1 - качаем любым удобным способом подходящую версию Java с сайта Oracle, интересует архив с бинарниками. Я ставил 8 ветку.

2 - закидываем на сервак скаченную Java

3 - создаем папку и распаковываем в нее архив

# mkdir /opt/java-jdk
# tar -C /opt/java-jdk -zxf jdk-8u162-linux-x64.tar.gz

4 - обновляем пути к Java

# update-alternatives --install /usr/bin/java java /opt/java-jdk/jdk1.8.0_162/bin/java 100
# update-alternatives --install /usr/bin/javac javac /opt/java-jdk/jdk1.8.0_162/bin/javac 100

5 - проверяем версию

# java -version
java version "1.8.0_162"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.8.0_162-b12)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 25.162-b12, mixed mode)