Цитата сообщения lorine Очень вкусные и разнообразные маффины с фруктами и ягодами.



Летом, когда разнообразные фрукты и ягоды в изобилии, их можно не только кушать в свежем виде, но и делать с ними различные десерты, например, выпекать кексики или маффины.

Каждому кулинару хочется радовать домашних не только вкусными первыми и вторыми блюдами, но и десертами, и лето, на наш взгляд – лучшее время года в этом отношении! Изобилие ароматных ягод и фруктов позволяет по-настоящему «разгуляться» творческому кулинару с фантазией: печь пироги, пирожки, делать торты, рулеты, кексики и другие варианты летних десертов с сезонными фруктами и ягодами. Мы же сегодня поговорим о кексах, по-современному чаще называемых на американский манер маффинами.

Маффины – это небольшие порционные кексы с начинкой или без нее, по размеру не превышающие ладонь взрослого человека. Готовить их можно из самых разнообразных вариантов теста, и у каждой увлекающейся из приготовлением хозяйки, как правило, находится пара-тройка самых удачных, любимых рецептов.

По сути, маффины – это то же самое, что и кексы, появление такого названия объясняется двумя версиями. Согласно одной версии, слово маффин произошло от французского «moufflet», переводящегося как «мягкий хлеб», другая версия – слово маффин образовано от немецкого «muffe», обозначавшего один из видов хлеба. Около 2-3 веков назад маффины были менее сладкими и пеклись, в основном, из кукурузной, овсяной и пшеничной муки с добавлением изюма, яблок или орехов.

Сегодня в качестве начинки для маффинов используются фрукты, ягоды, орехи и даже овощи, а в целом все виды этой выпечки подразделяют на 2 типа: американские и английские. Первые готовят с добавлением разрыхлителя или соды, вторые пекут из дрожжевого теста. Впрочем, сегодня к маффинам относят любые кексики небольшой круглой формы, и соды или дрожжей в них вовсе может и не быть.

Рецепты приготовления маффинов с ягодами и фруктами.



В качестве начинки для маффинов можно использовать любые ягоды и фрукты, добавляя в тесто только один ингредиент для начинки или же сразу несколько. При этом можно использовать одновременно сразу и ягоды, и фрукты, и орехи.

Мы расскажем о рецептах приготовления маффинов с разными начинками на основе разных видов теста.

Рецепт маффинов с орешками и вишней.

Понадобится:

120 г пшеничной муки,
75 г сахара,
4 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. сметаны,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 яйцо,
по 1/3 стакана орехов и вишни без косточки.

Как испечь маффины с орехами и вишней.

Разогреть духовку до 200 градусов и прокалить орехи в течение 5 мин на противне, снять кожицу, измельчить в блендере. Ягоды промыть, перебрать и обсушить. В глубокой миске смешать муку с разрыхлителем. В другой миске перемешать сметану с маслом и яйцом, взбить до однородности, затем влить эту массу в мучную, перемешать тесто, доводя его до однородности, добавив также ягоды и орехи. Взять форму для кексов, смазать маслом, застелить специальными бумажными формочками для маффинов, влить в них тесто, запекать в духовке при температуре 180 градусов около 20-25 мин, затем достать, извлечь вместе с бумагой из формы.

Можно приготовить маффины на кефире с ягодами или фруктами.

Рецепт приготовления маффинов на кефире

Понадобится:

600 г муки,
200 г кефира,
по 150 г сахара и кокосовой стружки,
50 г сливочного масла,
10 г разрыхлителя,
3 яйца,
1 щепотка соли,
яблоко/груша или ягоды по вкусу.

Как приготовить ягодные маффины.

Сливочное масло растопить, с сахаром взбить яйца, также добавив соль. Перемешать стружку кокоса, муку и разрыхлитель. Взбить теплое масло с сахарно-яичной массой, кефиром. Теплую массу влить к мучной, тщательно вымешивая, затем осторожно ввести нарезанные ягоды или фрукты, перемешать. Выложить тесто в формочки для маффинов, запекать кексы в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25мин.

