Лягушачьи ножки в сметане

 

Для рецепта Вам потребуются:
- лягушачьи ножки
- лук репчатый - 2 шт.
- масло - 4 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- вино - 1 стакан
- сметана - 2 стакана
- петрушка (зелень) - по вкусу
- сок лимона, соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Измельченный на терке лук спассеровать с маслом, тоже проделать с мукой. Налить вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки, посолить, посыпать перцем и варить 15 минут, затем прибавить сметану, мелко нарезанную зелень и сок лимона. Подавать горячем виде.

 

Лягушачьи лапки в яйце

Для рецепта Вам потребуются:
- лягушачьи лапки - 24 шт.
- мука - 1 стакан
- яйцо - 6 шт.
- оливковое масло - 6 ст.л.
- петрушка (рубленная) - 1 ст.л.
- твердый сыр (протертый) - 2 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.

Вымыть лягушачьи лапки и высушить их полотенцем. Обвалять лапки в муке и обжарить в 4 ложках оливкового масла до золотистого цвета.

Обжаренные лапки вынуть из сковороды и поместить на бумажные полотенца, чтобы освободиться от избыточного жира. Из охлажденных лягушачьих лапок удалить кости. Разбить яйца в чашку, добавить петрушку, тертый сыр и хорошо перемешать (не позволяя формироваться яичной пене).

В чугунной сковороде, растопить сливочное масло, добавить остальную часть оливкового масла. Когда все нагреется, положить лягушачьи лапки и добавить взбитые яйца так, чтобы лапки были хорошо залиты по всей сковороде. Когда яйца начнут белеть, накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне. Когда яйца будут готовы, все подается на стол в чугунной сковороде.

 

Лягушачьи лапки в томатном соусе

 

Для рецепта Вам потребуются:
- лягушачьи лапок - 36 шт.
- оливковое масло - 4 ст.л.
- чеснок - 2 дольки
- лук репчатый (нашинкованная) - 1 шт.
- сельдерей (стебель, нарубленные) - 2 шт.
- помидоры (нарезанные, очищенные) - 400г
- мука - 4 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- перец - 1 ст.л.
- петрушка (рубленная) - 1 ст.л.
- белые тосты (гренки) - 6 шт.

Приготовить томатный соус смешав чеснок, лук, сельдерей и оливковое масло. Поджаривать до тех пор, пока дольки чеснока станут коричневыми. После чего их удалить. Когда остальные овощи станут мягкими, но не коричневыми, добавить томаты и готовить 12 минут на среднем огне.

В отдельной сковороде пассировать в 4 ст.ложках сливочного масла лягушачьи лапки, которые слегка обваляны в муке, но только до золотистого цвета. Выньте их и положите в томатный соус и готовьте на среднем огне еще не менее 5 минут. Добавьте петрушку и употребляйте с тостами.

Лягушачьи бедрышки, жаренные во фритюре

Для рецепта Вам потребуются:
- лягушачьи лапки - 30 шт.
- яйцо - 2 шт.
- лимон - 1/2 шт.
- масло растительное - 400г
- кетчуп (острый) - 300г
- сухари панировочные - 1 стакан
- мука пшеничная - 1/2 стакана
- молоко - 1 ст.л.
- петрушка (зелень), соль - по вкусу.

Лягушачьи бедрышки хорошо промыть, обсушить, посолить, обвалять в муке, смочить в смеси яиц и молока, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре, затем прогреть в духовке.

При подаче выложить бедрышки на блюдо, оформить зеленью и ломтиками лимона. Отдельно подать кетчуп.

Лягушачьи лапки в сливочном соусе

Для рецепта Вам потребуются:
- лягушачьи лапки - 600г
- чеснок (мелко нарезать) - 30г
- шалот (мелко нарезать) - 30г
- лук порей (небольшой пучок, молодого) - 1 шт.
- куриный бульон (легкий) - 1 л
- сливки - 750г
- масло - 50г
- соль, перец - по вкусу.

Лягушачьи лапки вымыть и обсушить, нижнюю часть ножки отрезать. Бульон вскипятить, бросить в него лапки и как только он вновь начнет кипеть выбрать их шумовкой (бланшировать).

В разогретом масле потушить шаллот и чеснок до прозрачности, добавить обсушенные лапки, перемешать и чуть обжарить, помешивая деревянной лопаткой.

Лапки выбрать, в ту же кастрюлю добавить половничек бульона, медленно влить сливки и подогреть или уварить, помешивая (зависит от сливок), до образования густого соуса. Посолить, поперчить и вмешать мелко порубленный лук-порей.

На тарелки разложить лапки и залить их горячим сливочным соусом.

Лягушки с черешней

Для рецепта Вам потребуются:
- лягушки - 500г
- петрушка (зелень) - 50г
- мука - по необходимости
- розовое вино - 1 стакан
- чеснок - 1 долька
- лавровый лист - 1 шт.
- помидоры (очищенные) - 100г
- черешни (дикие зеленые) - 15 шт.
- сливочное масло - по вкусу
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу

 Лягушек обвалять в муке, обжарить до золотистого оттенка в сливочном масле, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, чеснок, помидоры, лавровый лист, черешню, соль, перец. Жарить на умеренном огне, подливая вино. Подавать к столу с полентой и вином

Нежное фрикассе из лягушачьих лапок и белых грибов

Для рецепта Вам потребуются:
- лягушки (мясо, без костей) - 90г
- белые грибы - 50г
- сливочное масло - 40г
- растительное масло - 10г
- лук порей - 25г
- куриный бульон - 50г
- лук шалот - 10г
- чеснок - 10г
- сливки (жирные) - 45г
- сахар - 10г
- слоеное тесто - по вкусу
- лук резанец, соль, перец черный (молотый) - по вку

Белые грибы нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле с солью и перцем. Затем заливаем куриным бульоном, выпариваем наполовину, добавляем сливки и провариваем до средней густоты.

Отдельно обжариваем лапки лягушек, добавляем рубленый лук шалот, чеснок, соль и перец. Соединяем с соусом и грибами, добавляем рубленую петрушку. Затем лук порей (белую часть) моем, нарезаем крупными кольцами и отвариваем в воде с добавлением сахара. На тарелку выкладываем лук порей, сверху лапки лягушек в соусе с грибами. Украшаем блюдо волованом из слоеного теста в форме лягушки и камышами из лука резанец.