Вот тоже об этом задумывался неоднократно. Ведь страх перед неизвестным, как правило, сильнее любопытства, а в таком случае надо чтоб каждый официант советовал каждый раз новое блюдо и делал это убедительно.

Или можно использовать это, как трюк.
Мол, смотрите, какой у нас широкий ассортимент. Репутация заведения растёт, хехе. А если кто попросит несуществующее блюдо, то всегда можно сказать, что сегодня его не получится приготовить.