В конце июля-августе печь маффины можно уже и с лесными ягодами – ежевикой, черникой и т.д.

Рецепт приготовления маффинов с лесными ягодами.



Понадобится:

250 г муки,
125 г сливочного масла,
100 г сахара,
75 мл молока,
2 яйца,
1 ст. л. меда,
1 пакетик разрыхлителя, ягоды.

Как приготовить маффины с лесными ягодами.

Сливочное масло размягченное взбить с сахаром, продолжая взбивание добавить яйца. Перемешать молоко с медом, влить во взбитую массу. Перемешать муку с разрыхлителем, влить постепенно жидкую смесь, вымешивая однородное тесто без комочков. Всыпать подготовленные ягоды и аккуратно перемешать тесто. Выложить тесто в формочки для маффинов, запекать кексы 20 мин при температуре 180 градусов.

Хоть и считается, что маффины и кексы – это одно и то же, между ними все же есть некоторые различия. Маффины более нежные, тающие во рту, они менее жирны и легче кексов.

Очень аппетитные маффины получаются с ягодами и белым шоколадом.

Рецепт маффинов с шоколадом и ягодами.

Понадобится:

400г ягод,
260г муки,
250 мл молока,
200 г белого шоколада,
150 г сахара,
125 мл растительного масла,
1 яйцо,
3 ст. л. пекарского порошка,
2 ст. л. сока лимона,
¼ ст. л. соли.

Как приготовить маффины с ягодами и шоколадом.

В одной миске соединить все жидкие ингредиенты – масло, сок лимона, яйца, молоко, перемешать. В другой миске смешать мелко нарезанный кубиками шоколад с остальными сыпучими ингредиентами (пекарским порошком, мукой, сахаром, солью). Далее жидкую смесь влить в сухую и тщательно вымесить тесто. Положить в тесто ягоды и аккуратно перемешать, в формочки для маффинов, смазанные маслом, выложить бумажные корзинки для кексов, наполнить их тестом, выложить сверху несколько кубиков шоколада. Готовить кексы 20-25мин при температуре 180 градусов в разогретой духовке, после чего достать, выложить на решетку и дать остыть кексам 5-10мин.

Любители шоколада могут сделать маффины и в шоколадном варианте.

Рецепт шоколадных маффинов с грушей.

Понадобится:

по 125 г сливочного масла и муки,
120 г сахара,
50г шоколада,
6 небольших груш,
2 яйца,
0,5 лимона (сок),
2 ст. л. какао,
1 ч. л. кофе растворимого и
1 ст. л. теплой воды,
½ ч. л. разрыхлителя,
сахарная пудра.

Как приготовить шоколадные маффины с грушей.

С груш снять кожицу, вырезать семена и мелко нарезать, сбрызнуть соком лимона. Масло размягчить и растереть с сахаром, вбить яйцо, влить разведенный в воде кофе, перемешать, всыпать какао, разрыхлитель, муку, просеянную через сито, замесить вязкое тесто. В формы для кексов положить бумажные формочки для маффинов, в тесто добавить груши и наломанный мелко шоколад, перемешать, наполнить тестом формочки, запечь кексы в течение получаса при температуре 180 градусов. Посыпать сахарной пудрой при подаче.

Используйте для приготовления маффинов любые доступные ягоды и фрукты и радуйте домашних таким вкусным десертом!

Зимние клюквенные маффины



Ингредиенты:

300г муки
400г сахара
400г клюквы, грубо порубленной. и правильно. нечего нежничать.
4 яйца
175 мл растительного масла (можно растопленное сливочное или оливковое)
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
2 столовые ложки апельсиновой цедры
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 / 2 чайной ложки миндального экстракта
1 стакан измельчённых орехов пекан или грецких орехов

Смажьте маслом форму для маффинов и разогрейте духовку до 180 C.

