 Á¸ô áóðãèíüîí
îò Äæóëèè ×àéëä
♨ Èíãðåäèåíòû:
Áåêîí — 150–170 ã
Îëèâêîâîå ìàñëî — 3–4 ñò. ë.
Íåæèðíàÿ ãîâÿäèíà,
ïîðåçàííàÿ êóáèêàìè 2,5–3 ñì — 1,5 êã
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò.
Ìîðêîâü — 2 øò.
Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Ìóêà — 2 ñò. ë.
Êðàñíîå âèíî — 3–4 ñòàêàíà
Ãîâÿæèé áóëüîí — 2–3 ñòàêàíà
Òîìàòíàÿ ïàñòà — 1 ñò. ë.
×åñíîê — 3 äîëüêè
Ñóøåíûé ìàéîðàí — 4 âåòî÷êè
Òèìüÿí — 1 ÷. ë.
Ëóê-øàëîò — 25 øò.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 4 ñò. ë.
Áóêåò ãàðíè – ïåòðóøêà, ëàâðîâûé ëèñò, òèìüÿí
Ñâåæèå áåëûå ãðèáû — 400–500 ã
Á¸ð ìàíüå — òåñòî èç ðàâíûõ ÷àñòåé ìóêè è
ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ çàãóùåíèÿ ñîóñà — 1–2 ñò. ë.
♨ Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 230º Ñ.
Ãîâÿäèíó òùàòåëüíî îáñóøèòå áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.
Áåêîí íàðåæüòå òîíêèìè ëåíòàìè, à çàòåì íà êóñî÷êè 1,5–2 ñì.
 îãíåóïîðíîé ñêîâîðîäå îáæàðüòå áåêîí â îëèâêîâîì ìàñëå
íà ñðåäíåì îãíå 2–3 ìèíóòû, âûëîæèòå íà òàðåëêó.
Íà ýòîì æå æèðå íà ñèëüíîì îãíå îáæàðüòå ìÿñî äî
ðóìÿíîé êîðî÷êè ñî âñåõ ñòîðîí.


2. Îáæàðèâàéòå ìÿñî íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè è
âûêëàäûâàéòå ê áåêîíó.

Çàòåì îáæàðüòå êðóïíî íàðåçàííóþ ìîðêîâü è êîëüöà ëóêà,
ïåðåëîæèòå â òàðåëêó, ñëåéòå ëèøíèé æèð.
Óëîæèòå â ñêîâîðîäó áåêîí è ãîâÿäèíó, ñëåãêà ïîñîëèòå è
ïîïåð÷èòå, ïîñûïüòå ìóêîé è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
Ïîñòàâüòå ñêîâîðîäó â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 4 ìèíóòû,
ïåðåìåøàéòå è âåðíèòå åùå íà 4 ìèíóòû – ýòî ñîçäàñò
íà ïîâåðõíîñòè ìÿñà êîðî÷êó.
3. Óáàâüòå òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 160º Ñ.
4. Ïîëîæèòå ê ìÿñó îáæàðåííûå îâîùè, âëåéòå âèíî è áóëüîí,
÷òîáû æèäêîñòü ïîëíîñòüþ ïîêðûëà ìÿñî.
5. Äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó, äàâëåíûé ÷åñíîê, òðàâû.
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ïëèòå, íàêðîéòå êðûøêîé è
ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 3–4 ÷àñà.
6. Ïîêà ãîòîâèòñÿ ìÿñî, ïðèãîòîâèì ñîóñ.
Íà ñêîâîðîäå ðàñêàëèòå 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî è îëèâêîâîãî
ìàñëà è îáæàðüòå öåëûå ëóêà-øàëîò äî êîðè÷íåâîãî öâåòà.
Ïåðåëîæèòå ëóê íà òàðåëêó è îáæàðüòå êðóïíî íàðåçàííûå ãðèáû.
7. Âåðíèòå ëóê â ñêîâîðîäó, âëåéòå íåìíîãî áóëüîíà,
äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, ïîëîæèòå áóêåò ãàðíè,
íàêðîéòå êðûøêîé è òîìèòå íà ñëàáîì îãíå 10 ìèíóò.

8. Âëåéòå ñîóñ â îñíîâíîå áëþäî çà 45 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.
 ãîòîâîå áëþäî âìåøàéòå á¸ð ìàíüå è îñòàâüòå ïîä êðûøêîé
åùå íà íåñêîëüêî ìèíóò.
9. Á¸ô áóðãèíüîí ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë ïðÿìî â ñêîâîðîäå
è ðàñêëàäûâàòü ïî òàðåëêàì ñ âàð¸íîé êàðòîøêîé,
ùåäðî ïîëèâàÿ ãóñòûì ñîóñîì. Íà ãàðíèð îáÿçàòåëüíà ñâåæàÿ
çåëåíü è îâîùè, íàïðèìåð, áëàíøèðîâàííûé çåë¸íûé ãîðîøåê.
Èñòî÷íèê: mogwaisoup.com
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

|