 íåäåëü.
Çàòåì æèäêîñòü ïðîôèëüòðîâàòü è íà 1 ë äîáàâèòü ñèðîï, ïðèãîòîâëåííûé èç 1 êã ñàõàðà è 3/4 ë âîäû.
Ëèêåð ïðîöåäèòü è ðàçëèòü â áóòûëêè.
Èíãðåäèåíòû:
1/2 ë ñîêà ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû, 1 êã ñàõàðà, 1/2 ë âîäêè, âàíèëèí.
Ïðèãîòîâëåíèå.
×åðíîïëîäíóþ ðÿáèíó ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, îòæàòü ñîê è äàòü åìó îòñòîÿòüñÿ.
 îñâåòëåííûé ñîê âñûïàòü ñàõàð è íàãðåòü äî ïîëíîãî åãî ðàñòâîðåíèÿ, íî íå êèïÿòèòü.
 ãîðÿ÷èé ñèðîï (50—60°Ñ) âëèòü âîäêó ñ ðàñòâîðåííûì â íåé âàíèëèíîì.
×åðåç íåñêîëüêî äíåé ëèêåð ãîòîâ.