Приготовление:

1. В большой миске взбейте сахар с яйцами и солью.
2. Добавьте муку с разрыхлителем и вымешивайте до однородной консистенции.
3. Добавьте клюкву и все специи. Можно ещё немного подлить апельсинового сока, если клюква даёт мало жидкости.
4. В конце - орехи и растительное масло.
5. Заполните форму тестом на 3/4, т.к. оно ещё будет подниматься, и выпекайте примерно 20- 25 минут, пока маффины не подрумянятся.
6. Традиционно тыкаем зубочисткой и восхищаемся ароматами кухни.
Автор: Лиана

Маффины с бейлиз под сливочной глазурью.



Потребуется:

170 г маргарина
150 г муки
120 мл ликера “Бейлиз”
80 г сахара
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя

Для глазури:

100 г сливочного масла
2 стакана сахарной пудры

Приготовление:

Взбить яйца и маргарин до пышной белой массы, всыпать сахар и остальные ингредиенты, продолжая взбивать.

Выложить массу по формам для кексов, выпекать до готовности при температуре 180 градусов в разогретой духовке.

Для глазури размягченное сливочное масло и 2 стакана сахарной пудры взбить до пышности, оформить маффины с бейлиз под сливочной глазурью и подать к чаю.
Приятного аппетита!

Маффины к завтраку.



Ингредиенты:

-сметана -200гр
-разрыхлитель 1 чайная ложка
-мука -250мл
-сыр тёртый -100гр
-масло сливочное или маргарин -100гр
-яйца -3 шт.
-колбаса докторская или ветчина -10гр
-соль,перец, приправы по желанию

Приготовление:

1 взбиваем масло с яйцами, можно просто размешать, если масло мягкое. Яйца добавляем по одному.
Я делала миксером, чтоб быстрее, но уверяю Вас, он здесь совсем не нужен.
2. Добавляем сметану.
3. Всё перемешали, добавили натёртый сыр
Перемешали.
4. Чтоб было посытнее добавили колбаску.
5. Перемешали, по желанию добавили приправы, кто какие любит!Можно добавить орешки.Тесто не жидкое! Гуще, чем для оладьев.
6 И разложили по формочкам. Свои формочки я просто обожаю! Ничего не прилипает, смазывать маслом не надо. Но можете смазать.
Выпекаем минут 30!
7. Из формочек маффины выскакивают сами! Если не верите, проверьте. Стоит только перевернуть. Кстати, эти формочки почти не нагреваются!
8. И можно всех звать к столу! Завтрак готов!
Автор: Виктория Дмитренко.

Маффины творожные со сгущенкой.



Ингредиенты:

2 яйца,
250 г творога,
3 ст. л. овсяных отрубей,
2 ст. л. кукурузного крахмала,
3 ст. л. сухого молока,
10 г разрыхлителя,
5 ст. л. сахара, пару горстей нарезанных цукат.

Приготовление:

Яйца с творогом и сахаром превратить в однородную массу с помощью блендера, добавить отруби, крахмал, сухое молоко, цукаты и разрыхлитель, перемешала. Силиконовые формочки наполнить на 2/3, выпекать при 180 гр. 25 минут.

Сгущенка -200 мл молока смешать с 3 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. растворимого кофе, 3 ст. л. сахара,готовить в микроволновке, каждую минуту помешивая, готовить пока не загустеет.
Приятного аппетита!
Автор: Наталья.

Маффины с шоколадом.



Ингредиенты:

200 г шоколада
3 яйца
100гр сахара
100 г слив. масла или маргарина
2.ч.л разрыхлителя
200 г муки.

Приготовление:

Шоколад поломать на мелкие кусочки. Масло( не топить!) растереть с сахаром, добавить яйца и шоколад, перемешать. затем разрыхлитель и муку. Замесить тесто. Выложить в смазанную форму на 2/3 высоты. Печь 25 мин. при 180 градусах.
Автор: Елена

Маффины с гречневой крупой по-английски.



Ингредиенты:

350 г муки
200 мл воды (комнатной температуры)
100 мл кипятка
75 г гречневой крупы
50 мл растительного масла
2 ч.л. уксуса
1 ч.л. дрожжей

Приготовление:

Крупу промыть, влить кипяток и уксус, накрыть крышкой и на 10 мин оставить для набухания.

