Цитата сообщения lorine Скумбрия по-домашнему - лучшие рецепты приготовления.



Ингредиенты:

- 2 шт скумбрии свежемороженой

Рассол:

- 1.5 л воды
- 3 полных ст.л. с горкой соли
- 1.5 ст.л. сахара
- 2 ст. л. чая черного сухого
- 2 полные горсти луковой шелухи

Приготовление:

1. Готовим рассол. В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой и тщательно вымытую луковую шелуху.
Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть.
2. Процедить.
3. Скумбрию почистить, удалить хвост и голову, промыть.
4. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную посуду.
5. Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
6. Ежедневно, утром и вечером переворачивать скумбрию.
7. По истечении 3 дней вытащить рыбу из рассола, промыть под проточной водой. Для того, чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом.
8. Для хранения лучше завернуть скумбрию в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике не более 2-3 дней.
Источник

Солим скумбрию сами



Ингредиенты:

Скумбрия — 500 граммов;
Соль — 3 суповых ложки;
Сахар — 3 суповых ложки;
Перец черный.

Процесс приготовления:

Рыбу свежемороженую разморозить, затем почистить, удалив голову, хвост и внутренности. После этого хорошо ее промыть и порезать на порционные кусочки.

Затем каждый кусок рыбки надо посолить, поперчить и посахарить, сложить в банку или какую другую емкость для соления рыбы. Между каждым рядом рыбы также просаливать, посыпать сахаром-песком и перчить. Поставить скумбрию надо на холод и примерно через сутки — двое рыба будет готова.
Источние

Соленая скумбрия



Замечательную соленую скумбрию можно приготовить и дома.

Ингредиенты:

Скумбрия — 1 килограмм.

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

Соль — 5 суповых ложек;
Сахар-песок — 3 суповые ложки;
Горчица сухая — 1 суповая ложка;
Лавровый лист — 6 штук;
Гвоздика — 2 штуки;
Масло растительное — 2 суповые ложки.

Процесс приготовления:

Рыбу необходимо очистить, удалить внутренности и голову, отрезать хвост и плавники.
В отдельной кастрюле из предложенных ингредиентов сварить маринад, который обязательно остудить.

После того, как маринад остынет положить в него рыбу, сверху скумбрии положить тарелку и гнет и на холод, через два или три дня рыба будет готова. Периодически рыбу можно переворачивать.
Источник

Два рецепта засолки скумбрии ( сельди )



Если не уверенны, что брюшко рыбы не будет горчить, то скумбрию ( сельди не касается ) надо выпотрошить ( особое внимание черной пленке внутри) и отрезать голову. Если солить целиком, то достаточно удалить жабры. Хорошо промыть.

Сухой посол - самый быстрый, но не годится для длительного хранения.

Для одной рыбы достаточно 3 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара. В ступке слека потолочь зерна горчицы, кореандра, лавровый лист, душистый горошек, мне нравится гвоздика, можно тмин. Всей смесью хорошо обмазать рыбу, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать на пару дней в холодильник. Если скумбрия целая , то на недельку.

Рыба соленая в рассоле хороша тем, что ее можно долго хранить.

Классический способ - 1 л воды , 3 ст.л. соли, 1 ст. л. сахара, пряности по вкусу ( можно взять из первого рецепта ). Я же использовала уже готовый рассол оставшийся от курицы с корицей ( размещала ранее ) Напомню. Берем 2 л воды и добавляем 1 палочку корицы ( 1 ч л без верха молотой), 2 гвоздички, 1 ч л кориандра в зернах, 1 среднюю головку чеснока ( посечь неочищая) , 1 лавровый лист, 3-4 душистого перца, 3-4 ст л соли. От себя добавила 0,5 ч л молотого имбиря. Дать закипеть и провариться 15 минут. Остудить. Очень уж толковый получился. 1,5 л. я заморозила для следующего раза, а в оставшиеся 0,5 л. добавила 1 ч. л. соли и 1 ч.л. сахара. Теперь осталось только поместить в рассол скумбрию и ждать.

