Рылся в шкафчике для приправ, с удивлением нашел пакет горчичного порошка. Подумал, куда его девать и решил изготовить горчицу со специями в домашних условиях.
Сунулся в гугль за рецептами, скудно написано, очень скудно.
Так что если у кого есть какие, пишите.
А пока немного о ней
***************************************************************************************************************
Горчица, что мы о ней знаем?

В сухом виде семена горчицы безобидны, но стоит их растереть и смешать с водой, как они выделят раздражающее вещество - аллилизотиоцианат. Это эфирное масло с резким запахом, придающее горчице острый вкус, раздражает слизистую оболочку, заставляя проливать слезы гурманов и производителей горчицы.

Именно по этой причине иприт, который применили в Первой мировой войне в качестве химического оружия, назвали горчичным газом, хотя горчица не имеет к нему никакого отношения.
Кажущиеся безобидными желтые цветы, скрывающие свой грозный нрав, можно легко спутать с рапсом или сурепкой. Как и горчица, рапс принадлежит к семейству крестоцветных, в котором, говорят, насчитывается 4 000 видов, и примерно 40 из них - горчицы. Наиболее широко используют белую горчицу (Brassica hirta), индийскую или сарептскую горчицу (Brassica juncea), а также черную горчицу (Brassica nigra), выделяющую особенно едкое вещество, от которого на коже бывают волдыри.
В Африке, Индии и Европе дикая черная горчица произрастает на каменистой почве, вдоль дорог и по берегам рек.

Современные способы приготовления.Острота горчицы во многом зависит от способа приготовления, а также от состава. Зерна сортируют, промывают, сушат и смешивают в пропорциях, которые сохраняются в строжайшем секрете. Иногда зерна сначала размалывают, а потом замачивают в сидре, уксусе или кислом виноградном соке на 24 часа. Осадок от сока черного винограда используют для приготовления лиловых горчиц. Все составляющие измельчают - для обычных горчиц лишь слегка,- а затем очищают в сепараторе, чтобы отделить шелуху и повысить концентрацию эфирного масла. Степень остроты горчицы зависит от того, насколько тщательно массу просеивают.

Перемешивание удаляет все пузырьки воздуха, из-за которых масса может окислиться, а затем ее оставляют на 48 часов в чане для дозревания. Здесь же горчица сама по себе приобретает пикантность и утрачивает горечь. Добавляя красители, муку или приправы, можно либо ослабить, либо усилить остроту горчицы. Затем добавляют разнообразные ароматизаторы: традиционные (рокфор, эстрагон), экзотические (банан, карри) или изысканные (коньяк, шампанское). Приятный запах горчицы Мо - сочетание по меньшей мере 11 ароматов.
Заключительная важная стадия производства - упаковка, поскольку от воздуха масса становится коричневой, а при нагревании из нее испаряется эфирное масло. Так что лучше всего хранить горчицу в темном, прохладном месте. Емкости из пластика и стекла, на которых часто красуются фирменные этикетки, заменили изящные керамические и фарфоровые сосуды, которые использовались в прошлом, а сегодня служат разве что украшением музейных экспозиций и частных коллекций. Мастера с большим вниманием относились к внешнему виду своих сосудов, добиваясь, чтобы их неповторимый стиль "можно было узнавать с первого взгляда".
Скромное растение, от которого много пользы

Было время, когда аптеки украшали вазами внушительных размеров, куда насыпали горчичный порошок, служивший лекарством. Поскольку это эффективное средство от цинги, ни один голландский корабль не выходил в море, если в трюме не было запаса порошка. Горчицу использовали для ванн и припарок.
Листья белой горчицы хороши не только для салатов, но по-прежнему идут на корм скоту. Масло, получаемое из семян горчицы, употребляется в пищу и не прогоркает при длительном хранении. В Азии это масло используют в промышленности для освещения в дополнение к другим видам горючего, а также приправляют им различные блюда.
Про этот невзрачный полевой цветок сложено несколько поговорок. В Непале и Индии выражение "смотреть на цветы горчицы" относится к обмороку после потрясения. А во Франции выражение "засунуть горчицу в нос" означает рассердиться. Но что бы это ни было - растение, приправа, зерно, масло или порошок - горчица может придать вкус твоей жизни.