Перемешать муку и соль.

Гречку перемешать с дрожжами и 200 мл воды, вмешать муку с солью, замесить тесто, добавить в него масло, месить до его полного впитывания, на 10 мин оставить.

Смазать рабочую поверхность растительным маслом, выложить тесто и вымесить, выложить в смазанную маслом миску на 10 мин, после чего снова вымесить, на час положить в миску, за это время оно должно увеличиться в 2 раза.

Припудрить мукой рабочую поверхность, тесто раскатать в пласт 1-1,5 см толщиной, вырезать кружки, оставить их на 15-20 мин для подъема, накрыв полотенцем.

Выпекать маффины с гречневой крупой по-английски на сухой разогретой сковороде под крышкой на среднем огне с каждой стороны по 5 мин, либо в духовке.

Остудить маффины на решетке.
Приятного аппетита!

Маффины с клубникой.



Ингредиенты:

- 250 гр. муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соли
- 200 гр. сахара
- 3 яйца
- 350 мл. сливок (33%)
- 1 ч.л. ванильного экстракта (факультативно)
- 300 гр. клубники

Приготовление:

Муку просеять через сито, добавить разрыхлитель, соль, перемешать, отставить в сторону. В другой миске взбить яйца с сахаром. Яйца должны побелеть и слегка увеличиться в объеме. В третьей миске взбить сливки.
Затем в миску со сливками добавляем взбитые с сахаром яйца и ванильный экстракт (факультативно). Аккуратно перемешиваем.

Затем добавляем половину муки, аккуратно перемешиваем, добавляем вторую половину муки,снова перемешиваем и наполняем формочки на 3/4. Затем добавляем клубнику (можно целую, а можно нарезать кубиками)
Автор: irka_za

Маффины на кефире со смородиной.



Ингредиенты:

●Кефир – 150 мл,
●масло сливочное (можно заменить маргарином) – 125 г,
●яйца – 2 шт.,
●сахар – 200 г,
●сода – ½ ч.л.,
●мука – 1, 5 стакана (стакан 250 мл),
●смородина красная,
●черная или белая – 200 г.

Как готовить:

1. Приготовление наших маффинов на кефире начинаем с подготовки масла (или маргарина): размягчите его при комнатной температуре или растопите в микроволновке.

2. Добавьте к маслу яйца, сахар и кефир, перемешайте.

3. Всыпьте соду и постепенно, небольшими порциями, добавьте муку.

4. Ягоды смородины переберите, промойте, слегка обсушите и добавьте в тесто для наших маффинов на кефире. Перемешайте ложкой или силиконовой лопаткой.

5. Разложите тесто в маленькие формочки для маффинов.

6. Тесто лучше немного не доложить до верха, маффины на кефире здорово поднимаются в процессе выпечки. Выпекайте наших красавчиков при температуре 170-180 градусов примерно 30 минут. Готовность маффинов на кефире проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Достаньте их из духовки, слегка остудите (минут 10), выньте из формочек и зовите домочадцев к столу.

Приятного аппетита!

Маффины сметанные с клюквой.



Приготовление:

90 г сливочного масла
2,5 стакана муки
2 яйца
1 стакан сушеной клюквы
1 стакан кипятка
1 стакан сахара
3/4 стакана сметаны (средней жирности)
1/2 стакана молока
2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Залить клюкву кипятком на 10 мин, слить воду.

Муку перемешать с сахаром, разрыхлителем и клюквой, остальные ингредиенты вмешать при помощи вилки (сметану, яйца, молоко и масло).

Выложить приготовленное тесто в смазанные маслом формочки.

Выпекать маффины сметанные с клюквой в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 мин.
Приятного аппетита!

Шоколадные маффины на завтрак.



Ингредиенты:

-3 яйца
-40 гр. сахара (чуть меньше половины стакана)
-90-100 гр. сливочного масла (пол пачки)
-100гр. самого черного шоколада (процент какао не меньше 60)
2-3 ст. ложки муки
пол пакетика разрыхлителя
белый шоколад по желанию.