Солю я такую рыбу в пластиковой бутылке 1,5 или 2 л.( не надо потом отмывать ). Для этого бутылку с завернутой пробкой надо положить на бок и вырезать по всей длине верх - " крышечку ". Для сухого посола так тоже годиться , но надо изредка переворачивать скумбрию и одеть сверху пленку от обветривания. Рыбка отлично ложится в бутылку, хвостик помещается в горлышко.
Источник

Почти копченая скумбрия



3 свежемороженых скумбрии.

Рассол

1 литр воды,
3 столовые ложки без верха соли,
полторы столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
2 горсти луковой шелухи.

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.

Приготовить рассол: в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.

Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!!
Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами.
Попробуйте.
Источник

Домашняя копченая рыба без копчения



Как приготовить "копченую" рыбу без использования жидкого дыма и без вредного копчения? Оказывается, очень даже просто и легко!

Такая рыба будет совершенно безвредной, а главное - не канцерогенной.

Подобным образом "коптится" скумбрия, селедка и другая рыбка.

Итак, чтобы приготовить ароматную "копченую" рыбку в домашних условиях, нам нужно сварить рассол.

Рассол:

на 1 литр воды возьмем полторы столов. ложки сахара, 3 столов. ложки без верха соли, 2 столов. ложки заварки черного чая (сухой), 2 горстки сухой шелухи лука.

Приготовление

Рыбины вычистим и вымоем. В кастрюльку с водой положим сахар, соль, заварку чая и шелуху лука. Доведем все до кипения, остудим и отфильтруем. Подготовленную рыбу выложим в охлажденный рассол, накроем крышкой и оставим на четыре дня при комнатной температуре.

Ежедневно утром и вечером рыбку нужно переворачивать для равномерной пропитки в рассоле. А через 4 дня извлечь из рассола положить на бумажные полотенца для избавления от лишней влаги. Когда рыба станет сухой сделаем следующие шаги.

Подготовим ее для хранения. Для этого каждую рыбину щедро смазываем растительным маслом и аккуратно заворачиваем в пищевую пленку. Такая рыба может храниться в холодильнике в течение недели.
Источник

Скумбрия маринованная в яблочном уксусе



Ингредиенты:

- 2 скумбрии (замороженная, разморозить)
- лук репчатый по вкусу
- 250 мл воды
- 6 гвоздик
- перец горошком шепотка
- 1/3 чайной ложки перца душистого молотого
- зерна кориандра шепотка
- 2 чайные ложки соли
- 1/2 чайной ложки сахара
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 2.5 столовые ложки яблочного уксуса

Приготовление:

Скумбрию почистить, порезать на кусочки.
Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 минуту на медленном огне.
В конце влить уксус. Остудить.
Лук порезать полукольцами.
Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.
Оставить лучше на сутки мариноваться.
Источник

Домашняя копченая рыба.



Состав:
свежемороженая скумбрия - 3 шт

рассол:

1 литр воды,
3 столовые ложки без верха соли,
полторы столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
2 горсти луковой шелухи.

Способ приготовления:

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол: в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике.
Источник

Скумбрия пряного посола.



Сварить рассол:

на 1,5 л воды добавить 5 ст. л соли, 2 с.т л сахара, лавровый листик, 7-10 горошин душистого перца, щепотка кориандра зернами немного размять,2-3 гвоздики. Сварить рассол, отключить и оставить остывать.

Скумбрию слегка разморозить, чтоб можно было очистить брюшко, промыть хорошо и уложить в подходящую посуду. Залить остывшим рассолом. Рыбки должны быть покрыты им. Периодически переворачивать рыбины, для равномерного просаливания. Оставить кастрюлю на сутки на кухне и ещё 3 в холодильнике.

Автор: Людмила Пятакович
Источник