Приготовление:

Ставим шоколад со сливочным маслом расплавлятся до однородной массы. Делаем это кто как привык. В микроволновке, на паровой бане или просто в кастрюльке на маленьком огне, помешивая, как это делала я. Главное условие не экономить на продуктах. Масло и шоколад должны быть хорошего качества. Шоколад обязательно черный с самым большим процентом какао.
Тем временем взбиваем яйца с сахаром. Добавляем муку с разрыхлителем. Хорошенько вымешиваем. Затем вливаем туда слегка остывшую шоколадную смесь, продолжая взбивать.
Духовку разогреваем до 190 градусов. Разливаем смесь по промасленым формочкам и по желанию крошим в серединку не много белого шоколада.



Выпекаем 15-20 минут.



Приятного аппетита!

Маффины творожные с вишней.



Вам понадобится:

Мука пшеничная 200 г,
Разрыхлитель теста 5 г,
Соль 3 г,
Сахар-песок 80 г,
Творог150 г,
Молоко коровье 150 мл,
Растительное масло 60 мл,
Куриное яйцо 2 шт.,
Вишня150 г

Способ приготовления:

1) Муку нужно просеять, добавить разрыхлитель, соль и сахар.

2) Разомните творог.

3) К творогу добавьте молоко, яйца и масло.

4) Размешайте. Небольшие творожные комочки в тесте это нормально.

5) Соедините жидкую и мучную смеси и хорошо перемешайте.

6) В тесто добавьте свежую или предварительно размороженную вишню.

7) Разложите тесто по формочкам.

8) Пеките маффины в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
Приятного аппетита!

Маффины на сгущенкею



Ингредиенты:

200г маргарина
2 яйца
1 банка сгущёнки (10 ст.л.)
300г муки
щeпотка соли
1 пакетик разрыхлителя
ягоды

Приготовление:

1. Маргарин растопить, немного остудить
2. Добавить сгущёнку, перемешать винчиком до однородной массы.
3. Добавить яйца, перемешать, муку смешать с разрыхлителем и высыпать в масляную смесь, хорошо перемешать.
4. В тесто добавить ягод или шоколада
5. Выпекать при 180°, 35-40 минут.
Приятного аппетита!
Автор: Алена Береснева.

Маффины банановые.



Ингредиенты:

100 г сливочного масла
2,5 стакана муки пшеничной
2 яйца
2 банана
0,8 стакана белого сахара мелкого
0,2 стакана тростникового сахара
2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Перемешать оба вида сахара с маслом, вбить яйца, добавить разрыхлитель с мукой и перемешать до однородности.

Размять бананы вилкой, перемешать с тестом.

Тесто должно получиться некрутым, если оно слишком жидкой консистенции, добавьте еще муки.

Вылить тесто в формочки для кексов, запечь маффины банановые при температуре 200 градусов в разогретой духовке 40 мин.
Приятного аппетита!

Шоколадные маффины(12 штук).



Нам потребуется:

2,5 ст. муки,
1 ст. сахара,
1/2 - 1/3 ст. порошка какао,
2 ч.л.пекарского порошка,
1/2 ст. раст. масла,
1 ст. воды,
1яйцо,
1 ст. л. ромовой эссенции,
1/2 пачки белых шоколадных чипсов.

для крема

1/2 плитки горького шоколада,
3 ст. л. какао,
4 ст. л. сахара,
1/4 ст. молока,
немного рома,
25 г маргарина

Приготовление

Разогреть духовку до среднего жара (170-180*).Смешать сухие продукты из первого списка: муку, сахар, какао, пекарский порошок и чипсы.
Отдельно взбить яйцо с маслом, водой и ромом. Смешать обе части. Смазать формочки маслом. Заполнить на 3/4.Выпекать 15мин,готовые кексы должны легко выходить из формочек. Пока кексы остывают, займёмся кремом. Смешать все продукты. кроме маргарина, и распустить на небольшом огне. Прибавить огонь и добавить маргарин. Взбить до гладкости и блеска.
Остудить и нанести крем на кексики.
Автор: Анна Гринберг
Источник